Sundae Tarte Limão
Por Julia
Sobremesa gelada com creme de limão reinventado. Uma base diferente com farinha de arroz, açúcar demerara e limão siciliano. Textura cremosa com toque levemente ácido, contraste de crocância com crumble de castanha e chantilly feito com leite de coco. Rápida para preparar, ideal para dias quentes. Serve 8 porções generosas. Vegana, sem glúten e sem nozes, incorpora ingredientes comuns na culinária brasileira para um perfil refrescante e tropical.
Preparo:
30 min
Cozimento:
15 min
Total:
45 min
Porções:
8 porções
#vegano
#sem glúten
#fácil
Verão chegando, calor aumentando, precisa de sobremesa gelada. Limão, frescor e doce que não pesa a boca. Mas na versão sem glúten, sem castanhas comuns e com toque brasileiro. Troca o suco tradicional pelo limão siciliano, mais perfumado, menos ácido, e substitui o açúcar branco por demerara, para cor, sabor e naturalidade. Nada de manteiga no creme, usa óleo de coco, para manter leveza e um aroma tropical. O chantilly? Sem leite, batido no leite de coco para quem quer fugir do tradicional e ainda manter cremosidade. O crumble? Castanha do pará triturada, junta crocância com brasilidade. Feito em menos de 45 minutos, deixa a mesa bonita, refrescante e saborosa. É uma sobremesa que brinca com texturas, temperaturas e sabores, cada colherada conta uma história. Um docinho que lembra férias, praia, sombra na rede e um bom papo.
Ingredientes
CREAM DE LIMÃO
- 180 ml (3/4 xícara) de açúcar demerara
- 7 ml (1 colher de chá) de fécula de mandioca
- 3 ovos grandes
- 150 ml (2/3 xícara) de suco de limão siciliano espremido na hora
- 25 ml (1 colher e meia de sopa) de óleo de coco derretido
- Sorvete de creme de baunilha gelado
- Crumble crocante de castanha do pará
- Chantilly de leite de coco batido gelado
MONTAGEM
Sobre os ingredientes
O açúcar demerara substitui o branco para dar um sabor mais profundo e natural, além de um contraste visual mais rústico. A fécula de mandioca funciona semelhante à amido de milho, dando leveza e densidade no creme sem glúten. Limão siciliano traz aroma especial e uma acidez menos agressiva. Trocar manteiga por óleo de coco não é só pra manter vegano, mas para trazer um cheiro tropical e textura mais suave ao creme. Castanha do pará no crumble traz crocância, gordura boa e leve toque terroso – opcional, pode misturar com aveia sem glúten para quem quiser menos oleoso. Chantilly feito com leite de coco gelado e batido com açúcar de confeiteiro substitui o chantilly tradicional, ideal para quem é vegano ou intolerante.
Modo de preparo
MONTAGEM DO CREME DE LIMÃO
- Misturar açúcar demerara e fécula de mandioca numa panela pequena.
- Adicionar ovos e suco de limão fresco, mexer com batedor até ficar uniforme sem grumos.
- Incorpore o óleo de coco derretido, mexa rápido para não cozinhar os ovos ainda.
- Levar ao fogo baixo, mexendo sempre com fouet, até iniciar fervura e engrossar levemente, mais ou menos 12 a 15 minutos.
- Transferir para um recipiente, deixar esfriar em temperatura ambiente.
- Quando estiver morno, cobrir com filme plástico em contato direto para não formar película.
- Refrigerar por no mínimo 1 hora para firmar o creme.
- Na taça individual, colocar 1 ou 2 bolas bem firmes de sorvete de baunilha.
- Por cima, distribuir uma camada generosa do creme de limão já frio.
- Adicionar uma colherada do crumble crocante de castanha do pará para textura.
- Por último, usar saco de confeitar com bico estrela para aplicar chantilly de leite de coco gelado em volta do sundae, fazendo uma borda ou rosquinha.
- Servir imediatamente para contraste quente-frio e crocante-cremoso.
MONTAGEM FINAL DO SUNDAE
Dicas de preparo
Misturar açúcar e fécula primeiro evita grumos na hora de incorporar ovos e limão. É importante mexer sem parar durante o cozimento para não empelotar ou cozinhar demais os ovos, o ponto certo é quando o creme engrossa levemente, ainda mole, pois ele vai firmar na geladeira. Usar filme plástico em contato direto evita costura de pele. No momento do sundae, o contraste de textura é fundamental: sorvete duro, creme levemente firme, crumble crocante e chantilly leve fazem a brincadeira no paladar. Bater chantilly de coco deve ser feito com coco bem gelado para espumar corretamente, adoçar a gosto. Saco de confeitar com bico estrela deixa o visual bonito e descolado, mas pode usar colher. Servir na hora mantém temperatura e textura ideais. Preparar o creme no máximo na véspera para frescor.
Dicas da chef
- 💡 Preparar o creme de limão primeiro. Misturar açúcar demerara e fécula de mandioca sempre em panela. Isso ajuda a evitar grumos. Depois, adicione ovos e o suco do limão. Mexer bem com batedor até ficar liso. O óleo de coco entra por último. Mexa rápido, e não cozinhe os ovos. Fogo baixo é a melhor escolha. Cozinhe até o creme ficar levemente espesso, isso leva cerca de 12 a 15 minutos. Parte fundamental do processo.
- 💡 Fique atento ao esfriar o creme. Deixe em temperatura ambiente, e cubra com filme plástico para não criar uma película. Isso evita a textura indesejada. Refrigerar por pelo menos 1 hora. O ponto certo é quando o creme já está firme, mas não durão. Importante seguir essa etapa bem direitinho. Aqui, o sabor é intensificado.
- 💡 Montagem do sundae requer alguns cuidados. Taças geladas são ótimas para manter a temperatura baixa. Colocar duas bolas do sorvete de baunilha primeiro. Em seguida, uma camada generosa do creme de limão. Cuidado, não exagerar no creme. A camada deve ser equilibrada. Depois vem o crumble crocante. Castanha do pará traz aquele toque brasileiro e contraste ótimo de texturas. Não esqueça disso.
- 💡 O chantilly de leite de coco pode ser desafiador. Bater bem e usar o coco bem gelado é essencial. Isso garante o ponto ideal. Um saco de confeitar ajuda na apresentação. Mas se não tiver, usar colher também funciona. Forma bonita importa no visual. Servir na hora é obrigatório. O contraste entre quente e frio é perfeito. A sobremesa deve ser devorada imediatamente.
Perguntas frequentes
Como fazer o creme de limão?
Comece misturando açúcar demerara e fécula. Depois adicione ovos. Mexa bem. Vá acrescentando o suco de limão depois, isso é chave. O cremoso pode ser difícil. Fique atento na hora de cozinhar. Não cozinhe demais.
Posso substituir o limão siciliano?
Sim, mas o sabor muda. Limões comuns são mais ácidos. Isso pode deixar o creme mais intenso. Você pode usar limão-taiti, mas considere a diferença de sabor. De preferência, siga o original.
Problemas com o chantilly?
Se não subir, você precisa do leite de coco bem gelado. Batida leve, mais aerada, é o que procura. Se ficar pesado, mais batida é necessária. Não desista, a textura conta muito.
Como armazenar sobras?
O ideal é conservar em recipiente fechado na geladeira. Mas comer logo é o melhor. Gelar de novo faz o creme mudar um pouco. As texturas permanecem diferentes. Isso é algo bom a notar.
