Salteado de legumes com tofu
Por Julia
Salteado rápido de tofu firme com legumes crocantes, molho à base de caldo, shoyu, molho de ostra e amido de milho. Combina brócolis, cenoura em fatias, cogumelos shiitake e castanhas de caju torradas para textura. Tofu dourado em óleo de milho, depois tudo refogado com óleo de gergelim tostado. Prato sem glúten, sem lactose e vegano-friendly, excelente para refeições leves e nutritivas. Serve bem com arroz integral ou macarrão de arroz. Tempo total em torno de 50 minutos, rende quatro porções satisfatórias.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#baixo carboidrato
#alimentação saudável
#rápido
Cozinhar algo rápido, com legumes frescos, tofu. Legumes sempre dão um croc bem legal. Tofu é bom, fácil achar, barato. Vai dar proteína e textura. Esse molho tem shoyu, traz um salgado, o tamarindo troca o molho de ostra — sabor azedinho, levemente frutado, mexe no perfil e evita ingredientes de origem animal. Amido de batata garante espessura. Óleo diferente, óleo de milho, mais suave, camelinho, não pesa. Castanha do pará na final, inesperado mas quebra. Serve com arroz integral, clássico, agrega fibras e corpo. Rápido, simples, prático, sem frescura. Botar na mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para adaptar, escolha tofu firme, pois segura bem o calor e não desmancha. Brócolis deve estar fresco, lavado e cortado em pedaços pequenos para cozinhar rápido e manter textura. Cenoura deve ser fatiada finamente, cortada em diagonal para dar area maior e cozinhar no tempo certo. Substituir molho de ostra por tamarindo deixa o prato vegano, mantém acidez. Amido de batata funciona melhor que amido de milho para dar espessura sem empelotar. Óleo de milho é mais comum aqui no Brasil, sabor neutro. Cogumelos shimeji mais locais, textura firme e sabor delicado. No final, castanhas do pará torradas quebram a monotonia, dão crocante e gorduras boas.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar o caldo, o shoyu, o tamarindo e o amido com antecedência para misturar bem o amido, que ajuda a engrossar no final. Começar a fritar o tofu até dourar, mexendo para tudo ficar uniformemente dourado. Colocar os legumes em sequência, já que alguns cozinham mais rápido que outros – cogumelos shimeji são delicados, cenoura e brócolis requerem uns minutos mais. O óleo de gergelim entra junto para puffar sabor no final. Jogar o molho e mexer até espessar. Ficar atento para não cozinhar demais os legumes, manter al dente. Por último, castanhas entram para dar um contraste crocante, misturar delicadamente para não perder cremosidade e textura. Ajustar sal e pimenta antes de servir. Pronto para mesa rápida, sem complicação.
Dicas da chef
- 💡 Use tofu firme. Ele segura bem a fritura. Comece com óleo bem quente. Frite o tofu até dourar. Ponto crocante por fora. Isso garante sabor.
- 💡 Escolha brócolis frescos. Eles devem estar vibrantes e firmes. Isso ajuda na textura do prato. Corte em floretes pequenos para cozimento rápido.
- 💡 Cenouras fatiadas finas. Assim cozinham rápido. Corte em diagonal. Aumenta a área de cozimento. Para al dente, fique atento no tempo.
- 💡 Amido de batata é melhor que milho. Ele engrossa sem empelotar. Misture com cuidado o molho antes de despejar. Isso evita grumos indesejados.
- 💡 Castanhas do pará na final. Elas quebram a monotonia. Gosto único e textura diferente. Misture tudo com cuidado para não desmanchar os legumes.
Perguntas frequentes
Qual a melhor forma de cozinhar o tofu
Tofu firme é essencial. Importante secar antes de fritar. Isso ajuda a criar a crocância. Use óleo quente.
Como conservar os legumes
Guarde na geladeira. Higienize bem antes. Ideal é comer logo depois. Porém, podem durar até três dias.
O que fazer se o molho não engrossar
O amido precisa estar bem misturado antes. Se ainda assim não funcionar, pode adicionar mais amido. Misturar com água.
Posso trocar alguns ingredientes
Sim, sinta-se livre. Tente outros legumes. Adicione pimentão ou vagem. Troque castanhas por nozes se preferir.
