Sopa Tomate Feijão Branco
Por Julia
Sopa cremosa à base de tomates pelados e feijão branco com toque ligeiramente modificado para textura e sabor diferenciados. Usa cenoura, cebola e alho refogados com azeite para base aromática. Troca o caldo tradicional por mistura de caldo de legumes e vinho branco para dar profundidade. Purê mais rústico, não necessariamente fino, para valorizar textura. Ingredientes ajustados para evitar monotonia, cozimento atento ao ponto dos vegetais. Suave, levemente ácido, ótimo para dias frescos, combina com pão rústico ou torradas crocantes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#sopa
#vegetariana
#conforto
Não tem receita milagrosa sem controle do fogo e timing. Cozinhei tantas sopas de tomate e feijão que aprendi a ouvir, a cheirar, até a ver cor exata pra parar o cozimento. Sempre achei sopa boa mais na textura do que no tempero. Aqui troquei cebola e cenoura por alho-poró pequeno — traz um sabor mais refinado, levemente adocicado, e ainda faz bonito visual. A adição do vinho branco foi uma surpresa, lembra toques de molho de tomate italiano, só que leve, quase vinho mesmo, não transformou a sopa em prato de cozinheiro, mas deu um upgrade no fundo de sabor. fico atento ao ponto da cenoura, que precisa estar macia, mas sem virar purê ainda, pra dar corpo. E mantém a cor vibrante do tomate, um vermelhão alegre, quase doce. De todas tentativas, essa tem rusticidade com polimento — sem firula exagerada nem preguiça, equilíbrio no fogo, técnica e intuição. Se quiser agradar sem frescura, aposte nisso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tente usar sempre tomate italiano pelado de boa qualidade, o sabor e a acidez mudam muito dependendo da marca. Se não achar, molho de tomate sem tempero pode substituir, mas adicione um pouco de açúcar pra equilibrar a acidez. Feijão branco enlatado é permitido, desde que lavado para tirar excesso de sódio e amido. O alho-poró substitui a cenoura tradicional pois mantém doçura e um pouco de textura firme, mas se não tiver, pode usar cenoura mesmo, só cuidado no cozimento para não desmanchar muito. O vinho branco é opcional, mas traz frescor e complexidade — se não tiver, limão na hora de servir também funciona; evite vinagre, que muda muito o perfil sensorial. Azeite extra virgem de qualidade eleva o aroma e sabor nesta sopa, não poupe. Sal e pimenta são no final, melhor ajustar depois que tudo está junto e cozido, assim não corre risco de super temperar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece refogando tudo no azeite, temperatura média-baixa. Essa etapa é chave: cebola e alho-poró precisam ficar translúcidos, macios, sem dourar demais — queima deixa amargo. Depois, adiciona tomate e mexe até quebrar aquela pele firme. Isso ajuda na textura final. Coloque caldo e vinho e feijão branco só quando a base estiver pronta pra cozinhar junto, evitando que grude ou queime. O cozimento deve ser em fogo baixo pra médio, panela semi tampada para não perder muito líquido nem permitir muita evaporação. Mexa delicadamente de vez em quando para não agredir a estrutura dos legumes. O ponto certo é quando a cenoura (ou alho-poró) está macia o suficiente para esmagar fácil com garfo, mas ainda firme pra manter textura ao processar. No liquidificador, prefira pulsar e não fazer fino demais — a rusticidade faz toda diferença — se precisar junte caldo até atingir consistência desejada. Ajuste sal e pimenta no final, podendo acrescentar limão para balanço ácido. Sirva quente, com manjericão fresco e azeite por cima. Não exagere no tempo de cozimento depois de bater pra evitar que perda de cor e sabor. Esquecer disso foi meu maior erro.
Dicas da chef
- 💡 Usar alho-poró é essencial, traz um toque doce e elegante, mas se não tiver, cebola roxa serve. O sabor muda mas ainda fica bom. Acelere o cozimento mas não queime. Refogue devagar, deixe tudo soltar aroma.
- 💡 Cuidado com o ponto da cenoura, tem que estar macia mas não desmanchar. Mexa com o garfo depois de uns 30 minutos. Se não estiver boa, continue cozinhando. Uma cenoura dura não ajuda na sopa. Ajuda a criar corpo.
- 💡 A sopa pode ficar muito densa. Se isso acontecer, junte mais caldo de legumes ou água. Não exagere na mistura no liquidificador. Pulsar é fundamental para manter textura. Assim, fica rústica e saborosa.
- 💡 Se não tiver vinho, suco de limão no final é uma boa. Suaviza a sopa e traz frescor. Evite usar vinagre, muda o sabor. E sempre feche a panela para não deixar tudo evaporar enquanto cozinha.
- 💡 Azeite de boa qualidade é importante. Não economize. Essa receita se destaca pelo sabor do azeite. Também, ajuste sal e pimenta no fim. Assim controla melhor o tempero e evita exageros anteriores.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de feijão usar?
Feijão branco enlatado funciona. Mas sempre lave bem. Isso tira o sódio e amido. Caso prefira, faça feijão seco. O sabor é superior, mas demanda tempo.
Como armazenar a sopa?
Pode guardar na geladeira por 3 dias. Se quiser congelar, é possível. Mas seca um pouco, então adicione água ao reaquecer. O sabor permanece bom, mesmo após congelar.
O que fazer se a sopa ficou muito ácida?
Adicione uma pitada de açúcar. Isso ajuda a equilibrar. O tomate pode ser ácido dependendo da marca. Se precisar, mais caldo ajuda também.
E se eu quiser uma versão vegana?
Use caldo caseiro sempre que possível. Cuidado com industrializados, alguns têm leite. O feijão e ingredientes são veganos, mas o caldo é chave.
