Scones de Maple com Twist de Noz
Por Julia
Scones com toque de maple syrup e uma crocância extra de nozes pecan. Farinha combinada com fermento e canela, manteiga gelada cortada até formar uma textura quebradiça — importante pra textura. Açúcar mascavo, creme de leite, ovo e baunilha trazem umidade e sabor. Só cuidado com a massa: seca, grudenta, tem jeitos pra ajeitar. O toque final é a calda quente de manteiga com maple, açúcar de confeiteiro e baunilha, aplicado depois de frio e polvilhado com nozes pra contraste. Assar até dourar, cheirar cinnamon e ver a superfície firme, testando com a unha. Refrigera, congela pra resultado consistente. Servir fresquinho ou guarda na geladeira alguns dias.
Preparo:
20 min
Cozimento:
18 min
Total:
38 min
Porções:
8 porções
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#café da manhã
#lanche
Vocês sabem como eu gosto de experimentar com scones — essa massa que depende demais do equilíbrio entre manteiga gelada e mistura um pouco seca. Dar bobeira e a textura vai pro saco: dura, seca ou pesada. O segredo é sempre trabalhar rápido, juntar os ingredientes só até formar uma massa que não gruda. O toque do maple syrup traz doçura natural, mas a gente vai além. Troquei um pouco do creme de leite com metade leite de coco — sim, um pequeno ajuste para dar um leve sabor diferente, sem perder cremosidade. E nozes pecan pra textura, porque só maple fica cansativo. É um crocante gostoso que surpreende. Refrigera os scones antes de assar, um segredo que aprendi na terceira tentativa, garante que cresçam firmes, não murchem. No forno, melhor olhar o visual que o relógio. Cheiro de canela, dourado leve e firmeza na superfície dizem tudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não subestime a temperatura da manteiga — tem que estar gelada do jeito que saiu da geladeira. A farinha deve ser sempre medida à colher e nivelada pra evitar excesso que endurece a massa. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara, mas evite o branco refinado, perde sabor. Troque o creme de leite por leite de coco para uma versão levemente exótica e um pouco mais leve. O maple syrup pode ser substituído por mel ou melaço claro, mantendo a doçura natural. Se não encontrar nozes pecan, castanhas de caju ou até amêndoas torradas quebram um galho. A canela é melhor substituir por noz-moscada ralada na hora — dá um fundo diferente, mas não pule os temperos. Para quem não tem extrato de baunilha, fava ou essência funcionam, só cuidado com quantidades para não ficar amarga. Sempre tenha papel manteiga e um tapete de silicone — facilita tirar scones grudados e faz o forno trabalhar melhor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A parte seca deve estar bem misturada e o fermento fresquinho, para garantir crescimento. Cortar a manteiga em cubos pequenos e gelada é a etapa mais importante pra textura final — mal feita, o scone fica pesado. Misture o líquido e seco rapidamente e pare quando estiver só combinado — massa trabalhada vira pão, não um scone fofo. Moldar encharcado de farinha significa que a massa está no ponto; não exagere para não endurecer. Congelar ajuda a manter a manteiga sólida, resultado em flocos na massa. Observe sempre o forno, scones queimam fácil e perdem a textura. A calda depois de esfriar os scones deve ser aplicada com calma; muito quente, dissolve a superfície e afunda crocância, muito frio não penetra. Use espátula para espalhar uniformemente. Nozes já picadas, nada de grandes pedaços que quebram o dente. Guardar em pote fechado e gelado evita ressecamento, mas recalcule o tempo se quiser congelar. Na hora de esquentar, só 10 segundos no micro e pronto, nada de forno quente — scones ficam secos e duros.
Dicas da chef
- 💡 Scones precisam de manteiga bem gelada. Corta em cubos pequenos. Evita derretimento. Cria flocos que garantem crocância. Não use processador. Tudo manual.
- 💡 A farinha merece atenção. Meça com colher e nivele. Excesso endurece a massa. Se a massa ficar grudenta, polvilhe farinha, mas não exagere. Fique atento ao ponto.
- 💡 Congelar os scones antes de assar é verdadeiro truque. Garante que a manteiga mantenha a estrutura. Resultado melhor em forno quente. Não pule essa etapa nunca.
- 💡 Assar é observação. Sem olhar pra hora. Scones devem dourar e superfície firme. Aromas de canela e manteiga vão preencher sua cozinha. Fique ligado nos sinais.
- 💡 Reaquecer os scones? Forno baixo é o ideal. Mas se usar microondas, cuidado. Tempo demais deixa seco. Dê só 10 segundos. Planeje bem a hora de servir.
Perguntas frequentes
Como saber quando os scones estão prontos?
Olhe pro visual deles. Superfície tá firme. Aroma de canela tá no ar. Dourados estão belos. Fique atenta ao toque.
Posso substituir algum ingrediente?
Açúcar mascavo por demerara funciona. O creme de leite pode virar leite de coco. A canela pode ser noz-moscada. Tudo faz diferença.
E se a massa ficar grudenta?
Adicione farinha, mas não exagere. Forme uma bola. Se muito seca, umedeça com creme ou leite. Balance é a chave.
Como armazenar os scones?
Em pote bem fechado, na geladeira até 3 dias. Para congelar, embale bem. Reaqueça no forno, mas de forma controlada.
