Salada de Massa Gremolata Tropical
Por Julia
Salada fria com massa tipo orelhinha ou gravata, temperada com gremolata de ervas cítricas, tomate e um toque brasileiro. Usa coentro em lugar de salsinha, substitui parmesão por queijo coalho ralado e adiciona pimenta dedo-de-moça para uma picância sutil. Receita leve, livre de lactose e ovos, com tempero fresco e vivaz, ideal para dias quentes ou acompanhamento leve.
Preparo:
12 min
Cozimento:
15 min
Total:
27 min
Porções:
6 porções
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Vamos direto ao ponto, sem enrolação. Massa cozida, temperada com ervas e um toque cítrico. A vibe italiana trazida pra casa com ingrediente brasileiro. Massa orelhinha ou gravata, aquela textura que segura cremes e molhos, aqui ganha vida com gremolata. Um tempero fresco, que mistura sabores de limão, laranja e maracujá – sim, maracujá na gremolata, dando uma acidez delicada e tropical. Coentro entra no lugar da salsinha pra lembrar o Brasil no prato, e o queijo coalho troca o parmesão, deixando mais regional e menos pesado. Pimenta dedo-de-moça é um detalhe que não pode faltar, o equilíbrio entre fresco e picante faz toda diferença. Não tem gema, lactose ou nozes, só sabor, frescor e praticidade. Rápido de fazer, menos de meia hora, e cai bem com churrasco, peixe, ou sozinho numa tarde quente. Essa salada é mais que um acompanhamento, é lembrança de comida caseira misturada com inspiração estrangeira. Cada garfada cheira a domingo ensolarado, isso que importa.
Ingredientes
Massa
- 400 ml (1 e 2/3 xícaras) de massa tipo orelhinha (orecchiette) ou gravata (farfalle)
- 5 ml (1 colher de chá) de sal para a água
- 10 ml (2 colheres de chá) de azeite para envolver a massa cozida
- 20 ml (1 e 1/3 colher de sopa) de coentro fresco picado
- 1/2 dente de alho pequeno, bem picadinho
- 5 ml (1 colher de chá) de raspas de limão taiti
- 5 ml (1 colher de chá) de raspas de maracujá (polpa peneirada se preferir)
- 5 ml (1 colher de chá) de raspas de laranja-baía
- 1 tomate médio, sem sementes, cortado em cubinhos
- 15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão taiti
- 20 ml (1 e 1/3 colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 45 ml (3 colheres de sopa) de queijo coalho ralado fino
- 5 ml (1 colher de chá) de coentro fresco picado extra para finalizar
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada miudinho
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Gremolata Tropical
Sobre os ingredientes
As quantidades foram ajustadas pra equilibrar o sabor e textura, menos massa e menos azeite que o original. O coentro no lugar da salsinha traz frescor e aroma diferentes, tornando mais brasileiro. O queijo coalho, um clássico nordestino, substitui o parmesão e oferece uma textura e sabor interessantes que seguram o tempero cítrico. A pimenta dedo-de-moça adiciona um leve calor, que casa com o doce ácido do maracujá e a acidez dos cítricos. Raspas de maracujá são inusitadas – para quem não curtir, dá pra usar raspas de limão siciliano ou até tangerina. Tomate em cubos pequeno garante suculência e cor, enquanto a cebola é propositalmente omitida para não roubar o frescor do coentro. O azeite extra virgem deve ser de boa qualidade, pois o toque fresco e frutado é essencial aqui. Tudo isso junto cria uma salada que é simples, refrescante e surpreendente.
Modo de preparo
Preparo da Massa
- 1. Ferva bastante água com o sal. Jogue a massa e cozinhe até ficar al dente, uns 13 a 15 minutos, mexendo de vez em quando pra não grudar.
- 2. Escorra a massa e regue com o azeite pra não grudar e ganhar brilho. Transfira para uma tigela grande. Deixe esfriar completamente enquanto prepara o tempero.
- 3. Misture bem o coentro com o alho, as raspas de limão, laranja e maracujá. Acrescente a pimenta dedo-de-moça para dar um toque quente na medida.
- 4. Adicione o tomate em cubinhos, o suco de limão e o azeite. Misture delicadamente para que os sabores se combinem.
- 5. Incorpore o queijo coalho ralado à mistura, tempere tudo com sal e pimenta. Ajuste quantidades conforme gosto.
- 6. Junte a gremolata com a massa fria na tigela. Misture bem para que cada massa fique envolvida no tempero, mas sem amassar.
- 7. Finalize com mais coentro fresco picado por cima. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelada, acompanha bem churrasco, peixe grelhado ou sozinho como entrada.
Preparo da Gremolata Tropical
Montagem
Dicas de preparo
Comece cozinhando a massa com cuidado para não passar do ponto – a textura é fundamental pra segurar o molho e não desmanchar. Escorra e regue com azeite logo para não grudar e deixar com brilho. Faça a gremolata separadamente para explorar os sabores cítricos e picantes, mexendo delicadamente para não esmagar o tomate nem o coentro. A pimenta dedo-de-moça deve estar sem sementes para controlar o calor, mas ainda assim deve aparecer sutilmente. Incorpore o queijo coalho ralado só no fim para não derreter ou amolecer demais. Misture tudo com calma, garantindo que a massa absorva o tempero, mas sem desmanchar. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelada, leve à geladeira 10 minutos se preferir, mas evite deixar muito tempo pra não perder a textura fresca dos ingredientes. Pode acompanhar churrascos, peixes grelhados ou servir como entrada leve numa ocasião informal.
Dicas da chef
- 💡 Use água abundante para cozinhar a massa e não grudar. Sal é fundamental. Cozinhe al dente, 13 a 15 minutos. Escorra e adicione azeite imediatamente. Previne grudar.
- 💡 Misturar bem o coentro com os cítricos. Isso intensifica o sabor. A pimenta dedo-de-moça é importante. Sem sementes, pra controlar a picância. Faça picado bem miudinho.
- 💡 O queijo coalho deve ser adicionado no final. Isso ajuda a manter a textura. Se misturar muito cedo pode derreter. Por isso, use fino. Espalha bem o sabor.
- 💡 Temperar com sal e pimenta a gosto é vital. Mas cuidado. Excesso pode mascarar sabores frescos. Ajuste aos poucos, provando.
- 💡 Servir a saladinha fria é importante. Deixe na geladeira um pouco. Não por muito tempo. Sabor fresco, textura crocante são essenciais. Ideal em dias quentes.
Perguntas frequentes
Como posso variar a receita?
Troque o coentro por salsinha. Ou use outro tipo de queijo. Um queijo cremoso pode ser interessante. Massas diferentes também funcionam.
Qual o melhor acompanhamento?
A salada combina com muitas opções. Churrasco é uma ótima escolha. Peixes grelhados nunca decepcionam. Pode servir sozinha também.
Posso preparar com antecedência?
Sim, mas cuidado com a textura. Se deixar na geladeira muito, a salada perde frescor. Prepare horas antes e guarde em recipiente fechado.
Como armazenar sobras?
Coloque em pote hermético na geladeira. Consuma em até dois dias. Reaqueça apenas a massa, mas não a salada. Sabor frio é melhor.
