Tacos de Frango Diferentes
Por Julia
Frango moído refogado com tempero adaptado, servido em tortilhas crocantes com alface, queijo, abacate e um toque fresco de coentro. Ajustes nos ingredientes e um leve sabor defumado. Uma receita que aprende com erros, com texturas variadas e aromas vibrantes que avisam quando está pronto para a montagem. Um jeito mais solto e flexível de preparar tacos, longe da rigidez das medidas exatas.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
12 tacos
#mexicano
#taco
#frango
#rápido
#fácil
Quem cozinha sabe que a intuição na cozinha vale mais que medidas exatas. Frango moído para tacos, uma receita que acompanha aromas que avisam quando o ponto está chegando — aquele cheiro de alho refogado com cebola que abre o apetite, som do frango chiando na frigideira, o visual dourado, firme. Troquei o tabasco comum por chipotle para trazer um toque defumado que aprendi numa feira de rua. O queijo meia-cura substitui o cheddar, combinando melhor com o tempero mais ardido e criando uma textura menos gordurosa. Coentro fresco, limão, acidez que corta a gordura mas sem perder essa vibe brasileira com abacate fatiado, creme azedo para aquele azedinho brasileiro em cima. Já errei esse prato deixando o frango cru, mexendo demais ou pouca gordura. Aqui o maçarico da intuição manda, a experiência ensina a textura correta de cada ponto que faz o taco funcionar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mudar a base do tempero, reduzindo um pouco a quantidade de frango e substituindo o queijo tradicional por meia-cura garante uma textura diferente, menos oleosa. Adicionei chipotle para um toque defumado que contrasta com o abacate cremoso. Prefira tortilhas artesanais ou boas marcas porque elas aguentam o recheio sem desmanchar. Cebola e alho são os primeiros a preparar, porque soltam aquele perfume que vai impregnar o frango. Suco de limão fresco, sempre no final, para não perder a acidez vibrante. Coentro picado só no fim da preparação para manter frescor e aroma, nem todo mundo ama, então ofereça algumas folhas para quem quiser caprichar.
Modo de preparo
PREPARO DO FRANGO
- Coloque a grelha do forno na posição central; ligue a 200 °C para ir aquecendo. Já aproveite para aquecer uma frigideira pesada, de fundo grosso, em fogo médio-alto. Fica mais fácil dourar o frango depois.
- Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos, com aquele cheiro perfumado subindo, uns 4 a 5 minutos. Não deixe queimar, senão amarga. Sinal que está pronto: cebola brilhante e macia, alho começando a dourar levemente.
- Acrescente o frango moído, abrindo com colher de pau, mexendo. O segredo é deixar a frigideira quente o bastante para que o frango crie uma crosta leve, não cozinhar tudo no vapor. Deve ficar com pedacinhos dourados, isso concentra sabor. Uns 7 minutos costuma bastar. Se soltar muito líquido, pode escorrer para não cozinhar demais e ficar borrachudo.
- Misture o tempero de chili, orégano e sal de alho. Tenha sempre uma pitada extra para quem gosta mais forte. Finalize com o suco de limão direto na frigideira ainda quente e o coentro picado. E aqui, jogue umas gotas de chipotle para um leve toque defumado, substituindo o comum tabasco. Deixe os sabores se incorporarem mexendo rápido, desligue o fogo. Prove, ajuste sal e pimenta.
- Coloque as tortilhas numa assadeira, leve ao forno por 7 a 8 minutos só para aquecer e dar leve crocância, não deixe endurecer demais. Prova: tortilha quente, firme mas flexível, fácil de dobrar.
- Monte colocando uma folha de alface em cada tortilha — a textura crocante ajuda a equilibrar o frango úmido — depois o frango. Cubra com queijo ralado que vai derreter levemente no calor, dando textura densa.
- Distribua as fatias de abacate, o tomate em cubinhos e as cebolinhas. Regue generosamente com creme azedo (substitui creme de leite azedo encontrado no Brasil). Daí coloque salsa a gosto. Quem não curte coentro pode pular, mas eu recomendo pela frescura. Se quiser, finalize com mais algumas gotas do molho chipotle para os que curtem apimentar mais.
