Sopa de Cevada com Frango
Por Julia
Combinação robusta de frango desfiado e cevada perolada, perfumada com erva-doce e um toque de gengibre. Vegetais refogados na manteiga trazem textura e cor. Cozida lentamente até cevada ficar macia, soltando aroma intenso, essa sopa entrega conforto na colherada. Versão adaptada com nabo no lugar do aipo, e metade da manteiga substituída por azeite para mais leveza. Ótima pra dias frios, especialmente quando o cheiro invoca memória de casa da avó. Pode usar peito ou sobrecoxa, com as dicas de retirar rápido para não ressecar. Cozinha prático, ingredientes fáceis — ideal pra quem curte caldo encorpado, simples e sem frescura.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
#sopa
#conforto
#receitas brasileiras
#refeições quentes
Sopa de cevada com frango — aquela que abraça sem cerimônia. Adaptada do tradicional francês com pitadas brasileiras: gengibre no lugar do alho poró, nabo em vez de aipo, manteiga misturada com azeite pra um toque terroso sem pesar. A textura do frango levemente dourado, combinada com o cozimento prolongado da cevada, entrega uma base robusta, quase mastigável, que sustenta o corpo todo. Ideal quando o frio aperta e a comida precisa ser mais que só quente — precisa dar sensação de lar. Aprendi, testando, que paciência é essencial. Água evaporando, aroma subindo, barulhinho de panela baixo — tudo indicativo do ponto. Não tem segredo, só atenção e vontade de fazer respirar casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o aipo por nabo traz uma raiz doce e terrosa que combina com o gengibre e levanta o sabor sem pesar. Uso metade manteiga e azeite porque manteiga sozinha queima fácil; azeite ajuda na distribuição do calor e acrescenta leveza. Frango desossado facilita na hora de comer e cozinha uniforme, mas mantenha o ponto pra evitar ficar seco. Cevada deve ser lavada e escorrida para tirar poeira e amido em excesso, assim não fica viscosa. Se não tiver caldo caseiro, água filtrada com cubos de caldo de galinha funciona, só ajuste o sal. Temperos são simples pra deixar a cevada e o frango falarem mais alto. Pimenta na dose certa é fundamental pra quebrar a monotonia.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do caldo nítido e saboroso está em dourar bem o frango sem mexer demais. Isso cria fundo que intensifica sabor. Refogar os legumes em gordura antes de colocar o líquido libera açúcar natural que dá um adocicado leve. O gengibre entra no final do refogado pra não perder aroma fresco. Durante o cozimento, panela só semi-tampada pra evitar excesso de vapor, que dilui o caldo. Fique de olho no som do cozimento: borbulhas lentas, ritmo constante, mas sem pressão, indicam que está no ponto. Provar cevada é garantia de como está a sopa; se estiver firme demais, talvez precise mais alguns minutos. O ideal é que a cevada dê resistência, não morda a colher.
Dicas da chef
- 💡 Quando selar o frango, não mexa muito. A casquinha precisa ficar crocante. E a gordura? Ajuda a dar sabor. O cheiro é incrível. Não queime o alho. Deixa amargo. Então, atenção.
- 💡 Para os legumes, manteiga e azeite juntos? Perfeito. Manteiga dá sabor, azeite leveza. Trocar aipo por nabo? Faz diferença. O nabo é doce, traz outra camada de sabor. Meus testes mostraram isso.
- 💡 Se a cevada não estiver macia depois de 50 minutos, mais tempo é necessário. O caldo deve estar mais grosso, quase com textura. Foco na cevada, que tem que estar quase estourando na boca.
- 💡 A salsinha fresca só no final, tá? Ela libera frescor. Uma opção? Torradas crocantes do lado. Contraste perfeito. Seus convidados vão amar. Frango desossado ajuda muito aqui.
- 💡 Paciência é tudo. Cozinhe com tampa semiaberta. Ajuda no caldo. Não esfria. Cuidado com o caldo grudar no fundo. Caldo quente para ajudar soltar. Foi assim que aprendi.
