Sub duplo com salames e pimenta

Por Julia
Sanduíche no pão de sub com duas variedades de salame, queijo semelhante ao provolone, pimenta banana e um toque de maionese e mostarda. Inclui também alface e tomate, além de uma mistura simples de azeite com ervas para dar umidade e sabor extra. Combinação de texturas crocantes e sabores intensos, rápida montagem, sem lactose nem nozes. Ideal para quem já cansou do básico e quer um sanduba que não escorrega no sabor, mantém o equilíbrio entre gordura e ácido, doçura e picância delicada.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
25 min
Porções:
2 porções
#receita
#lanche
#fácil
#saboroso
Já notei que sanduíche de salame tem seus altos e baixos dependendo do queijo usado e do pão. Muitas vezes o provolone comum seca ou o pão amolece demais, o acabamento empapado nunca é agradável. Trocando o queijo pela muçarela de búfala, que é mais úmida, e dando uma leve tostada no pão antes da montagem, o resultado fica muito diferente. Os embutidos precisam estar finos para não sobrecarregar e lutei pra encontrar o equilíbrio entre o molho e os ingredientes, porque muita mostarda ou maionese estraga tudo, vira meleca e cai fora. Além disso, mudar o alface IKEA pelo rúcula dá outra personalidade ao sanduíche, meio que abre aquela sensação de comida fresca, como se terminasse a orgia da gordura com uma leveza que segura a boca até a próxima mordida. Pimenta biquinho por cima é minha aposta final para quem quer o toque ardido, mas sem a sensação de queimação imediata. E o detalhe do pepino na conserva, parecido com cornichon, ajuda a gente a sentir aquele ácido natural que desperta a vontade de continuar comendo, como uma espécie de limão no abraço do sanduba. Cada mordida assim revela uma camada diferente e isso é o que eu, que já testei essas combinações mais vezes do que gostaria de lembrar, sempre busco num lanche realmente memorável.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Azeite de boa qualidade faz toda a diferença, não precisa exagerar na quantidade, a ideia é só umedecer. Orégano seco comum serve, mas se tiver fresco, melhor ainda. Pão tipo sub pode variar conforme a padaria, o importante é que seja firme e com casca crocante para prevenir molhar rápido. Maionese e mostarda Dijon são clássicos, mas se quiser, um toque de mostarda em grão traz textura bacana. O muçarela de búfala, por ser mais úmida e suave, evita a secura do provolone tradicional, que às vezes eu sinto que deixa o sanduíche seco depois de alguns minutos. Nos embutidos, salame italiano tradicional e salame com pimenta equilibram sabor e ardência; pode usar calabresa fina no lugar do salame apimentado para variar o perfil. Rúcula no lugar da alface iceberg dá um frescor amargo que limpa o paladar e traz sustentação. Tomate tem que estar maduro sem ser muito mole; substitua o cornichon pelo pepino em conserva fácil de achar no mercado e veja o toque ácido que isso dá. Pimentas biquinho frescas proporcionam picância leve, mas o jalapeño, se for usado com moderação, pode crescer para os aventureiros, lembrando de tirar as sementes para diminuir o fogo se quiser.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em dar uma estrutural leve no pão antes de montar, aquilo evita o pão amolecer por dentro, o que me fez desistir várias vezes antes dessa técnica. O azeite com orégano é espalhado por dentro para acrescentar uma umidade que não pesa; aplicar com um pincel facilita distribuir sem exagero. A maionese e a mostarda devem ser passadas com moderação para que não virem camada gordurosa que escorregue fora na mordida. Colocar o queijo primeiro aproveita a leve temperatura do pão e ajuda a unir as camadas; já o queijo úmido impede aquele efeito de pão seco. Intercalar os salames introduz complexidade no sabor, é importante não empilhar demais senão vira um sanduíche que escapa da mão. A rúcula traz a quebra da gordura com seu frescor, e o tomate suaviza o conjunto com suco natural. Pepino em conserva faz o papel ácido do cornichon, valorizando a combinação. As pimentas frescas no topo devem estar bem fatiadas para não se sobrepor no sabor, elas entregam não só o picante mas o aroma. Finalmente, fechar o sanduíche com pressão leve evita o pão romper e o uso de papel manteiga para repousar alguns minutos ajuda o sabor se expandir e a textura se ajustar, antes de cortar para servir. Caso falte algum ingrediente é melhor substituir por algo próximo para não perder a harmonia; lembrar que ingredientes muito molhados arriscam desmanchar o pão antes de comer.
Dicas da chef
- 💡 Azeite de oliva extra virgem. Use qualidade. É leve, mas aroma intenso. Ajuda a dar umidade no pão. Não exagere. Só um toque.
- 💡 Orégano seco ou fresco. Se tiver o fresco, use. O sabor é mais potente. Mas o seco dá certo também. Espalhe no interior do pão.
- 💡 Tostar o pão antes é crucial. Leve apenas. Para ele não murchar com o recheio. Assim, mantém a crocância na mordida.
- 💡 Troque alface por rúcula. Mais sabor e uma textura interessante. Ajuda a não deixar o sanduíche pesado. Não faz mal à digestão também.
- 💡 Pimenta biquinho é a minha favorita. Na moleza do recheio, contrasta bem. Mas, jalapeño fatiado funciona também. Um toque levemente picante é bem-vindo.
Perguntas frequentes
Como evitar que o pão encharque?
Primeiro não passe muito molho no pão. Apenas o suficiente. Orégano dá umidade e aroma mas não pesa muito.
E se não achar salame com pimenta?
Use calabresa. Pode ser fatiada fina. Sem perder a intenção do sabor. Também combina com o queijo.
Como armazenar o sanduíche?
Pode deixar embrulhado em papel manteiga. Até cinco horas fica bom. Para sanduíche já montado, não use plástico.
Posso trocar o queijo?
Queijo prato firme dá uma boa opção. Não tem a umidade da muçarela de búfala, mas fica saboroso. O importante é não deixar seco.