Sloppy Joe Caipira
Por Julia
Uma releitura esperta do clássico sanduíche americano que mistura carne moída com toques brasileiros. Troquei o poivron vermelho por pimentão verde, o caldo de frango por caldo de carne caseiro, e a pasta de tomate por molho de tomate bem concentrado. A ideia é dar um sabor mais robusto e familiar, com aquele toque adocicado do açúcar mascavo e o azedinho do vinagre branco que corta bem a gordura da carne. Quanto ao queijo, optei pelo queijo minas curado em vez do cheddar, porque ele derrete, mas segura a textura, ótimo pra rechear sanduíche. O segredo tá no tempo e no ajuste dos temperos durante o cozimento para não correr o risco de carne seca ou molho aguado. Testado, aprovado, mas fácil de mudar conforme o que tem na despensa.
Preparo:
15 min
Cozimento:
35 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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#carne moída
#receitas brasileiras
#comfort food
#fácil
O Sloppy Joe ganhou uma cara nova aqui. Trocar o poivron vermelho por um pimentão verde trouxe um frescor inesperado, que reforça com força a brasilidade do prato sem perder a identidade original. A mudança de caldo também faz diferença no sabor. Uso caldo de carne forte, caseiro quando possível, que dá complexidade ao molho e sustança para a carne. Outro toque: trocar o chili sauce por molho barbecue traz uma nota defumada e menos doce, que deixa o conjunto mais ‘redondinho’ pro meu paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tem sempre uma margem pra mexer nos ingredientes, principalmente na proporção de temperos conforme seu gosto. O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes para uma opção vegetariana ou mesmo água com cubos de caldo. O açúcar mascavo é importante para equilibrar a acidez, mas pode usar mel ou açúcar cristal em menor quantidade. Queijo minas é ótimo pra derreter, mas se o local não entrega, o prato suporta o queijo prato também. Troque o vinagre branco por vinagre de maçã para um sabor menos agressivo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O mais crucial nessa receita é o ponto da carne e do molho. Ouve-se o som de fritura forte, a carne vai soltando aquela fumaça leve antes de sumir o líquido e começar dourar. Isso indica que a umidade está no ponto certo pra incorporar o molho. Depois, o molho precisa engrossar sem secar, com textura aveludada. Mexa devagar pra evitar queimar o fundo. O tempo de cozimento pode variar, sempre bota o olho e o nariz pra funcionar. O toque final com vinagre, açúcar e molho inglês deixa o gosto redondo, mas use com moderação pra não cobrir a carne.
Dicas da chef
- 💡 Fique atento ao som da fritura. A carne começa a chiar forte. Quando a umidade sumir e ela dourar, é hora de adicionar cebola e pimentão. Não deixe secar demais, é importante.
- 💡 Use sempre temperos frescos. Se não tiver chili em pó, páprica ou pimenta cayenne resolvem. A mostarda seca é essencial, mas pode usar mostarda de mesa se não tiver. Adapte conforme sua despensa.
- 💡 O ponto do molho é chave. Depois de adicionar o caldo e o barbecue, é bom mexer de vez em quando. Se grudar, baixe o fogo. Controle sempre a umidade, evitando secar.
- 💡 Adicione vinagre e açúcar no final. Use açúcar mascavo para o toque adocicado, mas pode ser mel. A quantidade de vinagre também é a gosto - menos se não gosta de ácido. Sempre ajuste o que acha que precisa.
- 💡 Para variar, troque o queijo minas por queijo prato. Derrete bem, mas sem a mesma cremosidade. Toste o pão com uma gota de manteiga. Isso faz a diferença na textura.
