Tagliatelles ao frango e limão
Por Julia
Frango cortado em cubos grandes dourado com cebola e alho. Tempero ácido e picante, mistura de cúrcuma, gengibre e canela. Harissa para um punch. Caldo reduzido até o molho ficar denso. Azeite para cozinhar tudo. Azeitonas verdes e pretas cortadas. Limão em conserva picadinho, dá um toque. Abobrinha pequena em cubos entra no final, cozinha só até ficar translúcida. Massa caseira ou seca, cozida al dente. Água da massa reservada para ajustar molho. Por fim, um monte de salsa lisa e hortelã picada por cima, refrescante, só pra finalizar. Variação brasileira no tempero, troca ingredientes por coisas locais. Tudo sem lactose, nozes, glúten ou derivados de leite.
Preparo:
20 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
4 porções
#massa
#frango
#receitas rápidas
#sem glúten
#culinária saudável
Frango picado, cebola, alho e um tanto de especiarias pra bater no sabor. Curcuma e gengibre entram pra dar fundo, canela com toque especial. Depois a pimenta dedos-de-moça substitui a harissa, mais brasileira, fogo na panela, rapidez e aroma no ar. Caldo feito em casa pra não errar na base. Azeitonas cortadas, frescor do limão siciliano em conserva, tudo misturado numa dança que vai reduzir a molho grosso. Final no toque verde: abobrinha e as ervas frescas, hortelã e salsinha. Massa caseira ou seca, al dente, combinação de texturas. Prático, cheio de sabor, sem leite, sem nozes, sem glúten, pra todo mundo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para um toque nacional, troque a harissa pelo purê de pimenta dedo-de-moça, fácil de achar e com o calor certo. Limão siciliano em conserva dá a acidez com um tom adocicado e diferente do limão tahiti, vá com calma no sal porque o limão em conserva já tem sal adicionado. As azeitonas pretas e verdes, escolha que estejam sem caroço para facilitar o preparo e corte em pedaços menores pra liberar sabor no molho. Abobrinha é leve, muitas vezes usada na cozinha brasileira, adiciona textura e suavidade para equilibrar o molho picante. Use massa fresca para melhorar o tempo de cozimento, mas se não tiver, a seca serve bem, só fique atento ao tempo recomendado. O frango, prefira coxa para maior sabor e suculência. Azeite, chave para o sabor ao dourar os ingredientes, tem que ser de boa qualidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dourando o frango e os aromáticos, isso ajuda a liberar sabor para o molho. Tempero em pó como cúrcuma, gengibre e canela são pulverizados depois, mexer para não deixar queimar. A pasta de pimenta dedo-de-moça deve ser adicionada junto para infundir o molho com calor, mas não tanto para que pese. Reduza o caldo até metade, isso concentra o sabor e cria corpo para envolver a massa. A abobrinha entra no final para não desmanchar, deve ficar translúcida e crocante, importante para equilíbrio de textura. Cozinhe a massa na água bem salgada, nada de exagero para não dominar o prato. Reserve sempre água do cozimento, ela ajuda a ajustar o molho e deixar a textura perfeita. Misture tudo só no fim para que o molho não perca a cremosidade e sabor. Finalizar com salsa e hortelã, ervas frescas que dão um aroma vibrante e toque de frescor. Sirva logo após, massa começa a absorver molho e perder a textura ideal.
Dicas da chef
- 💡 Escolha o frango certo. Coxa é mais suculenta e saborosa. Retire a pele para deixar mais leve e saudável. Dourar em azeite é importante. Libera sabor e aroma. Cuidado para não queimar a cebola e o alho. Cozinhe em fogo alto, e fique de olho. Temperos como cúrcuma e gengibre adicionam profundidade. Canela traz um toque especial. Misture tudo rapidamente.
- 💡 O caldo de galinha caseiro é a base do molho. Use baixo sódio para controlar o sal. Reduzir até metade é chave. Isso concentra os sabores. Depois de adicionar as azeitonas e o limão em conserva, mexa bem. A abobrinha entra no final. Não cozinhe demais, deve ficar crocante. Utilize a água da massa reservada pra ajustar o molho.
- 💡 Massa al dente é o ideal. Cozinhe a seco por cerca de 7 minutos. Reserve sempre água do cozimento. Isso ajuda a qualquer molho que deseje levantar. Mas cuidado. Não exagere ou o sal pode dominar. Misture a massa no molho devagar. Não perca a cremosidade. E sempre finalize com um toque fresco. Salsinha e hortelã dão vida.
- 💡 Azeitonas pretas e verdes precisam estar sem caroço. Eles contribuem ao sabor, cortadas em pedaços menores. Limão siciliano em conserva traz acidez e um toque adocicado. Mas controlando o sal, porque já vem salgado. Use sempre azeite de oliva de boa qualidade. Isso faz toda a diferença no sabor do prato. Tente variar e experimentar novos ingredientes brasileiros.
Perguntas frequentes
Como posso substituir frango na receita?
Tente tofu ou grão-de-bico. Corte em pedaços como o frango. O sabor muda, mas a mistura de temperos mantém a intensidade. Adicione mais legumes se desejar.
Posso usar outra massa?
Sim. Experimente penne ou fusilli. Cozinhe conforme as instruções. Porque a textura pode mudar, mas o molho ainda vai bem. Atenção ao tempo de cozimento.
Como armazenar sobras?
Guarde em recipiente hermético na geladeira. Consume em até três dias. Pode aquecer no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água. Isso ajuda a realinhar a consistência.
O que fazer se o molho ficou muito grosso?
Adicione mais caldo ou água da massa. Misture bem até atingir a textura desejada. E sempre mexa, se não pode pegar no fundo da panela e queimar.
