Salada Fattouche com Lentilhas
Por Julia
Salada-refeição com lentilhas, couve-flor dourada, croûtons crocantes de pão sírio, legumes frescos e queijo branco. Combinação de sabores mediterrâneos, toque cítrico do limão, e ervas frescas. Versão vegetariana sem ovos ou nozes. Combina textura crocante com suculência dos legumes e cremosidade do queijo. Rápida preparação com tempos ajustados para intensificar o sabor e garantir prato leve e nutritivo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
6 porções
#vegetariano
#refeição leve
#rápido
#saudável
Lentilhas cozidas misturadas com couve-flor dourada. Pães sírios viram croûtons crocantes. Ervas frescas entram para dar vida. Tomates e pepinos cortados finos. Rabanetes dão crocância extra. Queijo de cabra no topo, salpicos de limão verde. Molho de azeite com suco cítrico e um toque doce. Uma salada que é refeição, prática e cheia de contrastes. Perfeita para dias quentes ou almoços rápidos. Sem ovos ou nozes, vegetariana. A simplicidade que brilha no prato. Rápido pra fazer, fácil de comer. Texturas, cores, sabores inesperados. Cada mordida diferente, seguindo tradição do Mediterrâneo, adaptada com ingredientes que temos na dispensa brasileira. Para quem gosta de variedade e saúde numa só tigela.
Ingredientes
Croûtons de pão sírio
- 4 pães sírios de 12 cm, cortados ao meio
- 20 ml (1 e 1/3 c.sopa) de azeite de oliva
- 80 ml (1/3 xícara) de azeite de oliva extra virgem
- 50 ml (1/5 xícara) de suco de lima
- 7 ml (1 e 1/2 c.chá) de xarope de agave
- 350 g de couve-flor em floretes pequenos
- 50 ml (3 e 1/3 c.sopa) de azeite de oliva
- 450 ml (1 e 3/4 xícara) de lentilhas verdes cozidas e frias
- 200 g de alface americana rasgada grosseiramente
- 3 tomates médios cortados em cubos
- 3 pepinos japoneses fatiados finamente
- 4 rabanetes fatiados finos
- 20 ml (1 e 1/3 c.sopa) de manjericão fresco cortado
- 120 g de queijo de cabra esfarelado
- 5 ml (1 c.chá) de raspas de limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Molho
Salada
Sobre os ingredientes
Escolha lentilhas verdes firmes, cozidas até ficarem macias, mas sem desmanchar. O pão sírio pode ser de tamanho médio, ideal para crocância final. Use azeite extra virgem para sabor mais intenso. O limão siciliano pode ser substituído pelo limão Tahiti comum, mas as raspas dão aroma especial. O xarope de agave adoça sem exagerar, mas mel comum é substituto se preferir. Troque a hortelã pela manjericão fresco para toque diferente. A couve-flor fica melhor levemente dourada, não cozida demais para manter textura. Tomate e pepino frescos, firmes. Queijo de cabra substitui feta para gosto mais suave e textura cremosa. Sal e pimenta moída na hora elevam o sabor, coloque aos poucos e ajuste no final.
Modo de preparo
Preparar croûtons
- Ajustar a grade do forno para posição intermediária. Aquecer forno a 230°C.
- Distribuir os pães sírios numa assadeira. Pincelar com azeite.
- Assar de 9 a 10 minutos até dourar e ficar seco. Resfriar.
- Quebrar os pães em pedaços irregulares e reservar.
- Em uma tigela grande, misturar azeite, suco de lima, xarope de agave.
- Temperar com sal e pimenta, mexer bem.
- Reservar para os sabores se fundirem.
- Aquecer uma frigideira antiaderente média no fogo médio-alto.
- Fritar couve-flor com azeite por 6 minutos até dourar e amolecer.
- Deixar esfriar levemente e transferir para a tigela do molho.
- Adicionar lentilhas, alface, tomates, pepinos, rabanetes e manjericão.
- Misturar delicadamente para incorporar o molho.
- Ajustar sal e pimenta a gosto.
- Finalizar com queijo de cabra e raspas de limão por cima.
- Servir imediatamente com croûtons crocantes ao lado.
Fazer o molho
Salada
Dicas de preparo
Comece preparando o forno e o pão sírio, pois croûtons precisam esfriar antes de adicionar à salada para manter crocância. Molho emulsifica fácil, utilize uma vasilha grande para misturar tudo depois. Cozinhar couve-flor em frigideira ajuda a dourar por fora, absorve o azeite e o sabor fica mais rico do que cozida no vapor. Lentilhas já devem estar cozidas e frias para não esquentar a salada e amolecer demais. Pique legumes de tamanho uniforme para distribuir o sabor e textura em cada garfada. Ao misturar tudo com o molho, delicadeza necessária para não amassar a alface nem os legumes frescos. Finalizar com o queijo e as raspas transforma visual e paladar. Sirva logo para manter frescor e contraste do crocante dos croûtons.
Dicas da chef
- 💡 Use pães sírios frescos e de boa qualidade. Cuidado com a temperatura do forno. O pão sírio deve dourar, mas não queimar. Essa crocância se transforma em croûtons. Então, pincelar bem com azeite. Não esqueça do resfriamento antes de quebrar.
- 💡 Molho é fundamental. Misture os ingredientes bem. Azeite extra virgem é chave para o sabor. O suco de lima traz frescor. E o xarope de agave, um toque doce. Deixe descansar para unir os sabores. Vai fazer diferença na salada.
- 💡 Couve-flor perfeita é dourada, mas não muito mole. Prepare em fogo médio-alto. O ideal é crocância por fora. Consistência certa mantém a textura. E a cor ajuda na apresentação. Vermelho dos rabanetes dá contraste. Capriche nessa parte.
- 💡 As lentilhas devem estar frias. Se aquecerem demais, murcham a salada. Escolha lentilhas verdes firmes, não desmanchadas. Legumes devem ser cortados uniformes. Para ter cada sabor em cada garfada. Salada deve ser leve e refrescante, sem excesso de temperos.
- 💡 Finalize com queijo de cabra. A textura cremosa combina com os croûtons. A raspas de limão siciliano são o toque especial. Tudo fica mais aromático. Sirva logo após preparar para manter o frescor. É crucial manter a crocância e vibrância da salada.
