Sopa Marroquina de Leguminosas
Por Julia
Sopa rica em especiarias marroquinas com lentilhas e grão-de-bico, adaptada para o paladar brasileiro. Usamos farinha de arroz para dar leveza, substituímos alho-poró por cebola-roxa para um toque mais doce, e trocamos harissa por pimenta dedo-de-moça fresca, adicionando frescor e picância natural. O que importa é a técnica para incorporar o ovo sem talhar e cozinhar o macarrão sem virar papa. Ensinar o ponto certo de cozimento das lentilhas e uso das especiarias para intensificar aroma e sabor, sem exageros. Garantir textura com toque cítrico da coentro fresco no fim, para equilibrar a cremosidade e picância.
Preparo:
40 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#sopa
#vegetariana
#reconfortante
Sempre quis dar uma cara mais brasileira para a tradicional sopa marroquina de leguminosas–o aroma das especiarias, a textura cremosa das lentilhas e grão-de-bico, tudo isso. No entanto, a harissa não tem muito espaço fácil nos supermercados daqui, e a farinha de trigo às vezes pesa demais. Trocar por farinha de arroz deixou o caldo mais leve, quase translúcido, e a pimenta dedo-de-moça trouxe uma picância natural, mais limpa. Confesso que no começo parecia complicado acertar o ponto do ovo e da massa sem virar papinha, mas é puro treino, cheiro do tempero no ar ajuda muito a saber a hora certa. Essa sopa é um clássico reinventado, com calma na cozinha e vontade de aprender a usar as mãos e a respiração para sentir cada passo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha de arroz substitui a farinha de trigo pra um creme leve sem gluten. Pode trocar o salsão por alho-poró se quiser mais delicado e doce ou por cenoura ralada pra textura mais adocicada. A pimenta dedo-de-moça é uma opção natural para substituir harissa; se não tiver fresca, pode usar uma pasta de pimenta vermelha, mas cuidado com o sal. O caldo de legumes deve ser saboroso, feito em casa ou comprado de boa qualidade para dar profundidade. Lentilha pardinha tem resistência ideal para sopas; mexer sem agressão evita que desmanche. O macarrão quebrado é um trunfo para textura, mas só adicionar no final. OvO no final ajuda dar liga e enriquecimento, aposte na técnica para não talhar. Não pule o toque final do coentro, traz frescor necessário ao prato.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Amassar a farinha no caldo antes de qualquer coisa evita grumos, bate forte no batedor ou peneire direto se quiser segurança. Ferver as especiarias com os vegetais é fundamental para extrair o sabor certo. Observe o caldo; deve ter aroma forte, mas sem queimar ou azedar. Lentilhas inteiras mas macias mostram o ponto. Contar passos só ajuda até certo ponto, o olho e o nariz mandam. Fique ligado no macarrão, que cozinha e desgruda rápido; mexer errado leva a sopa colando no fundo e no fogão. Jogar o ovo em fio cria um contraste cremoso, mas nunca mexa esse momento. Cor e aroma indicam que chegou a hora de finalizar. Folhas frescas mantêm o prato vivo. Nunca deixe o prato descansar por horas, serve logo para manter a leveza. Se precisar mudar algo, a cebola roxa dá doçura curiosa comparada à branca; pode fazer toda diferença.
Dicas da chef
- 💡 O caldo deve ferver lentamente. Não acelere. A cebola roxa dá um dulçor especial. Pouca pimenta na hora de refogar é essencial. Acompanhe o cheiro. Mude o tempo se necessário.
- 💡 Se o caldo queimar, pode amargar. Começar com pouco calor ajuda. Lentilhas não devem desmanchar. Menos é mais. Conhecer a resistência ideal é uma chave. Aprender a olhar e sentir.
- 💡 Mais caldo? Não vacile. Reserve bons ingredientes. Grão-de-bico já cozido é uma boa saída. Abrir mão do macarrão? Pode; mas a textura e o corpo, você perde. Brinque com o tempo.
- 💡 Não esqueça do coentro fresco. Ele traz frescor intenso. Coloca no final. Sendo autêntico. Se não tiver, ervas como salsa podem ser boas também. Diferentes mas funcionais.
- 💡 Evite passar do ponto com o macarrão. Coloque com cuidado. Mexa suavemente. Um toque azedo pode vir ao caldo. Mistura de temperos muito intensa pode querer apagar o sabor natural.
