Tarte framboesa limão twist
Por Julia
Uma torta que une a acidez do limão com a doçura da framboesa, com crosta amanteigada e textura cremosa na cobertura. Usei farinha de trigo integral em parte da massa pra dar mais firmeza e um toque rústico. Troquei o suco de limão por sumo fresco da lima-da-pérsia porque deixa mais suave e menos ácido, além de um toque aromático diferente. Creme azedinho que firma rápido no frio, o açúcar invertido ajuda a evitar a cristalização, garantindo cremosidade. Leva um pouco menos de forno na base para não queimar, com olho na cor e textura que delineiam o ponto certo. Cobertura fresca e aerada com chantilly sem exagero, framboesas frescas pra balaçar a estética e acidez.
Preparo:
45 min
Cozimento:
30 min
Total:
Porções:
8 porções
#torta
#sobremesa
#frutas
Nada melhor do que aquela tarte com contraste ácido e doce misturado, sabe? Já tentei muitas massas, mas essa com toque integral na farinha e manteiga na temperatura certa dá uma crocância e sabor incrível sem ficar pesada. A geleia caseira sempre faz diferença aqui, textura não fica artificial, o sabor explode junto com a acidez da lima-da-pérsia. No recheio, o segredo é paciência: deixar engrossar na panela, até o creme subir e formar aquele brilho, sinal que o amido fez seu trabalho. Sem pressa pra montar e cuidar da massa pra não encolher no forno. Chantilly, claro, é batido no ponto de pico firme, mas nada exagerado, senão pesa demais. Se não quiser fazer chantilly, um iogurte grego bem batido pode ser um substituto rápido e refrescante. O visual faz a festa, framboesas frescas dão aquele charme, brilho, boca aguada só de olhar.
Ingredientes
Massa
- 200 ml farinha de trigo tipo 1 (substituir ¼ por farinha integral para fibras)
- 10 ml açúcar cristal
- 1 ml sal fino
- 110 g manteiga gelada, picada em cubos pequenos
- 1 ovo caipira
- 12 ml suco fresco de lima-da-pérsia (substituindo limão)
- 2 ml extrato de baunilha natural
- 90 ml açúcar refinado
- 10 ml amido de milho
- 160 ml geleia caseira de framboesa com pedaços (substituir industrializada por caseira pra textura)
- 120 ml suco de lima-da-pérsia fresco
- 3 ovos médios
- 90 g manteiga sem sal em cubinhos
- 100 ml creme de leite fresco 35 %
- 25 ml açúcar de confeiteiro
- Framboesas frescas para decorar (opcional)
Recheio
Chantilly
Sobre os ingredientes
Na massa, usar farinha integral misturada à branca ajuda na estrutura e sabor. A manteiga deve estar gelada, fundamental para textura que derrete na boca sem ficar dura. No recheio, açúcar invertido ou demerara evita cristalização, backstage de boa textura. Sucos de frutas cítricas frescos são insubstituíveis, o suco enlatado pode alterar sabor e consistência. Troque os ovos por substitutos veganos como linhaça hidratada para versão sem ovos. Faz geleia caseira com menos açúcar, natural e com pedaços, muda completamente o nível. Para chantilly, creme deve estar muito frio, até o bowl ajuda. Açúcar a gosto, diminua se usar geleia muito doce. Cuidado para não bater demais, vira manteiga e perdes chantilly na hora. Receita flexível, mas atenção no ponto da massa e grosso do recheio.
Modo de preparo
Massa
- Separe uma tigela ou processador. Misture as farinhas, açúcar e sal, esfregue manteiga gelada até parecer areia grossa com pequenos grumos do tamanho de ervilhas. Cuidado para não esquentar manteiga demais, cria textura incorreta. Adicione ovo, suco da lima e baunilha; misture só até formar uma massa que une. Se faltar umidade, pingue aos poucos água gelada, com calma, até encorpar sem ficar grudenta.
- Faça uma bola e achate num retângulo em plástico, refrigere 40 minutos para firmar. Enquanto isso, prepare o recheio.
- Abra massa em superfície enfarinhada com rolo, 3 mm de espessura, forre forma retangular (30x10 cm) com fundo removível, com calma. Use garfo para furar uniformemente o fundo. Leve à geladeira mais 15 minutos para evitar encolhimento na hora do forno.
- Pré-aqueça forno 195 ºC, posicione grade baixo. Tire massa da geladeira, forre o fundo cuidadosamente, cubra com papel manteiga e feijões para evitar que suba.
