Sopa de Tomate Assado
Por Julia
Sopa cremosa feita com tomates italianos assados, cebola roxa e alho, com toque de manjericão fresco e caldo de legumes. Uma versão prática, sem lactose, ovos e glúten, com substituição do caldo de frango por caldo vegetal e uso de tomatinhos sweet grape para um sabor mais adocicado. Recebe uma leve pitada de cominho para dar um toque levemente terroso. Ideal para dias frescos, feita no forno com tempo ajustado para evitar queimar e garantir um assado uniforme.
Preparo:
15 min
Cozimento:
30 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#vegan
#sopa
#mediterrânea
Já testei sopa de tomate de mil formas diferentes. Assar dá aquele gosto quase defumado, só que sem ficar pesado. A crosta doce e a leve textura defumada do tomate tórrido. A cebola roxa traz leve doçura e o alho assado não tem energia agressiva – vira quase um creme. Troquei caldo de galinha por vegetal pra que fique pra todo mundo e, admito, mais leve. Um toque de cominho veio do México, que descobri combinar surpreendentemente bem com tomate. Manjericão fresco pra arrematar aquele frescor, aquele aroma que faz a gente querer repetir na boa. Sem pressa, observando o forno, o barulho do assar, já dá um caldo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os tomates italianos são clássicos, mas os tomatinhos sweet grape contribuem com doçura e coloração viva. Cebola roxa oscila entre sabor doce e pungente, adapta fácil ao forno. O alho assado não tem aquele calor forte que todo mundo foge, vira um acompanhamento cremoso. O sal de aipo, às vezes difícil de achar, pode ser substituído por sal comum com um toque de aipo em pó pra manter o perfil. Trocar caldo de frango por vegetal garante que a receita fique vegetariana e leve, sem perder profundidade. O cominho? Não é essencial, mas traz diversidade e complimenta a acidez do tomate. O azeite de oliva é o fio condutor da textura e aroma, não economize.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar no calor certo e observar com atenção é mais importante que o relógio. Tomates e cebolas não devem queimar, só caramelizar, pois o amargor destrói a sopa na hora. Retirar a pele dos tomates evita texturas desagradáveis, e o calor do forno deixa o alho pronto para incorporara na textura e sabor, quase um purê sem esforço. Improviso: se não tiver forno com grill, cozinhe tudo em panela quente para caramelizar antes de ferver com caldo. Usar mixer direto na panela ajuda a sentir melhor o ponto de textura e ajustar com caldo, além de simplificar a lavagem por não transferir duas vezes. Experimente acertar o sal e cominho no final; o sabor muda após bater. Para um toque de requinte, azeite trufado ou creme de leite vegetal na hora de servir transformam o prato. Sempre use folhas frescas, o seco perde muito aroma.
Dicas da chef
- 💡 Use tomates italianos. Eles têm a acidez certa, doce e concentrada. Tomatinhos sweet grape adicionam um toque especial. Não esqueça de espalhar no tabuleiro; assim, os vegetais vão assar bem e não empapar. O alho, com a casca, vai amolecer.
- 💡 Prefira o mixer de mão na panela. Bate bem e não faz sujeira. Se não tiver, use o liquidificador; mas cuidado com vapor, pode voar tudo. Aqui a textura ideal é rústica, grumos são bem-vindos. Adicione mais caldo até sentir o gosto certo.
- 💡 Caldo vegetal é a chave. Pode usar caseiro ou pronto. Mas sempre busca qualidade. O sal de aipo pode ser trocado por sal comum; se tiver aipo em pó, melhor. O cominho é opcional. Mas traz um sabor que combina bem com tomate.
- 💡 Observe sempre o forno. Tempo é relativo, mas 20 a 25 minutos tá bom pra assar. Quando as bordas dos tomates começarem a enrugar é sinal de que estão prontos. Nunca deixe queimar, só caramelizar. A cebola roxa traz uma doçura que complementa.
- 💡 Finalizar com manjericão fresco é essencial. Assim que tirar do fogo, rasgue as folhas e coloque. Isso traz um aroma incrível. Se quiser um toque a mais, um fio de azeite trufado na hora de servir transforma. Pode também usar creme vegetal.
