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Sub duplo com salames e pimenta

Sub duplo com salames e pimenta

Por Julia

Sanduíche no pão de sub com duas variedades de salame, queijo semelhante ao provolone, pimenta banana e um toque de maionese e mostarda. Inclui também alface e tomate, além de uma mistura simples de azeite com ervas para dar umidade e sabor extra. Combinação de texturas crocantes e sabores intensos, rápida montagem, sem lactose nem nozes. Ideal para quem já cansou do básico e quer um sanduba que não escorrega no sabor, mantém o equilíbrio entre gordura e ácido, doçura e picância delicada.
Preparo: 25 min
Cozimento: 0 min
Total: 25 min
Porções: 2 porções
#receita #lanche #fácil #saboroso
Já notei que sanduíche de salame tem seus altos e baixos dependendo do queijo usado e do pão. Muitas vezes o provolone comum seca ou o pão amolece demais, o acabamento empapado nunca é agradável. Trocando o queijo pela muçarela de búfala, que é mais úmida, e dando uma leve tostada no pão antes da montagem, o resultado fica muito diferente. Os embutidos precisam estar finos para não sobrecarregar e lutei pra encontrar o equilíbrio entre o molho e os ingredientes, porque muita mostarda ou maionese estraga tudo, vira meleca e cai fora. Além disso, mudar o alface IKEA pelo rúcula dá outra personalidade ao sanduíche, meio que abre aquela sensação de comida fresca, como se terminasse a orgia da gordura com uma leveza que segura a boca até a próxima mordida. Pimenta biquinho por cima é minha aposta final para quem quer o toque ardido, mas sem a sensação de queimação imediata. E o detalhe do pepino na conserva, parecido com cornichon, ajuda a gente a sentir aquele ácido natural que desperta a vontade de continuar comendo, como uma espécie de limão no abraço do sanduba. Cada mordida assim revela uma camada diferente e isso é o que eu, que já testei essas combinações mais vezes do que gostaria de lembrar, sempre busco num lanche realmente memorável.

Ingredientes

  • 40 ml azeite de oliva extra virgem
  • 2 pitadas de orégano desidratado
  • 2 pães tipo sub tamanho 25 cm
  • maionese a gosto
  • mostarda Dijon a gosto
  • 6 fatias de queijo muçarela de búfala (substitui provolone)
  • 1 pacote de 100 g de salame tipo italiano fatiado fino
  • 1 pacote de 125 g de salame com pimenta (ou calabresa fatiada fina)
  • 80 g de rúcula fresca (substitui alface iceberg para mais sabor e textura)
  • 4 rodelas grossas de tomate
  • fatias de pepino em conserva (substituto do cornichon)
  • anéis finos de pimenta biquinho fresca ou jalapeño fatiado
  • Sobre os ingredientes

    Azeite de boa qualidade faz toda a diferença, não precisa exagerar na quantidade, a ideia é só umedecer. Orégano seco comum serve, mas se tiver fresco, melhor ainda. Pão tipo sub pode variar conforme a padaria, o importante é que seja firme e com casca crocante para prevenir molhar rápido. Maionese e mostarda Dijon são clássicos, mas se quiser, um toque de mostarda em grão traz textura bacana. O muçarela de búfala, por ser mais úmida e suave, evita a secura do provolone tradicional, que às vezes eu sinto que deixa o sanduíche seco depois de alguns minutos. Nos embutidos, salame italiano tradicional e salame com pimenta equilibram sabor e ardência; pode usar calabresa fina no lugar do salame apimentado para variar o perfil. Rúcula no lugar da alface iceberg dá um frescor amargo que limpa o paladar e traz sustentação. Tomate tem que estar maduro sem ser muito mole; substitua o cornichon pelo pepino em conserva fácil de achar no mercado e veja o toque ácido que isso dá. Pimentas biquinho frescas proporcionam picância leve, mas o jalapeño, se for usado com moderação, pode crescer para os aventureiros, lembrando de tirar as sementes para diminuir o fogo se quiser.