- Asse por 12 minutos, retire feijões e papel, asse mais 7 minutos até dourar bem levemente, casquinha firme mas não queimada. Tire e deixe esfriar levemente antes do recheio.
- Num pequeno recipiente, misture açúcar e amido até homogêneo. Em panela média, junte essa mistura com geleia, suco de lima, ovos e manteiga picada.
- Misture com fouet sem parar, aqueça em fogo médio até ferver e engrossar; observe textura que fica pastosa, firme, brilho parecido com creme de limão mas mais encorpado.
- Passe tudo por uma peneira fina para eliminar pedacinhos. Despeje cuidadosamente sobre a massa pré-assada, espalhe devagar evitando bolhas.
- Volte ao forno a 185 ºC por mais 8 minutos, parando quando as bordas firmarem e o centro estiver quase firme mas com leve tremor. Resfriar até temperatura ambiente, depois gelar por ao menos 3 horas ou até ficar consistente para cortar.
- Bata creme gelado com açúcar de confeiteiro até picos firmes; não bata demais para não virar manteiga. Use saco de confeitar com bico canelado para decorar generosamente a torta gelada.
- Finalize com framboesas frescas ou raspas de lima para frescor extra.
- Sirva frio, de preferência no mesmo dia para textura melhor. Refrigere o que sobrar, quente nunca.
- Dica: se não tem lima, suco de limão taiti normal serve, mas cuidado com acidez forte – ajuste açúcar e reduza um pouco o suco.
- Outra: para versão vegana, substituir manteiga por margarina vegetal fria e ovo por linhaça hidratada. Geléia caseira garante sabor natural, mas pode usar industrial se apertar.
- O segredo está no resfriamento da massa e firmeza do creme; massa quente estraga cobertura, creme pouco cozido vira líquido. Chorando se isso acontecer. Paciência para deixar cada etapa no ponto.
Recheio
Chantilly
Dicas de preparo
Comece pela massa com ingredientes gelados, misture rápido para evitar aquecer a manteiga, isso muda tudo. Use processador ou faca, não mexa demais. Refrigere para firmar. Abra com farinha e cuidado pra evitar que grude. Atingir 3 mm é crucial para evitar massa fina que quebra e massa grossa demais que fica pesada. Pré-asse para garantir crocância e evitar massas molhadas por recheio depois. Recheio na panela, fogo médio, mexa sem parar, observe o ponto pelo brilho e textura: firme mas aveludado. Coar é essencial, evita bolhas e pedacinhos estranhos. Asse só o suficiente para firmar, pouco mais levantará o creme. Refrigere pra endurecer, não corte quente. Chantilly batido gelado maximiza volume. Decore com saco, framboesas frescas não só dá sabor, mas traz beleza final. Serve bem gelado, mantém formato
Dicas da chef
- 💡 Use farinha integral. A crosta fica mais firme, rústica. Mas cuidado, muito pode deixar dura. Geladeira é essencial. Manteiga gelada evita que a massa encolha. Não bata demais.
- 💡 Geleia caseira é a chave. Textura natural. Use só frutas e açúcar. A industrializada tem aditivos. Muda tudo. Prefira frescura, sabor verdadeiro. Para vegan, margarina e linhaça fazem função.
- 💡 Observe sempre as bordas da massa. Quando dourar levemente, é sinal de que está boa. Não queime. A textura deve ser firme, mas não seca. Use garfo e faça furos para evitar bolhas.
- 💡 Chantilly deve ser batido gelado. O creme precisa estar bem frio. Não bata demais, vira manteiga. Se não tiver paciência, iogurte grego batido é uma alternativa rápida e leve.
- 💡 Refrigere por horas. Essa espera é necessidade. O recheio precisa firmar, senão corta e tudo desmorona. O estado ideal é firme, mas aveludado. O tempo é amigo nessas horas.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa encolher?
Amasse rápido e leve à geladeira. Essa dica evita encolhimento. Mantenha tudo gelado, não deixa esquentar.
E se o recheio não engrossar?
Paciente. Continue mexendo, aquecendo. Se não funcionar, adicione mais amido dissolvido em água para corrigir.
Como armazenar sobras?
Ligue o refrigerador. A torta deve ficar em pote fechado. Manter bem gelada. Evite deixar à temperatura ambiente.
Posso usar limão comum?
Pode, sim. Mas ajuste a quantidade de açúcar. Limão taiti é ácido. Então, diminua o suco para não pesar a receita.
