Sundae Manteiga de Amendoim e Geleia
Por Julia
Sundae gelado com creme quente de manteiga de amendoim natural e geleia de morango assada. Reforçado por amendoins crocantes e textura cremosa da sobremesa, sem ovos, sem glúten e vegano. Uma mistura de sabores que explodem na boca, com tempo de preparo prático e toque artesanal. Ideal para quem curte criar sobremesas com ingredientes simples mas sabor complexo, fugindo do óbvio e resgatando uma textura aveludada, com equilíbrio entre doce e salgado. Textura, temperatura e contraste, tudo. Troquei ingredientes básicos para explorar novas sensações.
Preparo:
15 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#sorvete
#vegano
#sobremesa
Depois de muitas investidas tropicais e tentativas com texturas diferentes, achei um equilíbrio entre cremoso e crocante que vale anotar. O sorvete gelado quase derretendo faz um duelo sutil com o creme quente da manteiga de amendoim. O açúcar mascavo no creme traz uma doçura lácteamente caramelada que bravo a textura mais rústica e real da manteiga natural. A geleia assada troca aquela sensação enjoativa por um toque ácido que refresca a boca. O resultado ficou um santo mix de sensações, que não cansam, mesmo com doses maiores. Montar com taças geladas é truque fundamental para manter a estrutura enquanto exige rapidez na finalização. Nem muito doce nem muito pesado, bate aquela nostalgia de infância com um twist de adulto.
Ingredientes
Creme de manteiga de amendoim
- 270 ml (1 e 1/8 xícara) de leite de amêndoas ou aveia
- 140 ml (2/3 xícara) de manteiga de amendoim natural, sem açúcar
- 30 g (2 colheres de sopa) de açúcar mascavo ou coco
- 1 pitada de sal marinho fino
- 450 ml (1 e 3/4 xícara) de sorvete vegano de baunilha ou creme de coco congelado
- Geleia de amora assada, à gosto (substitui a geleia de morango)
- 45 g (1/3 xícara) de amendoins torrados e ligeiramente salgados, picados grosseiramente
Montagem
Sobre os ingredientes
Troquei o leite comum pelos vegetais para deixar leve e digestivo, testei diferentes manteigas e o natural é quem deu melhor textura, evitando aquele creme gorduroso demais. O açúcar mascavo assume o papel da rafinada, sem dominar a manteiga, e para quem não quiser usar nenhum açúcar, experimente acrescentar um pouco de agave ou melado, mas vá com calma para não perder a liga. No lugar da geleia de morango, que fica muito doce e previsível, assar amora fresca com um toque de limão deixa o sabor equilibrado e um pouco mais sofisticado. Para crocância, amendoins salgados dão o contraste perfeito; pode levar castanhas se preferir sem alergia mas não funciona tão bem porque perdem o ponto do sal junto ao doce e cremoso. Prefira torrá-los em casa para tirar o gosto cru que nunca desaparece completamente da versão comprada.
Modo de preparo
Creme de manteiga de amendoim
- 1. Começo misturando numa panela pequena o leite vegetal, a manteiga de amendoim e o açúcar mascavo. Sem parar de mexer, levando ao fogo médio para não queimar. O truque é controlar o calor e mexer vigorosamente com um fouet para não empelotar e para incorporar ar, ganhando uma textura mais leve sem bolhas grandes.
- 2. Assim que começa a ferver, olho o creme engrossar; é aquela consistência que cobre o dorso da colher. Depois, baixo para fogo baixo, continuo mexendo por uns 3 minutos, para dar cozimento no amendoim e tirar o gosto cru mas sem ressecar.
- 3. Tirar do fogo, transferir para pote tampado e deixar esfriar até temperatura ambiente. Guia: o creme fica denso, não líquido, a pele que forma por cima indica ponto certo. Depois, refrigero no mínimo 3 horas para firmar mais, pode até passar a noite.
- 4. Sirvo taças ou copos gordos direto do freezer, congelados; eles ajudam a manter o sorvete firme enquanto preparo.
- 5. Coloco uma generosa camada de sorvete no fundo, deixo a superfície sempre bombada, não plana. Por cima, espalho a geleia de amora que assei antes, com azedinho na medida para cortar o doce.
- 6. Completo com o creme frio de manteiga de amendoim, que deve estar espesso e cremoso, formando um contraste de temperaturas e densidades. Termino polvilhando os amendoins crocantes, pra dar crocância e sabor salgado, na medida certa.
- 7. Sirvo rápido. Se esperar muito, o sorvete derrete demais e perde a graça do jogo quente-frio.
- Dicas: manteiga de amendoim aceite substituir por tahine branco para quem não gosta de amendoim puro; no lugar da geleia, experimente compota de frutas frescas reduzidas com uma pitada de pimenta rosa para um toque sofisticado e inesperado.
- Se o creme talhar, não desanime, bate com o fouet vigorosamente fora do fogo até voltar a ligar.
- Se tiver pouco tempo, use creme de leite vegetal gelado para acelerar o resfriamento.
- A textura do creme depende muito da qualidade da manteiga de amendoim. Sem ingredientes misturados, natural, sem óleo extra é melhor para controlar cozimento e sabor.
Montagem
Dicas de preparo
O que realmente importa aqui é controlar o cozimento do creme; mexa sempre, o ponto é perceptível ao olho quando engrossa, formando uma película que aguenta a colher. Cuidado para não ferver demais e queimar, isso deixaria gosto amargo. O resfriamento ideal é lento; refrigerar rápido demais pode causar cristais de gelo e perder textura cremosa. O sorvete deve estar bem firme; taças frias ajudam a manter a temperatura e evitam derretimento. Para a montagem, faça com agilidade para conservar o jogo de temperatura. O creme de manteiga amendoim é o astro, ele deve estar frio, firme, porém fácil de espalhar para envolver o sorvete. O toque do crocante e da geleia assada fecha tudo. Se quiser incrementar, uma folha de hortelã lavada na hora joga frescor no conjunto. Também testei reduzir o leite para engrossar mais rápido, mas perde o equilíbrio, fica aquela sensação pesada. Seguir o ritmo dos ingredientes, tocar e ver com os olhos são meus melhores aliados.
Dicas da chef
- 💡 Comece sempre com o creme. Controle o fogo. Mexa bem com o fouet. Não deixe empelotar. Fique de olho na textura. Se engrossar demais, pode adicionar um pouco mais de leite vegetal. O ideal é uma mistura que não fique pesada.
- 💡 Use taças do freezer. Importante isso. Assim, mantém o sorvete firme. Se elas não estiverem bem geladas, a temperatura do sorvete vai cair rápido demais. O calor do creme quente precisa ser equilibrado, então prepare elas antes de tudo.
- 💡 Ah, e se o creme talhar, não desanime. Misture vigorosamente com o fouet fora do fogo, ele pode voltar ao ponto. Pense em adicionar uma colherada de leite vegetal isso ajuda a dar um toque cremoso de novo.
- 💡 Geleia de morango é comum. Mas por que não usar amora assada? Experimente. O azedinho corta a doçura. Pode também tentar compotas de frutas com um toque de pimenta rosa, inovação é tudo. E fica mais sofisticado.
- 💡 Amendoins salgados são a chave da crocância. Se preferir diminuir o sal, use castanhas. Mas a crocância não vai ser igual. E lembre-se de torrar em casa, assim pega um sabor fresquinho que compensa.
