Sopa de Cebola com Bife e Ovo
Por Julia
Sopa densa com cebolas caramelizadas na manteiga e cerveja clara. Caldo robusto de carne cozido até reduzir. Bifes de alcatra grelhados no molho, finalizados com ovos cozidos lentamente na mesma frigideira. Fatias crocantes de pão francês completam o prato, junto com salsinha fresca picada. Uma receita reconfortante, com pitadas francesas e toque brasileiro na execução e apresentação.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
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#comfort food
#receita fácil
Sopa quente, cebolas doces que queimaram e soltaram sabor. Manteiga espalha cheiro. Na chapa, bife chamuscado, suculento. Ovo branquinho, gema molinha, quebra o calor da alquimia da carne. O pão crocante absorvente pra pegar caldo dobrado. Tudo mesclado em panelas, aromas fortes de um toque francês misturado com um jeitinho brasileiro. Versão da clássica sopa de cebola, agora com cerveja local, caldo caseiro e corte de bife mais acessível, para cozinhar em casa, rápido, sem complicação. Temperos mínimos, resultado máximo. Cheiro-verde finaliza, luz do fogão e panela quente. Conversa de fogão de casa, prato que abraça, convida à calma.
Ingredientes
Sopa
- 3 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 45 g manteiga sem sal
- 350 ml cerveja pilsen clara
- 1 litro e 200 ml caldo de carne caseiro
- 400 g bife de alcatra
- 25 g manteiga
- 4 ovos caipiras
- 8 fatias de pão francês (baguete brasileiro), tostado na chapa
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para guarnecer
Sobre os ingredientes
Troquei manteiga e cerveja para ajustar sabor e disponibilidade no Brasil. Cerveja pilsen clara traz leveza e amargor equilibrado. Manteiga com sal pra untar e dar sabor maior, mas cuidado para não salgar demais. Bifes de alcatra disponíveis e mais econômicos, boa textura e sabor. Painho de pão francês, baguete nacional, ajuda com crocância e rusticidade. Cheiro-verde é fácil, mistura salsinha e cebolinha para frescor. Cebolas grandes, cortadas finas, cozinham mais rápido e caramelizam com facilidade. Caldo caseiro sempre preferível, pode usar cubo dissolvido em água quente para facilitar. Sal e pimenta na medida, tempero básico, pois aqui o sabor vem do conjunto.
Modo de preparo
Preparo da sopa
- Aqueça a manteiga numa panela grande em fogo médio
- Jogue as cebolas fatiadas e mexa até ficarem transparentes, cerca de 8 minutos
- Agora aumente o fogo e continue mexendo até que as cebolas fiquem bem douradas e caramelizadas uns 6 minutos
- Despeje a cerveja pilsen de uma só vez para deglacear, mexa rápido para soltar os pedacinhos grudados no fundo
- Deixe reduzir pela metade, não mais que 4 minutos
- Acrescente o caldo de carne aquecido e espere até ferver de novo
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar até diminuir também pela metade, aproximadamente 18 minutos
- Tempere com sal e pimenta a gosto
- Na frigideira antiaderente, esquente metade da manteiga em fogo médio-alto
- Sele os bifes de alcatra até o ponto desejado, cerca de 3-4 minutos de cada lado para malpassado a médio
- Salpique sal e pimenta enquanto cozinha
- Retire os bifes e dê uma limpada rápida na frigideira com papel-toalha
- Coloque a manteiga restante para derreter em fogo baixo
- Quebre os ovos com cuidado, formando ovos pochê na frigideira, cozinhe só de um lado até que as claras estejam firmes porém a gema macia, cerca de 6 minutos
- Se quiser um visual mais caprichado, corte os ovos com um aro de 7 cm de diâmetro
- Fatie os bifes em tiras finas
- Distribua a sopa em tigelas individuais
- Coloque a carne fatiada por cima da sopa, seguido das fatias crocantes de pão tostado
- Finalize colocando um ovo sobre o pão e polvilhe cheiro-verde fresco
Preparando o acompanhamento
Dicas de preparo
Primeiro a paciência com as cebolas, não queimar demais, mexer sempre até dourar e liberar açúcares, esse é o segredo. Deglace com cerveja para aproveitar todo sabor grudado. Depois o cozimento lento do caldo concentra. Na carne, selar rápido e quente para manter suculência. Evitar fritar demais, senão endurece. Limpar a frigideira para não queimar coisa antiga antes de fazer ovo. Ovo com cozimento baixo para clara firme e gema mole, cuidado para não virar omelete. Corte dos ovos com aro para apresentação, opcional mas legal para servir. Montar com cuidado para as texturas ficarem equilibradas, pão crocante, sopa quente, carne macia, ovo cremoso e cheiro-verde no final para dar vida. Servir imediatamente para evitar que o pão amoleça demais.
Dicas da chef
- 💡 Cebolas caramelizadas podem demorar. Mantenha a paciência. Use fogo médio. Mexa sempre para não queimar. Fique atento ao tempo. Quando dourar, é hora de adicionar a cerveja. Isso vai deglacear bem fundo. Sabor fica intenso.
- 💡 A seleção da carne é crucial. Bife de alcatra é excelente. Macio e suculento. Sele em alta temperatura. Não esqueça de temperar. O sal se dissolve durante o processo. Não deixe passar do ponto. Malpassado é sensacional.
- 💡 Os ovos precisam de cuidado na frigideira. Use fogo baixo. Ovos pochê devem ser firmes na clara e moles na gema. Assim, o prato ganha cremosidade. Se preferir, use a técnica do aro. Resultados ficam visualmente melhores. Olho nos detalhes.
- 💡 Para o pão, escolha baguete ou pão francês. Toste até ficar crocante, isso dá textura. Pão absorve o caldo. Mas não deixe de lado essa crocância. Não use pão molhado. Combinação certa é fundamental. Texturas deliberadas ajudam muito.
- 💡 Apresentação importa muito nessa receita. Montagem deve ser cuidadosa. Coloque sopa quente primeiro. Depois, o bife fatiado. O ovo vai por cima. Finalize com cheiro-verde picado. Serve imediatamente. Assim, cada componente brilha.
Perguntas frequentes
Posso usar alho na sopa?
Alho pode ser adicionado. Cuidado para não dominar o sabor. Cebolas já são doces. Adicione no início com a manteiga. Isso adiciona percepção boa.
E se eu não tiver cerveja?
Use vinho branco como alternativa. Ou caldos diferentes. Mas a cerveja traz leveza. Isso é essencial para a sopa. Escolha bem.
Posso congelar a sobra?
Sim, mas tenha cuidado. Sopa pode mudar textura. Aponsar o ovo e o pão depois. Melhor fresquinho. Se congelar, descongele no fogo baixo.
Como montar o prato?
Primeiro sopa em tigela. Depois, carne fatiada por cima. O ovo vai em cima. E o cheiro-verde no final. Valoriza o prato todo.
