Sopa rústica de couve
Por Julia
Caldo leve com couve de folha grosso, tostado no forno com fatias de pão antigo e queijo fundido. O toque especial fica por conta do alho assado e do tempero sutil de pimenta do reino. Cozimento suave, sem pressa, para extrair todo o sabor do vegetal. Uma sopa que traz conforto, com textura interessante do pão embebido e queijo dourado. Substituir parte do queijo tradicional por queijo minas padrão dá um frescor. O caldo de legumes pode substituir o de frango sem perder força.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
6 porções
#sopa
#comfort food
#inverno
#receitas práticas
Sopa com couve de folhas espessas, cozida lentamente para liberar sabor sem amargor. Não é só caldo: tem pão velho, tostado na chapa, esfregado com alho – aroma que acompanha o conforto. Queijo coisa boa, parte mineiro, parte prato, em fatias finas, pôr por cima devagar para fundir no forno. Cozinhar lento para ter caldo rico, quente, com textura e aroma. A pimenta na hora lembra tempero de casa de campo, simples e gostoso. Substituir parte do caldo por legumes traz leveza. Final suave, quentinho na boca, perfeito para inverno. Pão apresenta textura úmida da sopa, queijo derretido e sabor forte da couve. Sem pressa, mexer às vezes pra não queimar no fundo. Prático e reconfortante.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Couve de Sabóia é o tipo mais indicado pela textura firme e folhas largas que suportam cocção sem virar purê. Usar pão velho, firme, tipo pão de fermentação natural ou pão rústico, garante que ele não desapareça no caldo e mantenha estrutura. O alho em duas formas: picado para infundir o caldo e fatiado para aromatizar o pão cru. Optar pelo queijo minas padrão na mistura traz frescor e menos gordura, enquanto o queijo prato dá cremosidade boa para derreter. O caldo de legumes substitui parte do caldo de frango para tornar a sopa mais leve, porém saborosa. O azeite confere suavidade e um toque mediterrâneo, substituindo a tradicional manteiga. A pimenta do reino fresca é essencial para dar aquele toque final sem cobrar passo extra.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro, cozinhe a couve bem devagar, essencial para não queimar e extrair sabor sem amargar. Atenção à temperatura e mexer às vezes para uma cocção uniforme. Preparar o pão tostado é crucial para evitar que fique encharcado rapidamente. Raspar o alho no pão quente ajuda a distribuir o aroma e nota de sabor, acrescentando ao caldo. Montar na caçarola exige cuidado para que o pão fique na base, o queijo em camadas para fundir melhor e a couve cobrindo. Caldo quente, quase fervente, para não interromper a cozedura já feita. O forno mantém aquecimento constante, sem necessidade de vigilância constante, entre 28 a 32 minutos para garantir que o queijo derreta mas a couve mantenha textura. Servir logo evita que a crocância do pão desapareça totalmente, embora a sopa seja melhor quando convivem esses contrastes de textura.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar a couve em fogo baixo é essencial. Assim, a couve não amarga. Mexer de vez em quando. Isso ajuda a criar um caldo rico e saboroso.
- 💡 Use pão de fermentação natural. Pão de ontem é o ideal. Crocante por fora, garante estrutura. Não deixe o pão encharcar. Isso estraga a textura.
- 💡 Azeite no lugar de manteiga traz leveza. Usar azeite ajuda a manter o sabor mais fresco. Também dá uma nuance mediterrânea. Experimente.
- 💡 O queijo minas padrão é uma boa adição. Menos gorduroso. Traz frescor ao prato. O queijo prato derrete bem e adiciona cremosidade.
- 💡 Finalizar com pimenta do reino moída na hora. Isso é fundamental. O sabor é bem diferente. Aplicar na hora de servir. Realça o prato.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de couve?
Couve de Sabóia é a ideal. Tem folhas firmes. Suporta melhor cocção. Não amolece fácil.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, outras variedades funcionam. Mas cada uma tem seu sabor. Experimente misturar.
Como armazenar a sopa sobras?
Colocar em recipiente fechado. Guarde na geladeira. Comer dentro de 2-3 dias. Reaquecer bem.
É possível congelar a sopa?
Sim, embora a textura mude. Congelar em porções. Consumir em até 3 meses para melhor sabor.
