Sopa cremosa de aspargos
Por Julia
Sopa aveludada feita com aspargos frescos, cebola e um toque de creme de leite. Usa caldo de legumes para um sabor leve, com espessante natural e uma acidez sutil de limão. Textura lisa com pedacinhos crocantes no topo para contraste. Fácil de preparar, requer atenção visual para o ponto certo dos aspargos e cebolas, e um bom equilíbrio entre temperos para não deixar a sopa enjoativa.
Preparo:
15 min
Cozimento:
22 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
#sopa
#aspargos
#vegetariano
#fácil
Quando comecei a fazer sopas com aspargos, estranhei o ponto delicado que eles pedem para não amargar ou perder a textura. Essa sopa ensina a respeitar esse vegetal, cozinhando lento, o que libera aroma doce junto com a cebola, que desembola tudo com a cremosidade do creme de leite e o perfume do limão. Acrescentei a pimenta branca para não ter pontinhos pretos no prato e o amido tornou certeiro o ponto da sopa, dando textura sem engordurar. Não dispenso uma finalização caprichada com azeite e pontas frescas por cima. Vira até prato para convidado chique num instante.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitua manteiga por azeite de oliva para versão mais leve, mesmo tempo de cozimento. Se não tiver creme de leite, experimente creme vegetal ou leite de coco sem exagerar no líquido para não diluir demais o sabor. Caldo caseiro é sempre mais saboroso, mas industrializado funciona: escolha sabor leve, sem excesso de sal e aromatizantes. Cebola roxa pode substituir cebola branca, mudará aroma, mas combina. Use limão tahiti se siciliano faltar — ácido mais forte, dosar com cuidado. Amido de milho espessa, mas pode usar farinha de arroz para gluten free, apenas dissolva bem antes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cuidado na etapa de derreter manteiga: calor baixo evite queimar, queimado amarga feio. O cozimento dos aspargos e cebola deve ser lento; se cozinhar rápido, perde o sabor adocicado e textura ideal. O mixer imersão é eficiência total, evita perder caldo e respingos. Espere o caldo engrossar para adicionar temperos, principalmente limão e creme, para evitar separação. Se precisar ajustar consistência depois do creme, volte a esquentar suavemente mexendo sempre. Para decoração, pontas cruas ou só levemente cozidas dão crocância e cor. Não deixe sopa ficar em temperatura ambiente por horas, geladeira conserva sabor e evita textura desagradável.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use aspargos frescos. Quebrar a ponta do aspargo até onde ele se parte naturalmente. Ponto ideal é macio, mas não desmanchando. Não tenha pressa ao cozinhar. O doce da cebola libera lentamente se deixar em fogo baixo. Se cozinhar rápido, perde esse sabor.
- 💡 Dá pra trocar a manteiga por azeite de oliva. Mesmo sabor, mas mais leve. Utilize meia colher a menos de sal se o caldo já tiver sal. Se não tiver caldo caseiro, o industrializado pode funcionar. Escolha por sabor suave, não muito salgado.
- 💡 Se o creme de leite não está na sua despensa, conta com leite de coco. Mas, cuidado. Não passe muito líquido, você quer a textura aveludada. Para os que não podem comer glúten: farinha de arroz pode substituir o amido. Dissolva bem antes de adicionar.
- 💡 O mixer de imersão ajuda bastante. Não transfira tudo pro liquidificador. Isso muda a temperatura. Quer ter um caldo cremoso? Vá mexendo devagar depois de adicionar o creme de leite. E, ah, não economize no azeite na finalização. Faz toda a diferença.
- 💡 Bata o suficiente no mixer, mas não passe demais. O ideal é um creme liso, mas com pequenos pedaços de aspargo. Isso dá um contraste interessante na textura. Decore com ervas frescas por cima, isso traz frescor e aroma. Não esqueça do sal Maldon.
Perguntas frequentes
Quanto tempo conservam os ingredientes?
Caldo é melhor fresco, mas até 3 dias na geladeira dá. Sopa já pronta, 2 dias. Nunca esqueça de refrigerar. Sempre cubra bem.
Como ajustar a textura?
Se ficou muito espesso, é só adicionar um pouco de água ou caldo de legumes. Mexa bem depois. Quer mais leve? Mais creme de leite, mas então prove o sal.
O que fazer se amargo?
Se a sopa ficou amarga, o segredo é adicionar um pouco de açúcar. Mas vá devagar. Xarope de agave pode ajudar. Prove depois de cada adição.
Como fazer para não queimar a manteiga?
Coloque a manteiga em fogo bem baixo. Não deixe sozinha, fique de olho. Se começar a escurecer, descarte e comece de novo; queimado estraga sabor.
