Sauté de Feijão no Churrasco
Por Julia
Mistura de feijões coloridos refogados no wok direto na churrasqueira, com alho e azeite. Rápido, versátil, acompanha carnes, frangos e peixes. Sem lactose, sem glúten, vegano e saudável. Troque feijões amarelos por feijão-de-corda brasileiro, ajuste o tempo ao visual do dourado, fique atento ao aroma do alho para não queimar. A técnica garante crocância e sabor defumado, aproveitando o calor aberto do churrasco para um prato simples e marcante.
Preparo:
12 min
Cozimento:
15 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#churrasco
#saudável
#rápido
Refogar feijões direto na churrasqueira no wok é da minha caixa de truques para churrasco improvisado. Difícil errar, e a textura fica surpreendente: crocante por fora, macia por dentro. Experimente com feijão-de-corda e manteiguinha, típico nordestino e mineiro, que seguram bem o calor sem murchar demais. O calor direto e a fumaça do carvão somam um sabor rústico que não tem como reproduzir na frigideira comum. Uso pouco azeite e alho, respeitando seus limites para não amargar. O resultado vira aquela entrada vegetariana que acompanha de forma elegante várias carnes e até peixe. Dá pra ajustar o tempero com pimenta dedo-de-moça para quem gosta do picante no fundo. Vale muito a pena dominar essa técnica no churrasco em casa ou no sítio. Quem já queimou alho igual eu sabe que paciência e tempo importam mais do que relógio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Feijões escolhidos são a base — tradicionalmente amarelo, verde e roxo, mas você pode trocar por feijão-verde fresco, feijão-de-corda ou até mesmo feijão verde francês, se achar. O azeite ajuda a pegar a cor e não grudar no wok, mas cuidado com exageros que encharcam e anulam a crocância. Alho fresco fresco é essencial, já usei alho desidratado e o sabor perde o impacto. Sal e pimenta são simples, mas aumentam se quiser um pouco de fumaça extra – usar pimenta do reino preta, complementa e dá leveza. Se não tiver wok para churrasco, um escorredor de inox pode ajudar para esse fim, só cuidado pra não derramar tudo. Cebolinha verde finaliza brilhante e limpa o paladar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O wok direto na grelha esquenta rápido e é preciso ficar mexendo para o feijão cozinhar de maneira uniforme e pegar cor. O chiado forte indica que está no ponto certo para virar, evitar a queima. Quando começar a dourar, o aroma do feijão muda, fica mais amendoado. O alho entra no fim para não queimar — que resulta em sabor amargo e forte demais, esconde o resto. Ajustar sal e pimenta no final porque o calor intensifica sabores e pode secar muito se usar sal no começo. Eu sempre faço um teste antes de tirar, amassando delicadamente um feijão entre os dedos — macio mas não mole. Se preferir o toque defumado mais intenso, deixar mais tempo, mas sempre com cuidado para não queimar o alho depois. Finalizar com cebolinha traz frescor e evita que o prato fique ‘pesado’. Variante: trocar alho por algumas folhas de alecrim ou tomilho fresco no lugar do alho para um aroma diferente.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre feijões frescos. Dobro de atenção se estiver usando feijão-de-corda. O cheirinho, o estalo na grelha, tudo conta. Posicione o wok certo. Se não esquentar, o feijão não vai dourar. Deixe bem distribuído.
- 💡 Tacada boa: coloque o alho no final. Se não, amargor aparece. Experimente num fogo médio para controlar. E o tempo? Olhos atentos, aromas devem guiar tudo. Mantenha um olho nos feijões, textura é fundamental.
- 💡 Trocas de ingredientes são aceitas. Manteiguinha por feijão verde. Pode também arriscar temperos como pimenta dedo-de-moça. Olhe sempre o sal. Sal pode ser um truque duplo: realça, mas se exagerar, anula o sabor.
- 💡 Se achegou a cozinha e não tem wok? Colher de inox é uma opção. Fica atento, movimento deve ser constante. Não pode desgrudar. E sempre dá pra improvisar. Uma grelha funciona. Sente o calor, entenda o controle do fogo.
- 💡 Cebolinha no final é ouro. Frescor que levanta o prato. Curioso? Tente tomilho ou alecrim. Delícia que muda sabores. Mas não se esqueça do aroma natural do feijão. Misturar tudo é sensacional.
