Tartare Bovino com Twist Crocante
Por Julia
Tartare de carne bovina com moela assada e batatas crocantes em julienne. Combina carne crua temperada com maionese, cebolinha fresca e um toque de azeite, servida com moela quente e queijo curado ralado. Batatas são fritas em óleo vegetal até ficarem douradas e crocantes. Um prato que mistura texturas e temperaturas, com ingredientes frescos e toques visuais atraentes. Inclui etapas de preparação lenta, com descanso das ossadas para retirar a moela, resfriamento da carne para manter textura. Versão com ingredientes adaptados para paladar brasileiro, trocando queijo e aumentando temperos.
Preparo:
40 min
Cozimento:
30 min
Total:
Porções:
4 porções
#tartare
#carne crua
#gourmet
#receitas
#prato principal
Carne crua na brasa da tradição francesa. Aqui ganha sotaque brasileiro, com aquela crocância das mandioquinhas fritas. Moela suculenta, tirada do osso, cheia de sabor e calor, contrastando com o fresco do tartare. Queijo coalho substitui o clássico francês, trazendo um toque salgado que conversa com a brasa da carne. Maionese com texture mais densa, para não fugir do prato. Tudo na velocidade da geladeira. Corte firme, fresco, com temperos simples. Isso não é luxo, é prática e técnica unidas para surpreender. Batata frita fininha, estalando na boca enquanto o queijo derrete aos poucos…
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A mudança do bifteck para contra-filé está ligada à força do sabor e facilidade de corte. Mandioquinha cria textura diferenciada, substituindo a tradicional batata-aipim ou Russet. Queijo coalho usado ralado fino para derreter pouco e contrastar com textura crocante das batatinhas. A maionese caseira ajuda a criar liga sem pesar, e o azeite refina sabor, pode ser extra virgem frutado. Os ossos devem ficar um pouco menos tempo no molho para reduzir amargor e evitar excesso de umidade durante o cozimento. Óleo de girassol é opção neutra para fritura, garante crocância ideal. Cebolinha fresca faz toda diferença no frescor e aroma, imprescindível. Sal marinho grosso garante superfície crocante nos ossos, complementa sabor da moela.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Recomenda-se lavar bem os ossos, trocar a água algumas vezes antes do descanso na geladeira para mais limpeza. O forno deve ficar na temperatura indicada, pois excesso pode queimar a moela. Usar tigela dupla com gelo para manter a carne fria durante o processo evita a perda do frescor e mantém a textura nos cubos. Cortar manualmente a carne em cubos pequenos, evitar processadores para não alterar textura. Mandioquinhas devem ser bem enxaguadas para tirar amido e fritas imediatamente após secagem para evitar murchar. Monitorar o óleo para manter temperatura estável. Na hora de misturar a carne, fazer delicadamente e prover temperos simples para não abafar sabor natural. Montar com aro para apresentação é opcional. Servir rápido pra evitar aquecimento e perda de textura crocante.
Dicas da chef
- 💡 Limpar bem os ossos. Trocar a água algumas vezes. Isso ajuda a remover impurezas. Melhor sabor no final. Deixar na geladeira é crucial. Tempo certo é importante.
- 💡 Fritura das mandioquinhas em óleo deve ser monitorada. Usar termômetro para a temperatura ideal. Batatas crocantes são sucesso no prato. Lave e seque bem antes de fritar.
- 💡 Corte da carne deve ser manual, não use processador. Evita textura pastosa. Cubos devem ser pequenos e uniformes. Assim, cada mordida será perfeita. Manter na geladeira é essencial.
- 💡 A maionese caseira traz cremosidade. Faça com um pouco mais de azeite. Combina bem com o tartare. Use temperos simples para não esconder sabores. Cebolinha fresca faz a diferença.
- 💡 Servir imediatamente após montar o prato. A crocância das batatas deve ser preservada. Se esperar, murcham. Pode acompanhar com pão artesanal. Adiciona textura e sabor ao prato.
Perguntas frequentes
Como manter a carne fresca?
Sempre resfriar bem. Use tigela com gelo. Isso ajuda a manter a textura. Carne cortada deve ir direto à geladeira. Importante para o sabor.
Qual o melhor queijo para o tartare?
O queijo coalho é ideal. Ralado fino tem bom derretimento. Não desmancha no tartare. Salgado na medida certa. Combina com a carne.
O que fazer se a batata não ficar crocante?
O óleo deve estar bem quente. Fritar imediatamente após secar. Se demorar, ficam murchas. Importante não colocar muitas de uma vez na fritura.
Como armazenar o tartare sobrando?
Não é indicado guardar carne crua. Se necessário, mantenha na geladeira por poucas horas. Consuma rapidamente. Frescor é essencial nesse prato.
