Salada de Vermicelli com Atum Picante
Por Julia
Salada refrescante feita com vermicelli de arroz, atum temperado com especiarias, legumes crocantes e molho leve cítrico. Pronta em menos de 40 minutos, leve e sem glúten, sem lactose, sem nozes. Serve entre 4 a 6 pessoas numa vibe prática e nutritiva. A combinação do atum com pimenta e o toque ácido do molho traz uma pegada oriental, unindo textura de noodles e crocância dos vegetais frescos. Pode ser consumida fria, ideal para dias quentes ou como acompanhamento de refeições rápidas.
Preparo:
35 min
Cozimento:
4 min
Total:
39 min
Porções:
4
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#prato rápido
#comida saudável
#vermicelli
Noodles de arroz, vermicelli quase transparente, textura delicada. Atum, proteína que agrada a muitos, leve. Pimenta dedo-de-moça não para brincadeira, traz aquela picância que dá vida. O mix de cenoura, pepino e cebola roxa quebra o doce, dando crocância, frescor, algo mais direto, simples de achatar e mexer rápido. Bem oriental, mas com toque brasileiro na acidez do limão tahiti. Óleo de gergelim para perfumar com aroma de nozes, mas sem usar nozes. O molho shoyu com gengibre ajuda a dar um punch picante e ácido. Vale deixar gelar. Ideal para dias quentes, quando não se quer ficar na cozinha, só montar e pronto. Serve de acompanhamento ou prato principal, rápido, direto e sem enrolação. Não tem lactose nem glúten. Saudável. Dá para adicionar mais coentro ou manjericão se preferir aroma verde e inusitado. Serve até 6 pessoas sem aperto, ótimo para reunião leve. E o melhor, brinca com ingredientes conhecidos, mas sai do óbvio com a pimenta e a crocância dos legumes crus. Um lance diferente para quem gosta de comida prática, rápida e que vai bem com cerveja gelada ou até aquele suco cítrico.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Optou-se por vermicelli de arroz, porque hidrata rápido e não pesa na digestão. O atum em lata garante praticidade, fácil de encontrar, substitui bem proteínas frescas, sem muito trabalho. Sardinha em lata vira variação interessante, mais sabor intenso. A pimenta dedo-de-moça tira do lugar comum e tem aroma mais fresco que pimentas secas. O óleo de gergelim dá charme oriental que casa bem com limão tahiti, que é mais comum aqui no Brasil e mais ácido que limões asiáticos; combina muito porque realça o frescor. Cenoura e pepino dão volume, crocância, cor e água, fundamental para a leveza. Cebola roxa usada crua, com moderação para não amargar. O coentro opcional, mas confere perfume típico. Pode trocar pelo manjericão para quem não curte coentro. Molho shoyu leva sal, e ajuda a montar o sabor asiático, pode escolher versão light pra controlar sódio. Gengibre fresco é chave para o frescor picante, ralado na hora. Salamos levemente porque o shoyu já tem sal. Sementes de gergelim torradas criam crocância no final e aroma. Versão integral do macarrão pode ser adotada, mas demora mais para hidratar e textura muda.
Modo de preparo
Preparo dos vermicelli
- Coloque o vermicelli em uma tigela grande, cubra com água quente (não fervente) e deixe hidratar por 8 a 10 minutos até amolecer. Escorra bem e reserve, solto para não grudar.
- Em uma tigela, misture o atum escorrido, a pimenta dedo-de-moça picada, o óleo de gergelim, gengibre ralado e o molho shoyu. Misture bem para perfumar o peixe. Reserve para os sabores se incorporarem enquanto o macarrão hidrata.
- Rale as cenouras, corte o pepino em tiras finas e fatie a cebola roxa em lâminas bem finas para não amargar muito.
- No recipiente com o vermicelli já escorrido, adicione as cenouras, o pepino, a cebola e o atum temperado com especiarias. Misture cuidadosamente para não desmanchar o peixe.
- Tempere a salada com o suco dos limões, azeite de oliva, e um pouco de sal. Misture rapidamente, experimente e ajuste o tempero se necessário.
- Finalize com o coentro picado e as sementes de gergelim torradas por cima para dar um toque crocante e fresco.
- Deixe descansar por mais 5 minutos na geladeira para as texturas se assentarem antes de servir.
- Sirva gelada ou em temperatura ambiente, ótima para almoço leve, lanche ou jantar prático.
Preparo do atum picante
Preparação dos vegetais
Montagem da salada
Dicas de preparo
Reidratar vermicelli em água quente, não fervendo, para evitar desmanchar. Tempo reduzido para 8-10 minutos, contra 12 original, para manter textura. Escorrer muito bem, não deixar água acumulada. Atum temperado com pimenta, gengibre e óleo de gergelim deve marinar enquanto o macarrão hidrata para absorver sabor. Cortar legumes fininhos, misturar só na hora, para crocância boa. Usar limão tahiti espremido fresco e azeite para temperar, misturar rapidinho para distribuir bem. Não deixar horas para não murchar demais os legumes. Coentro para finalizar para preservar aroma vibrante. Sementes de gergelim tostadas na frigideira seca, mexer rápido para não queimar. Depois de misturado tudo, refrigerar de 5 a 7 minutos para esfriar e harmonizar, não mais que isso para evitar perda da crocância dos vegetais. Servir em porções amplas, fácil de dividir, combinação de cores e texturas evidente. Rápido, essencial para quem vive na correria. Ideal para público que evita glúten, lactose e alergênicos como nozes, tudo contemplado. Ajustar picância conforme gosto, trocar a pimenta dedo-de-moça por outra mais suave ou até pimenta calabresa para outra vibe. Misturar com cuidado para não esfarelar o atum, já que é delicado.
Dicas da chef
- 💡 Hidratar o vermicelli em água quente, não fervente. Ideal entre 8 a 10 minutos. Se deixar mais tempo, fica muito mole. Escorra bem para evitar que grude. Isso é fundamental. Textura importa.
- 💡 O atum deve ser bem temperado. Misture com pimenta dedo-de-moça, o óleo de gergelim, e o gengibre. Deixe marinar enquanto o vermicelli hidrata. Essa mistura absorve os sabores. Não pule essa parte.
- 💡 Cortar os legumes finamente é chave. Cenoura e pepino devem ter formato crocante. Cebola roxa em lâminas finas, mas não exagera para não amargar. Isso traz frescor. E volume no prato.
- 💡 Misture tudo com cuidado para não desmanchar o atum. Adicione os temperos rapidamente. Azeite de oliva e suco de limão devem ser frescos. Se demorar muito, os legumes perdem a crocância. Prefira servir na hora.
- 💡 Refrigerar a salada por 5 a 7 minutos antes de servir. Isso ajuda as texturas a se assentarem. Não deixe muito tempo na geladeira. Evitar que fique aguada. Respeitar a crocância é essencial.
Perguntas frequentes
Como posso variar os legumes na salada?
Cenouras, pepinos, outras opções são pimentões, abobrinha. O importante é manter a crocância.
Posso fazer a salada um dia antes?
Não recomenda, legumes ficam murchos. A salada perde frescor. Melhor misturar tudo na hora.
O que fazer se não tenho atum?
Sardinha pode ser uma boa escolha. Ou usar peito de frango cozido desfiado.
Como armazenar a salada se sobrar?
Coloque em um recipiente fechado. Guarde na geladeira, mas consuma em um dia. Legumes ficam murchos depois.
