Sopa de cevada com ovos pochê
Por Julia
Sopa com cevada perolada, cogumelos frescos cortados em dois estilos, cebola, alho e espinafre bebê. O caldo é enriquecido com molho inglês para um sabor mais profundo, e os ovos pochê com gema mole são adicionados na hora de servir. A mistura de texturas e sabores, com o toque ácido do vinagre branco, cria uma experiência reconfortante e nutritiva. É uma entrada leve, sem lactose, ideal para dias frios ou quando quer algo simples mas cheio de caráter.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#sopa
#vegetariana
#fácil
#nutritiva
Sopa. Simples assim. Cevada que dá sustância e textura. Cogumelos em dois cortes: um para pegar sabor no cozimento e outro cru para crocância. Cebola e alho na base que dão perfume. Espinafre que clareia e adiciona cor. Tudo na panela, fogo na medida certa. Adoece com molho inglês, um toque inglês na receita que é francesa mas brinca de fusão. Ovos pochê, gema mole que mistura na sopa quente. Vinagre no cozimento do ovo para firmar a clara, evitar dispersar. Servido quente, no inverno ou em dia de preguiça na cozinha. Pão torrado acompanha bem, passa manteiga ou só como suporte para a sopa. Sem lactose. Pequeno conforto numa colher. Feito pra repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha cogumelos frescos, firmes, preferencialmente champignon para o volume e shiitake para sabor mais intenso e textura fina. A cevada perolada precisa ser lavada antes para evitar resíduos e garantir um caldo límpido. Use caldo de legumes ou frango caseiro para um sabor mais rico, mas a versão vegetariana com caldo de legumes é ótima também. O molho inglês adiciona umami, mas pode ser substituído por tamari ou molho de soja para quem preferir sem ingredientes animais. O vinagre branco é essencial no preparo dos ovos pochê para ajudar a coagular a clara sem alterar muito o sabor. Espinafre bebê fresco evita que amargue demais e dá um toque rápido de verde no final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Para uma sopa com textura interessante, não corte todos cogumelos igual. Parta em pedaços grandes para cozinhar juntando sabor no caldo e fatias finas para montar por cima, cru, com textura diferente na boca. Cozinhe a cevada com calma, fogo baixo, para ficar macia mas inteira. Os ovos pochê pedem água quase fervente e vinagre, que ajudam a clara coagular rápido sem se espalhar. Quebre um ovo em uma tigela e deslize na água devagar para manter a forma. Três minutos deve deixar a gema ainda líquida, prolongue se quiser gema mais firme. Sirva imediatamente pra evitar ressecar. O pão tostado pode ser feito em frigideira com manteiga ou azeite, prato simples que vira acompanhamento, ajuda a pegar o caldo da sopa. Ajustar sal no final sempre, o caldo pode precisar conforme o sabor.
Dicas da chef
- 💡 Escolher cogumelos adequados. Champignon traz volume. Shiitake, intensidade. Cromos e texturas. Diferenciar cortes. A forma de preparar muda sabores.
- 💡 Dica sobre cevada. Precisa ser bem lavada. Para retirar impurezas. Cozinhar com calma. Fogo baixo é fundamental. Garante textura macia e íntegra ao mesmo tempo.
- 💡 Prepare os ovos pochê com muita atenção. Água quase fervendo é essencial. O vinagre ajuda a coagular a clara. Quebre o ovo um a um. Deslize devagar.
- 💡 Importante prestar atenção ao caldo. Use sempre caseiro. Mais sabor e menos sódio. Se não tiver, um bom pronto salva. Mas o caseiro é imbatível.
- 💡 Pão tostado não deve faltar. Pode ser feito na frigideira. Com manteiga ou azeite. Ajuda no caldo. Torra o pão e fica crocante. Ideal como acompanhamento.
Perguntas frequentes
Como fazer ovos pochê?
Primeiro, água quase fervente. Acrescente vinagre. Quebre o ovo em um recipiente pequeno. Deslize na água devagar. 3 a 4 minutos são ideais.
Posso usar outros cogumelos?
Sim, experimente. Considerar variedades. Mas champignon e shiitake garantem textura. Mudanças impactam o sabor, fique atento.
Como armazenar a sopa?
Deixe esfriar antes de colocar na geladeira. Pode durar 3 a 5 dias. Reaqueça no fogão, nunca no micro-ondas.
A sopa pode ser feita de antecipação?
Sim, melhor ainda. Sopa pode fortalecer sabores. Como geladeira conservar. Ovos sempre frescos antes de servir.
