Salada Sudoeste com Frango Grelhado
Por Julia
Frango marinando em especiarias tipo taco, crocante por fora, macio por dentro, carregado com legumes frescos que trazem cor e textura. Molho cremoso feito com sour cream, maionese e toques cítricos, finalizado com coentro fresco para dar o aroma marcante. Um mix simples, porém com detalhes que equilibram sabores e texturas sem complicação. Use grãos como feijão preto e milho para a crocância e sustância, além da crocância da cebola roxa. O segredo está na marinada e no molho feito de ranch, que ganha vida com limão e coentro. Serve quatro, ótimo para qualquer ocasião informal, família ou amigos.
Preparo:
65 min
Cozimento:
16 min
Total:
81 min
Porções:
4 porções
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Já testei várias variações dessa salada que mistura a força do Sudoeste dos EUA com ingredientes frescos que temos fácil por aqui. O interessante é o frango que absorve os temperos mais cítricos e ao mesmo tempo a cremosidade do molho ranch que eu adaptei com sour cream e maionese para um toque brasileiro. A combinação dos grãos, veggies crocantes e o avocado extremamente cremoso não só traz cor, mas é função dupla de textura e sabor. Importante é preparar o molho e o tempo certo para o frango marinar, isso muda tudo. Gosto da ideia de servir com tortillas crocantes para um toque crocante e casual.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Buttermilk às vezes falta na geladeira, aqui a substituição com leite + vinagre é prática e resolve rápido. Para o tempero taco, já vi versões com pimenta chipotle em pó que traz um sabor defumado interessante, vale experimentar se gostar. O avocado precisa estar maduro mas firme – abacate passado deixa a salada pesada, se não tiver use palta chilena que é parecida. O molho ranch é a base que segura a receita; use maionese e creme de leite azedo para equilibrar gordura e acidez. Evite ficar mexendo o saco do frango demais para não machucar a carne mas garanta que a marinada cubra tudo. Alface romana foi minha escolha por crocância e resistência; no calor é melhor que outras folhas que murchem rápido.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sigo sempre o passo do molho primeiro porque ele precisa descansar, os sabores se juntam melhor. No tempo de marinada, a chave é a textura, frango que fica mole demais perde aquela firmeza e suculência. Grelhar é uma arte simples, não fura e nem vira sem necessidade, uma só vez de cada lado para formar crosta. Descanso depois da grelha evita perder sucos preciosos, a carne fica macia e suculenta. Na montagem, a visão é regra. Frango fatiado por cima de cada parte da salada traz equilibrio visual e prático de consumir. O toque final da tortilla é opcional, mas traz crocância e aquele cheiro no ar de milho tostado que adoro. Limão pra mim é essencial, pois reforça a frescura do prato e dá brilho final no sabor.
Dicas da chef
- 💡 Buttermilk pode ser complicado pra encontrar. Mistura leite com vinagre serve bem. Aguarde 10 minutos. É prático e rápido para substituir. Não deixe misturar demais.
- 💡 Frango precisa marinar bem. Aperte o ar do saco, mas evite mover demais. Marinada cobre tudo com tempero. Deixar tempo extra ajuda mas muito tempo deixa seco. Um a uma hora é o ideal.
- 💡 Grelha quente é fundamental. Se não tiver termômetro, teste com o dedo. Se sentir calor em 10 cm por 3 segundos, está bom. Não fure o frango ao grelhar, forma crosta e mantém suculência.
- 💡 Molho precisa de tempo. Quanto mais descansa, melhor. Use limão fresco. Elemento crucial que traz frescor ao prato. Coentro também é essencial para aromatizar.
- 💡 Tortilla chips, muito sabor. Mas colocação deve ser leve. Não ofusque as verduras. Rodelas de limão são bem-vindas. Esprema na hora. Realça todos os sabores.
Perguntas frequentes
Como lavo o coentro?
Encha uma tigela com água. Coloque coentro, agite. Retire sujeiras. Enxágue em água corrente. Certifique-se de secar bem para não deixar água na salada.
O que fazer se o frango ficar seco?
Antes de grelhar, toque no frango. Precisa estar firme, mas não endurecido. Descansar após grelhar é crucial, assim sucos se redistribuem.
Posso usar outra alface?
Sim. Mas não deixe murchar rápido. Alface crisp ou americana são alternativas. Relacionado à textura e frescor que cada folha oferece.
Como armazenar sobras?
Guarde em vasilha hermética. Frango por cima da salada é problema. Se separa, mantém frescor. Melhores sabores no dia seguinte, mas evite por mais de dois dias.
