Sopa Minestrone Verde Repaginada
Por Julia
Uma sopa verde que foge do tradicional, trazendo abobrinha e cogumelos frescos no lugar do poireau e com um toque de manjericão fresco e alho-poró salteado. Pesto dá aquele upgrade aromático no fim, combinando textura das pequenas massas com espinafre delicado. Rápida, reconfortante, ótima para dias preguiçosos. Ajusta bem tempero, óleo na medida certa para dourar legumes sem queimar, e macarrão no ponto al dente, sem empapar. Boa para variar o cardápio, gastando pouco e sem frescura, fácil de preparar. A crosta de parmesão na panela é opcional, mas traz um aroma terroso e salgado bem sutil. Um clássico menos óbvio.
Preparo:
15 min
Cozimento:
35 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#sopa
#receita fácil
#vegetariana
#italiana
Minestrone não é nada chato quando você inventa brincando com os ingredientes, a base é líquida, versátil, fácil de mexer e dá para guardar. Gosto de trocar o alho-poró tradicional para um sabor mais sutil, acrescentar cogumelos que frescos trazem aquela textura carnuda que enganou muita gente na minha cozinha. Espinafre aparece para equilibrar cor vibrante e nutrição, e o macarrão tem que ser daqueles pequenos para que cada colherada tenha massa e caldo junto, sem esforço. Acender o fogão, o barulho do chiado do legumes indo direto para óleo quente me lembra lareira, aquele cheiro invadindo a casa, esperando a primeira colher, fumegante. E não se prenda ao relógio: o momento é quando você reconhece o cozimento do macarrão e a textura do verde brilhante no caldo. Uma receita pra quem sabe cozinhar de olho, coisa que só se aprende cozinhando mesmo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Abobrinha, cogumelos e alho-poró não são os únicos que cabem aqui; experimente trocar por cenoura ralada, salsão ou até batata doce picada pequena para variação de textura e sabor. O feijão branco pode ser substituído por grão de bico ou lentilha cozida, cada um muda um pouco o perfil da sopa, mas mantém o calor e corpo. Espinafre fresco é melhor pela textura macia, mas couve também funciona com mais tempo. A crosta de parmesão é um toque opcional que costuma passar despercebido, pode até pular para uma versão vegana. Para o caldo, use sempre o que tiver à mão, caseiro sempre vence e rende uma diferença sensível no sabor. Pesto industrial funciona, mas um pesto caseiro rápido traz mais personalidade e controle de sal. Dê preferência a massa pequena, para manter a coerência da colherada. Evite ingredientes muito grandes para não destoar da proposta harmoniosa e uniforme da sopa. Temperar pouco no meio do caminho para não errar demais, ajuste sempre no final. Isso evita erros comuns na sopa, que é um prato de layering, camadas delicadas de sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Antes de começar, separe tudo para evitar atropelos, corte e pique na medida certa, o tamanho dos ingredientes vai determinar tempo de cozimento. Use fogo médio para não queimar e perder aroma, mexa com frequência para não colar no fundo. Observe a mudança de cor da abobrinha que vai ficando translúcida e mais brilhante quando quase cozida, é sinal para seguir para próxima etapa. Quando adicionar o caldo, esperneie com uma colher até dissolver a crosta de parmesão parcialmente para elevar o sabor. Não precisa deixar tudo ferver fortemente, o segredo é um borbulhar suave, tipo conversa de panela, mantendo sabor e textura dos legumes. Colocar o macarrão junto com o espinafre e deixar cozinhando a céu aberto evita acúmulo de amido que torna a sopa densa e grudenta. O tempo do macarrão varia, use a prova do gosto, tire uma concha para experimentar. Acrescente pesto no final para manter o frescor das ervas e o óleo que traz cremosidade. Se sobrar sopa, aguente firme: reaquece bem de novo, o sabor só melhora.
Dicas da chef
- 💡 Legumes na panela. Sinta o aroma. Importante. Azeite quente deve brilhar. Abobrinha, cogumelos e alho-poró não queimam. Cuidado com o fogo alto, pode deixar amargo. Salteie por 5 minutos, fique de olho.
- 💡 Pré-aqueça o caldo, só assim o macarrão não empapa. Caldo gelado não vai ser bom. Sou fã de caldo caseiro, faz diferença. Se não dá, caldo em cubo? Ok, só lembre de ajustar o sal depois.
- 💡 Espinafre murcha rápido. É quase magia. Se não tiver espinafre, use couve bem picada. Mas precisa de tempo extra para amolecer. Couve envolta com as massas pequenas é uma delícia também. Sopa ganha cor.
- 💡 Pesto é o segredo no final. Não coloque cedo demais, perde frescor. Se não tiver, misture manjericão, azeite e nuts no liquidificador. E se ainda não achar certo, um toque de limão irá refrescar.
- 💡 Erros podem ser: não mexer e deixar grudar, ou colocar macarrão antes do caldo borbulhar. Isso vai dar uma textura estranha. Fique de olho na panela, mexa sempre que puder.