    Modo de preparo

  • Primeiro, aqueço uma frigideira só para dar uma leve tostada nos pães, ponto em que eles firmam um pouco mas não ressecam. Com o pão ainda quente, abro com cuidado, sem separar totalmente as duas metades para evitar derramar recheio depois.
  • Misturo o azeite com o orégano, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, passo ao redor do interior do pão com um pincel pequeno ou colher. Isso mantém o pão úmido e dá aquele aroma herbáceo que corta a gordura do salame.
  • Espalho a maionese e a mostarda Dijon, o segredo é não exagerar pra não virar meleca. Um pouco em cada lado, assim o sabor casa com o azeite e os embutidos - e não briga com eles.
  • Camada do queijo: uso muçarela de búfala por ser mais suave e úmida que o provolone, que às vezes seca e vira chiclete. Coloco as fatias uniformemente para derreter a temperatura do pão ainda quente, assim já liga tudo.
  • Coloco as fatias do salame italiano e do salame apimentado ou calabresa. A alternância traz um jogo de sabores terrosos e picantes, evitar que fique enjoativo. Posiciono elas sem empilhar muito, pra morder e sentir cada sabor.
  • Agora a rúcula, que traz crocância fina e um amargor interessante, contraponto à carne curada e gordura do queijo. A substituição pela rúcula ajuda na digestão e evita a textura gordurosa do iceberg.
  • Depois, rodelas de tomate que vão desenvolver um pouco de suco e suavizar o conjunto. Fatias de pepino em conserva entregam aquela acidez sutil, frescor. Pimenta biquinho ou jalapeño fatiado no topo para quem quer o ardido controlado, não fogo exagerado.
  • Fecha com cuidado o pão, pressão leve, aproveitando que o pão já não está cru nem molenga, segura os ingredientes. Se quiser, corto ao meio com uma faca serrilhada para evitar amassar, aí já fica pra comer na hora ou levar.
  • Dica de mestre: deixar 10 minutos repousando embalado em papel manteiga, o calor residual casa os sabores e evita que o pão desmanche rápido na hora da mordida.
  • Se faltar algum ingrediente, queijo prato firme e folha de alface americana substituem bem. Pimentas podem ser menos ou mais ácidas conforme gosto, pequenas rodelas de jalapeño mantém o equilíbrio sem arder demais.
  • Cuidados comuns: evitar passar tempero líquido no pão direto, acaba amolecendo rápido. Pães tamanho sub maiores que 25 cm perdem a relação entre recheio e pão e ficam secos. Salames mais grossos vão dominar e desequilibrar, então fatiar fininho é essencial.
  • Dicas de preparo

    O segredo está em dar uma estrutural leve no pão antes de montar, aquilo evita o pão amolecer por dentro, o que me fez desistir várias vezes antes dessa técnica. O azeite com orégano é espalhado por dentro para acrescentar uma umidade que não pesa; aplicar com um pincel facilita distribuir sem exagero. A maionese e a mostarda devem ser passadas com moderação para que não virem camada gordurosa que escorregue fora na mordida. Colocar o queijo primeiro aproveita a leve temperatura do pão e ajuda a unir as camadas; já o queijo úmido impede aquele efeito de pão seco. Intercalar os salames introduz complexidade no sabor, é importante não empilhar demais senão vira um sanduíche que escapa da mão. A rúcula traz a quebra da gordura com seu frescor, e o tomate suaviza o conjunto com suco natural. Pepino em conserva faz o papel ácido do cornichon, valorizando a combinação. As pimentas frescas no topo devem estar bem fatiadas para não se sobrepor no sabor, elas entregam não só o picante mas o aroma. Finalmente, fechar o sanduíche com pressão leve evita o pão romper e o uso de papel manteiga para repousar alguns minutos ajuda o sabor se expandir e a textura se ajustar, antes de cortar para servir. Caso falte algum ingrediente é melhor substituir por algo próximo para não perder a harmonia; lembrar que ingredientes muito molhados arriscam desmanchar o pão antes de comer.

    Dicas da chef

    • 💡 Azeite de oliva extra virgem. Use qualidade. É leve, mas aroma intenso. Ajuda a dar umidade no pão. Não exagere. Só um toque.
    • 💡 Orégano seco ou fresco. Se tiver o fresco, use. O sabor é mais potente. Mas o seco dá certo também. Espalhe no interior do pão.
    • 💡 Tostar o pão antes é crucial. Leve apenas. Para ele não murchar com o recheio. Assim, mantém a crocância na mordida.
    • 💡 Troque alface por rúcula. Mais sabor e uma textura interessante. Ajuda a não deixar o sanduíche pesado. Não faz mal à digestão também.
    • 💡 Pimenta biquinho é a minha favorita. Na moleza do recheio, contrasta bem. Mas, jalapeño fatiado funciona também. Um toque levemente picante é bem-vindo.

    Perguntas frequentes

    Como evitar que o pão encharque?

    Primeiro não passe muito molho no pão. Apenas o suficiente. Orégano dá umidade e aroma mas não pesa muito.

    E se não achar salame com pimenta?

    Use calabresa. Pode ser fatiada fina. Sem perder a intenção do sabor. Também combina com o queijo.

    Como armazenar o sanduíche?

    Pode deixar embrulhado em papel manteiga. Até cinco horas fica bom. Para sanduíche já montado, não use plástico.

    Posso trocar o queijo?

    Queijo prato firme dá uma boa opção. Não tem a umidade da muçarela de búfala, mas fica saboroso. O importante é não deixar seco.

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