Sundae torta de morango
Por Julia
Variante da clássica sobremesa gelada com morangos frescos, trocando ingredientes para evitar ovos e nozes. Reduzi a quantidade do açúcar e usei amido de tapioca para dar textura sem grumos. A montagem inclui creme chantilly caseiro com toque de limão siciliano para realçar os sabores. O crumble ganha um ingrediente surpresa para crocância única. Receita vegetariana, sem glúten, sem nozes e ovos, prática e rápida, com detalhes que ajudam a identificar o ponto certo do cozimento e preparo. Ideal para dias quentes, fácil de ajustar e improvisar com o que tem em casa.
Preparo:
22 min
Cozimento:
6 min
Total:
28 min
Porções:
8 porções
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#rápida
#prática
Sundae com toque de torta de morango, mas sem complicação. Aprende a mexer com textura evitando aglomerados, a importância do ponto certo — nem melado, nem ralo. Morango fresco é rei, mas os truques com amido e a adição de castanhas na farofa dão um balanço único. Chantilly vibrante, com um quê cítrico, que acorda tudo. Experimentei variações, com açúcar mascavo, diferentes farinhas, e conclui que beleza está nos detalhes e no jeito de sentir o preparo. Nada engessado, fazer e ajustar olhando, cheirando e provando. Sobremesa de efeito, mas feita para devorar à vontade, daquelas que você não se arrepende.
Ingredientes
Recheio de morango
- 600 ml (2 1⁄2 xícaras) de morangos frescos cortados em pedaços
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar cristal ou demerara
- 20 ml (1 colher de sopa) de água
- 5 ml (1 colher de chá) de amido de tapioca ou fécula de mandioca
- Essência de baunilha a gosto (opcional)
- Sorvete de creme natural
- Chantilly caseiro com raspas de limão siciliano
- Crumble crocante com farinha de arroz e castanha do Pará picada
Para montar
Sobre os ingredientes
Modifiquei para reduzir açúcar — muitos doces ficam enjoados aqui. Troquei amido de milho por tapioca porque na minha experiência o morango vira gel delicado, leve brilho pra cobertura e sabor menos alterado. O crumble leva farinha de arroz para fugir do glúten, mas mantém crocância usando castanha do Pará – substitua por castanha-do-brasil ou amêndoas para versões diferentes. Sorvete deve ser simples, nada de misturas muito doces ou goela abaixo, o contraste é com o azedinho do chantilly de limão. A água serve para não queimar o açúcar e ajudar dissolver o amido sem pedaços – não substitua por outro líquido, interfere na textura única.
Modo de preparo
Preparando o recheio
- Começo triturando no processador ou liquidificador 200 ml (3/4 xícara) dos morangos frescos com o açúcar, a água e o amido de tapioca. Nada de mexer demais pra não deixar aguado, misturo só o suficiente para formar uma pasta grossa.
- Depois passo para uma panela média. Levanto fogo médio-alto e fico mexendo com uma colher de pau, atenção porque isso endurece rápido e gruda fácil. Quando a mistura estufa e começa a espirrar, alcanço ponto de fervura — barulhinho daquele borbulhar bom, frase conhecida na cozinha.
- Adicione o restante dos morangos picados para recobrir com a calda quente mas preservar os pedaços inteiros. Cozinhe por uns 1 minuto só, precisa ficar denso porém leve, brilho na superfície indica que está no jeito. Retire do fogo e transfera para um bowl para esfriar. Cobre e deixa na geladeira até amornar ou ficar geladinho, não frio congelante.
- No bol mixo creme fresco geladinho, duas colheres de açúcar de confeiteiro, acrescentei raspas finas de limão siciliano para um frescor azedinho que surpreende a cada colherada. Bato até ponto de pico firme — o importante é não passar do ponto pra não virar manteiga.
- Misturo farinha de arroz, um pouco de açúcar mascavo, manteiga gelada em pedaços e para o toque crocante exótico, castanha do Pará grosseiramente picada. Forno pré-aquecido a 180°C, levou uns 12 minutos até dourar e soltar aroma amanteigado. Mantenha os olhos no forno, porque furta-se rápido e seca demais perde graça.
- No copo de sundae — pequena taça transparente funciona — coloco uma generosa bola de sorvete de creme. Por cima, uma camada generosa com a mistura de morangos ainda levemente morninha, intercalando com o chantilly aromático em forma de rosas usando saco de confeitar com bico canelado.
- Termino salpicando por cima o crumble crocante — contraste essencial, calorado do crumble e frio da sobremesa fazem mágica na textura.
- Sirva imediatamente para evitar que o chantilly murchar, mas pode refrigerar até 10 minutos para ajeitar antes de consumir se preferir.
- Se usar morangos congelados, descongele na geladeira para manter textura. Amido de tapioca funciona melhor que milho neste caso para evitar gostos estranhos e dar leve brilho no recheio.
- Se não achar castanha do Pará, amêndoas laminadas são alternativas interessantes. Para o chantilly, creme fresco deve estar geladíssimo; para acelerar, deixe a tigela e batedores no freezer antes de usar.
- Se o recheio ficar muito líquido, volte ao fogo por mais um minuto atento ao ponto. Cozinhar demais deixa rígido e com textura 'chapada'. Mistura morango preserva frescor e visual atraente, não pule essa etapa.
Chantilly com twist
Crumble diferente
Montagem dinâmica
Dicas de cozinha
Dicas de preparo
A parte crítica está na fervura do purê: parar assim que borbulha, sem deixar queimar ou secar. A textura densa é o que vai garantir o sundae não escorrer muito rápido – cuidado para não formar goma que endurece ao frio. Acrescentar pedaços de morango depois evita que fiquem moles demais, gosto do contraste macio/crocante. O chantilly com limão traz frescor, e o bico canelado melhora visual e tritura o creme formando texturas diferentes na boca. O crumble deve estar crocante e quente no momento de servir; deixe para montar pouco antes. Tudo isso junto cria camadas evidentes, não misture muito para preservar as sensações distintas. Não desista se no começo parecer mole demais; o resfriamento corrige boa parte sem alterar o sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use morangos bem maduros. Eles trazem um sabor doce e intenso. Se forem congelados, retire da geladeira antes. Deixe descongelar lentamente. Assim, mantém a textura.
- 💡 Amido de tapioca é melhor que milho. Evita aqueles grumos indesejados. Além disso, dá aquele brilho que queremos. Preste atenção, não cozinhe demais para não endurecer.
- 💡 Quando fizer o chantilly, use creme fresco bem gelado. Coloque a tigela e batedores no freezer. Isso ajuda a atingir o ponto certo. Se passar do ponto, vira manteiga.
- 💡 O crumble deve ser crocante. Olhe para a cor. Assim que estiver dourado, retire do forno. Deixe esfriar. Isso garante que ele não fique empoçado quando juntar com o doce.
- 💡 Montar na hora é essencial. Se deixar muito tempo, o chantilly vai murchar. Assim, o contraste entre o quente do crumble e o frio do sorvete se perde. Mantém tudo fresquinho.
