Tagliatelle com funcho e crocante
Por Julia
Massa al dente com funcho fininho, uva passa e crocantes croûtons de parmesão e nozes. Tudo junto com toque de vinho branco e pimenta, num prato vegetariano, sem ovo. Fácil e com textura, mistura de doce e picante, com cheiro marcante de sementes de funcho. Crocância garantida, massa cremosa com água do cozimento. Uma mistura que brinca com sabores e texturas, mantendo o equilíbrio e a simplicidade. Serve quatro pessoas no almoço ou jantar rápido e descomplicado. Receita gira em torno de 40 minutos, entre pré preparo e forno.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4
#massa
#vegetariano
#jantar
#fácil
#italiana
Funcho sempre esteve na cozinha italiana, mas também conhece paladares brasileiros. Sabor levemente anisado, aroma que lembra erva-doce – combina com massas, crocantes e frutas secas. O toque ácido e frutado do vinho branco seca e ajusta. As uvas passas trazem doçura sutil. Nozes, mais castanhas do pará, crocantes para contrabalancear a maciez da massa. O parmesão dado lugar para o pecorino, mais intenso e salgado. O talharim, não tão largo quanto o tagliatelle, retém o molho perfeitamente e não domina a cena. Preparar croûtons não é só um truque, é uma necessidade pra textura, a massa sola se perde sem crocância. Assar o pão com azeite, castanhas e queijo faz um topping que muda tudo. Uma boa ideia é reservar as folhas do funcho para o final, frescor, verde, aroma extra.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O pão precisa ser firme, de preferência de fermentação natural, para manter a textura crocante. Substituí o parmesão tradicional por pecorino para um toque mais pungente, que se destaca em pratos com funcho e vinho branco. Castanhas do pará trocadas pelas nozes de Grenoble, nozes comuns brasileiras também funcionam. Uvas passas claras, para não deixar o prato muito escuro e trazer leveza na doçura. A água do cozimento das massas é fundamental para ligar o molho, sem usar creme ou manteiga. Funcho pode ser difícil de encontrar, mas em feiras sempre tem a bulbo fresco. O alho, cebola roxa, azeite extra virgem fazem a base aromática. Vinho branco seco pode ser um chardonnay brasileiro, ou um vinho do vale dos vinhedos, oferece fruta e acidez.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece pelos croûtons, menos trabalho depois. Atenção para não queimar o pão no forno – o ideal é que fique dourado, mas não amargo. A mão no fogo médio para não queimar alho nem cebola, devem ficar translúcidos, docinhos. Reduzir o vinho à metade é essencial pra concentração de sabor, deixe evaporar lentamente. O funcho mantém crocância levemente, não demasiado mole – marque o ponto entre 5 e 7 minutos. Uvas passas hidratam e amolecem ali, sem sumir. Massa al dente, testada com mordida ainda firme, melhora textura final do prato. A água do cozimento ajuda a emulsionar o molho e criar cremosidade sem gordura extra. Misture rápido e sirva logo, senão a crocância desaparece. Finalizar com parmesão é experiência, mas o pecorino já ajuda na intensidade. Folhas de funcho por cima dão frescor, aroma vibrante e visual. Crocantes por cima, molhinho no meio. Tudo junto, sem invenção demais.
Dicas da chef
- 💡 Use pão rústico para croûtons. Não muito fresco. Pão firme, melhor textura crocante. Misture bem o azeite, queijo e castanhas. Asse até dourar.
- 💡 Mantenha fogo médio ao refogar cebola e alho. Quer que eles fiquem docinhos, quase caramelizados. Não queimar. Vinho precisa evaporar metade. Concentra sabor.
- 💡 Cozinhe o talharim em água fervente salgada. Até ficar al dente. Isso é crucial. Reserve a água do cozimento, emulsionar é chave para cremosidade.
- 💡 Misture tudo na frigideira. Use a água reservada do cozimento para a mistura. Melhora a consistência do molho. Serve logo, crocância é essencial.
- 💡 Finalize com folhas de funcho. Frescor e aroma extra. Pecorino se preferir. Crocantes por cima sempre. Prato vibrante. Sabor intenso.
Perguntas frequentes
O funcho é difícil de achar?
Procure em feiras, bulbo fresco é mais fácil. Tem sabor anisado, mistura bem com massas.
Posso substituir o queijo pecorino?
Sim. Pode usar parmesão. Sabor mais suave. Mas pecorino dá riqueza, salgado intenso.
Quais castanhas usar?
Castanhas do pará são boas. Walnuts também. Não deixar de lado a crocância. Equilibrar sabor é essencial.
Como armazenar sobras?
Geladeira, mas não por muito tempo. Crocantes sempre se perdem. Aqueça devagar se precisar.
