Salada rústica com batata-doce e brócolis
Por Julia
Mistura de batata-doce assada, brócolis crocante, milho e frango desfiado, tudo regado com uma marinada vietnamita e toque picante de maionese. Texturas variadas, sabores frescos e um gostinho cítrico final com limão.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
4 porções
#salada
#receitas saudáveis
#culinária fusion
Salada é quase arte no improviso. Vi essa combinação do sudeste asiático, misturando o crocante, o doce e o picante numa aventura que não para no básico. Batata-doce assada traz conforto; o brócolis, crocância que a boca agradece; milho traz a suavidade e o frango desfiado aporta proteína. O molho vietnamita nuoc-cham é o tempero que lembra um passeio de moto pelas ruas de Saigon — intenso, fresco e cheio de camadas. A maionese apimentada? Um go-to meu pra dar personalidade e que não sobra. Nada ‘paulistinha’ demais. Tudo no jeito, no olho e no instinto, cozinha que pesca com o sentimento, entende?
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As quantidades fuja do ’tudo igual’, mexa conforme gosto e o que tiver em casa. Batata-doce pode ser substituída por abóbora cabotian ou mandioca cozida para variar textura. O óleo vegetal pode ser trocado por azeite bem suave ou óleo de gergelim para um toque oriental que funciona. O milho congelado? Pode usar milho verde de lata, escorra bem, mas cuidado com excesso de líquido. O frango pode ser substituído por camarão, tofu defumado ou mesmo grão-de-bico para uma versão vegana.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto das batatas é crucial — douradas nas pontas e macias por dentro. Se passar do tempo, vira papa, perde graça; menos tempo e fica cru, azeda o prato. A marinada vietnamita deve ser equilibrada; muito líquida pode deixar a salada aguada. Deixe escorrer um pouco antes de juntar ao frango. Misture com cuidado para não amassar. A maionese apimentada é opcional mas valiosa, sempre faça uma prova antes, já que o grau de pimenta varia muito. Para agilizar, pode preparar a marinada e o frango um dia antes e montar somente na hora. Finalizar com amendoim e limão só na hora evita que fique mole e sem brilho.
Dicas da chef
- 💡 As batatas-doces precisam de atenção. O forno bem quente é crucial. Douradas nas bordas, ok? Macias ao toque mas não muito. Se passar, vira purê. Menos tempo e ficam cru. Controle o ponto reservando um garfo. Dê uma virada na metade do tempo, isso ajuda a caramelizar melhor.
- 💡 A marinada é o segredo para o brócolis. Deixe marinar pelos 20 minutos, viu? Não deixe muito molho escorrendo. Isso deixa a salada aguada. Misture delicadamente os ingredientes assim o brócolis não desmancha. E o milho pode ser trocado por ervilha, só escorra bem.
- 💡 Se o frango não for sua praia, troque por tofu ou grão-de-bico. Faz total diferença e ganha um toque nutritivo. O gosto vai mudar, mas a salada continua potente. Outra alternativa: camarões grelhados. O molho vai bem com tudo. Mas o ponto do tofu? Crocante do lado de fora, cremoso dentro.
- 💡 O ponto da maionese apimentada é importante. Sempre faça uma prova antes de colocar. O nível de pimenta varia. Se preferir menos ardido, comece com uma colher pequena de pimenta na mistura. Se colocar pouco, poderá ficar sem gosto. O acabamento com amendoim: crocância é tudo, não pule esse passo.
- 💡 Finalizar com limão é essencial. A acidez corta a maionese e traz frescor. Esprema na hora de servir, não deixe preparado antes. A temperatura é crucial. Se a salada esperar muito, tudo amolece. Sirva logo depois de montar pra manter o crocante e a textura.
Perguntas frequentes
Posso fazer a salada antecipadamente?
Pode, mas mantenha na geladeira. Monte na hora. Os ingredientes podem perder textura, então evite preparar tudo junto.
E se as batatas não ficarem boas?
Se queimarem, descarte: murcham e ficam sem graça. Menos tempo e ficam duras. O toque perfeito é dourado, faça testes.
Minha maionese ficou muito aguada. E agora?
Misture menos molho na salada. Pode usar maionese caseir
Como armazeno os leftovers?
Guarde na geladeira. Use um pote bem fechado, mas evite misturar tudo. Em algum momento, elementos perdem o brilho. Assim pode aproveitar por um ou dois dias.
