Sorbet de Beterraba e Romã
Por Julia
Sorbet vegano, sem glúten, lactose ou ovos. Beterrabas cozidas no suco de romã, adoçado com açúcar mascavo e limão siciliano para um toque cítrico. Processo simples: cozimento, purê, resfriamento, congelamento na sorveteira e firmeza no freezer. Serve 5 pessoas. Serve como sobremesa refrescante, uma pedida com croutons de coco tostado para crocância. Leve, vibrante, combinação de doçura terrosa da beterraba com acidez da romã e cítrico.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
55 min
Porções:
5 porções
#vegano
#refrescante
#verão
#saudável
Beterraba e romã numa ideia doida que funciona. Beterraba forte, terrosa, misturada com o doce ácido da romã. Adoçar com mascavo pra dar aquele fundo caramelizado. Limão siciliano na parada pra não ficar enjoativo. Cozinhar as beterrabas dentro do suco pra pegar sabor, não perder nada na água. Bater tudo até virar creme, refrigerar, bater na sorveteira até firmar. Congelar e pronto. Serve frio, refrescante. Joga raspas de laranja pra dar aroma. Crocante de coco vai bem nessa jornada congelada. Sobremesa de verão, saudável e vegana, zero tripa pesada. Acarajé das sobremesas se quiser chamar. Alternativa para quem evita célere industrializado e quer algo natural, sem lactose, sem ovo, sem glúten, sem nada que pese.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Suco de romã pode ser comprado pronto, mas fresco é melhoreza. Beterraba mais fresca, mais doce vai ficar o sorbet. Usar açúcar mascavo ao invés do branco muda o tom do doce, traz um quê de melaço gostoso. Limão siciliano mais suave que o comum, combina melhor com veg e doce. Raspas de laranja são opcionais, mas invocam um aroma delicado e equilibram o sabor. O crocante de coco funciona como contraste de textura, pode substituir por castanhas se preferir algo mais crocante. Sorbet no geral é simples, o segredo tá no ponto certo de cozimento das beterrabas, e resfriamento antes da sorveteira para firmar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar beterraba direto no suco de romã para infundir sabor, evitando diluir com água. A panela deve ser tampada para o vapor ajudar a cozinhar, sem deixar água evaporar demais. Depois de cozida, bater rápido para evitar escurecimento, evitar contato excessivo com ar. Filme plástico grudado faz diferença para não formar película no purê. Refrigerar pelo menos 3 horas, isso ajuda o sorbet a se formar melhor na sorveteira. 25 minutos é base, dependendo da sua máquina, ajustar o tempo. Congelar firme mas não eternamente, para evitar sorbet ressacando. Calibrar tempo pra textura ideal, tirar uns minutos antes para ficar molinho no ponto ideal para colher.
Dicas da chef
- 💡 Use suco de romã fresco. Se não tiver, pode ser de caixinha, mas é menos saboroso. Beterraba mais fresca, mais doce. O resultado no sorbet é incrível. Isso faz toda diferença. Verifique se está bem madura. As beterrabas vão pegar todo o gosto do suco. Cozinhe até quase desmanchar.
- 💡 Cozinhar beterrabas no suco. Não use água. Isso mantém todos os sabores. Assim, a beterraba absorve a acidez da romã. Tampe a panela. O vapor ajuda a cozinhar mais rápido. Isso evita que a água evapore demais. Sempre mexa um pouco. Preste atenção no tempo de cozimento.
- 💡 Sugerido usar açúcar mascavo. Isso muda o gosto. Traz um toque caramelo ao sorbet. Pode parecer trivial. Mas a escolha de açúcar influencia muito. Use limão siciliano também. Isso equilibrar o sabor. E não deixar enjoativo. Uma colher só faz diferença.
- 💡 Após bater, cubra com filme plástico. Isso evita que crie película. Importante na hora de refrigerar. O purê precisa ficar bem liso. Depois de gelado, a textura é melhor. Colocar na sorveteira não pode ser apressado. Deixe 25 minutos, mas preste atenção se sua máquina funciona igual.
- 💡 Cuidado ao congelar o sorbet. Não deixe por muito tempo. Isso faz a textura mudar. E fica difícil servir. Quando retirar do freezer, aguarde uns minutos. Assim fica mais fácil de colher. E a textura fica cremosa. Adicionar raspas de laranja é um toque. Uma explosão de aroma e frescor.
Perguntas frequentes
Como escolher as beterrabas?
Busque beterrabas firmes. Sem machucados. O tamanho não importa muito. Coube na sua receita, está bom. Prefira cores vibrantes. Mais frescas, mais sabor.
O que fazer se não tenho sorveteira?
Basta congelar o purê. Mexa a cada 30 minutos. Isso ajuda a não formar cristais. Metade do trabalho, na verdade. Uma colher e força de vontade.
Como armazenar o sorbet?
Pode guardar em potes herméticos. Isso ajuda a manter sabor. Deixe no freezer, claro. Mas não por muito tempo. Uma medida de dias é boa.
Posso trocar o limão siciliano?
Limão normal também funciona. Mas o gosto muda bastante. Menos suave, mais azedo. Um equilíbrio no sabor se perde. Teste, mas o limão siciliano é o ideal.