- Sirva rápido, pois a tortilha quando esfria endurece.
- Se não tiver frango moído, pique peito em cubos bem pequenos. Dá mais trabalho, mas textura diferente, boa para quem não gosta do moído. Trocar alface por rúcula ou espinafre torna a receita menos neutra, mais amarga.
- O tempero de chili pode virar mistura de curry para outra pegada. Limão pode ser substituído por vinagre de maçã se estiver sem. Evite molho de pimenta muito ácido ou puro vinagre, fica esquisito no prato.
- Creme azedo pode ser feito misturando creme de leite com gotas de limão e deixado descansar por 10 minutos, dá quase o mesmo.
- Evite tortilhas muito finas de pacote barato, rasgam e quebram. Prefira marcas sociais ou tortilhas artesanais para melhor estrutura.
- Evite excesso de líquido na frigideira, escorra se necessário ou deixe a chama alta para evaporar rápido.
- Quer deixar vegan? Substitua frango por proteína de soja texturizada hidratada e elimine queijo e creme, use guacamole fresco e maionese vegana.
- Se o frango grudar ou queimar rápido, coloque um fio a mais de óleo e reduza a temperatura com mais paciência. Frango precisa ficar bem soltinho, não empapado.
- Explorar esses ingredientes em várias combinações, mas respeite a ordem para evitar ingredientes crus no meio do cozido.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
DICAS PRÁTICAS E TROCAS
Dicas de preparo
Comece aquecendo o forno para garantir tortilhas quentinhas e crocantes, com aquele cheiro de milho ou trigo tostado. Refogue cebola e alho com cuidado para não queimar e virar amargo, quando estiver bem translúcido, é hora do frango — vá soltando para não empapar nem virar um bolinho. Cozinhe até começar a dourar, sinal que o sabor está se concentrando. Junte os temperos e o suco de limão fora do fogo para preservar o frescor. Tortilhas vão para o forno pouco tempo, o esperado é encontrá-las maleáveis para moldar fácil, nada duro demais. Monte com camadas: alface crocante, frango, queijo, abacate, tomate, cebolinha, creme azedo e salsa, que fecham com frescor e cremosidade. Molho picante vai opcional para os fãs de ardor. Serve rápido para evitar tortilha endurecida.
Dicas da chef
- 💡 Use peito de frango em cubos se moído não estiver. Vai dar textura diferente. Corte bem pequeno. Mais trabalho, mas vale a pena. Creamy com abacate ajuda no sabor.
- 💡 Se você não gosta de chipotle, pode trocar por molho de pimenta comum. Até um pouco de páprica defumada fica bom. Assim mantém um leve toque de fumaça, mas não fica igual.
- 💡 Tortilhas que quebram não servem. Escolha boas marcas. Tortilhas artesanais são ótimas. Feitas com cuidado, aguentam bem o recheio. Menos frustração na hora de montar.
- 💡 O frango pode grudar na frigideira. Use um fio extra de azeite. Isso ajuda. E não tenha pressa de cozinhar. Baixe um pouco o fogo. Cozinhe devagar pra não queimar.
- 💡 Evite excesso de líquido na frigideira. Se o frango fizer muita água, tire. Evaporar rápido é sempre melhor. Assim o frango fica soltinho, não empapado.
Perguntas frequentes
Como armazenar os tacos?
Não é fácil. Tacos prontos não ficam bem na geladeira. Tortilhas perdem a crocância. Se sobrar, guarde separado. Frango também. Assim dura mais.
Se não encontrar ingredientes?
Temperos podem mudar. Use o que tiver. Limão pode ser trocado por vinagre. Vale a pena experimentar. Cada substituição muda o sabor um pouco.
Dá pra congelar?
Congelar frango é possível. Deixe esfriar antes. Depois empacota em porções. Tortilhas não congelam bem. Prefira fazer fresco.
Alguém não gosta de coentro?
Ofereça como opcional. Quem não curte pode deixar de lado. Porém, coentro traz frescor espetacular. Revoluciona o prato.
