Sopa de Cebola Gratinada
Por Julia
Sopa robusta feita com cebolas caramelizadas lentamente até dourar levemente, caldo de carne enriquecido com vermute e uma pitada de alecrim seco. Pão rústico crocante, substituindo o tradicional gruyère pelo queijo meia cura ralado para uma textura mais cremosa e sabor nostálgico mineiro. Assada sob o grill para gratinar o queijo, formando uma crosta dourada e borbulhante. Ideal para dias mais frios, aquece corpo e alma com aromas profundos de cebola e ervas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#sopa
#confort food
#receitas de inverno
Sopa de cebola, um clássico francês que aprendi a fazer seguindo uns passos de mestre e muitos erros pelo caminho. A base são cebolas lentamente caramelizadas, não apresse, o aroma traz lembrança de lasanhas da tia na infância. Troquei o vinho vermelho pelo vermute pra suavizar e dar uma dimensão diferente ao caldo. Sobre o queijo, meia cura aqui é mais presente no Brasil, dá um toque mineiro que encaixa surpreendentemente bem. Gratinar o queijo no grill produz aquela crosta irresistível, dourada, quase chamando pra mesa. Um processo lento, mas recompensador, que salva jantar, serve de entrada sofisticada ou mesmo como prato principal em dias mais frios.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O segredo está nas cebolas — use variedade amarela, porque vermelha fica mais adstringente e pode virar explosão de sabor pra alguns paladares. Manteiga é fundamental para dar corpo, mas se preferir pode substituir parte por azeite para um sabor mais leve. Trocar o caldo industrializado pelo caseiro muda tudo, mas na correria um cubo dissolvido em água quente dá conta. Vermute é opção que testei e funcionou dando equilíbrio sem o peso do vinho tinto. Queijo meia cura substitui tradicional gruyère, mais fácil de achar e menos caro. Pão precisa ser firme, senão derrete muito rápido e a textura se perde. Não economize na crocância dele.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Caramelizar cebolas é um trabalhão que exige atenção. Fogo baixo e mexer de vez em quando evita queimar e garante textura certa. Quando começarem a ficar douradas nas bordas, o cheiro doce invade a cozinha — sinal que parte do açúcar natural está liberado. Adicionar caldo e vermute cria uma camada de sabor complexa, alecrim traz aroma que aparece mais no final da cocção. Comer sem pressa, ver a peça final no forno gratinado é mágico, o queijo se funde ao pão e à sopa, formando uma crosta deliciosa. Não dispenso tigelas de barro ou vidro resistente para aguentar o calor. Sempre atento ao tempo no grill pra não queimar. Se falhar, um toque de pimenta do reino extra salva o prato.
Dicas da chef
- 💡 Não tenha pressa de caramelizar as cebolas. Fogo baixo é a chave. Mexa sempre, 15 a 20 minutos. Se estiver seca, um pouco de água. O cheiro doces chega mais.
- 💡 Pão precisa ser firme e crocante. Uma fatia francesa, italiana, até uma de fermentação natural, funciona. Toste bem, uma crosta firme segura o queijo e a sopa.
- 💡 Se não houver caldo caseiro, use cubo dissolvido em água quente. Por outro lado, caldo caseiro realmente transforma o sabor. Não economize nesse detalhe.
- 💡 Vermute pode ser substituído por vinho branco seco. O sabor muda, mas funciona. Ajuste a quantidade para não deixar a sopa muito forte. Experiência conta aqui.
- 💡 Se as cebolas queimarem, controle a temperatura do fogo. Cozinhe devagar, o sabor intenso é tudo. Aconselho a não deixar na pressão, pode estragar o prato.
