Tarte Morango Mascarpone
Por Julia
Torta simples com massa amanteigada com toque de limão siciliano. Cobertura cremosa de mascarpone batido com creme de leite fresco. Morangos frescos marinados com açúcar e hortelã, trazendo frescor ao doce. Massa assada até dourar levemente, recheio cremoso e frutas suculentas. Sem ovos, sem nozes, versão adaptada com açúcar demerara e toque de baunilha natural. Texturas que contrastam: crocante, cremoso, fresco. Rápido de preparar, refrigeração curta para manter frescor. Doçura na medida, leve aroma cítrico, simples de fazer para qualquer ocasião.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
60 min
Porções:
8 porções
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#verão
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#creme
#mascarpone
Massa amanteigada com toque de baunilha e amêndoas. Nada muito doce, só o suficiente. Morangos misturados com açúcar cristal, deixam suculentos. Hortelã entra na dança, refrescando. O mascarpone com creme não chega a ser chantilly, fica cremoso, leve. Massa firme, crocante nas bordas, massa caseira sem segredos. Morangos marinam com limão e hortelã, perfume no ar. Fácil de montar, rápida, sem ovos, sem nozes. Gelar um pouco só pra firmar. Fatias lindas, vermelhas, cremosas. Simples, direto, vai bem com café ou chá gelado. Verão na sobremesa, sabor BOA.
Ingredientes
Massa
- 180 ml (3/4 xícara) de manteiga com sal, amolecida
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar demerara
- 3 ml (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha natural
- 175 ml (3/4 xícara) de farinha de trigo sem fermento
- 15 ml (1 colher de sopa) de farinha de amêndoas (substitui parte da farinha)
- 650 ml (2 2/3 xícaras) de morangos frescos cortados ao meio
- 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar cristal
- Raspas finas de 1 limão siciliano
- 10 folhas pequenas de hortelã picadas
- 200 g de queijo mascarpone
- 75 ml (1/3 xícara) de creme de leite fresco 35%
Recheio
Sobre os ingredientes
Use manteiga com sal para dar sabor, mas aceite manteiga sem sal se preferir e adicione pitada no açúcar. O açúcar demerara substitui o refinado para dar crocância e leve sabor caramelizado. A farinha de amêndoas entra para ajudar a dar textura levemente granulada, incrementando o sabor sem precisar de nozes inteiras. Morangos precisam estar maduros e firmes para não soltar muita água e perder consistência na tarte. Hortelã é opcional mas traz frescor essencial para o equilíbrio da doçura. Creme de leite fresco garante leveza ao mascarpone, que sozinho fica pesado. Escolha limões sicilianos para aroma, pode retirar as raspas se preferir menos acidez.
Modo de preparo
Preparo da massa
- Preaqueça o forno a 175 °C. Unte levemente uma forma de fundo removível de 23 cm.
- Em uma tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar demerara e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 3 minutos.
- Adicione a farinha de trigo e a farinha de amêndoas aos poucos enquanto mistura em velocidade baixa, até começar a agregar. Não sovar muito.
- Com as mãos, pressione a massa no fundo da forma, espalhando uniformemente e apertando para compactar.
- Asse por cerca de 25 minutos, até a massa dourar nas bordas e firmar. Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma.
- Lave e corte os morangos ao meio. Em uma tigela, misture os morangos com o açúcar cristal, hortelã picada e as raspas de limão. Reserve para macerar por 15-20 minutos.
- Em outra tigela, bata rapidamente o mascarpone com o creme de leite e o restante do açúcar até formar um creme homogêneo, sem deixar muito firme, cerca de 1 minuto.
- Com uma colher, espalhe o creme de mascarpone sobre a massa já fria, fazendo uma leve cova no centro.
- Distribua os morangos marinados por cima, espalhando as folhas de hortelã visíveis.
- Leve para gelar por pelo menos 15 minutos para firmar o recheio e misturar sabores.
- Sirva fria, cortada em fatias, ideal para dias quentes ou sobremesas rápidas.
Preparo da cobertura
Montagem
Dicas de preparo
Bata o creme devagar para não endurecer em chantilly, só até ficar aerado. Massa deve assar em forma de fundo removível para facilitar servir. Aperte bem a massa no fundo para firmar, evitando quebrar na hora de desenformar. Mas não sovar demais para conservar textura frágil. Morangos precisam algumas horas marinando, mas 15 minutos ajudam a soltar suco e incorporar a hortelã e limão. Refrigere pelo menos 15 minutos para o recheio firmar, mas não muito para não perder a cremosidade. Sirva num prato raso, fatias limpas são fáceis de cortar e servir. Pode substituir a hortelã por manjericão para outra versão aromática.
Dicas da chef
- 💡 Escolha morangos maduros e firmes. Eles não podem soltar muita água. Senão, a torta fica mole. Ideal usar morangos pequenos. Assim, fica mais bonito.
- 💡 Use manteiga com sal, dá um sabor melhor à massa. Se preferir, pode usar sem sal. Mas vai ter que colocar uma pitada de sal no açúcar.
- 💡 A farinha de amêndoas ajuda a textura. Não deixe de usar. Ela dá um toque especial e leveza. E, ainda assim, deixa a massa crocante.
- 💡 Bata o creme de mascarpone em velocidade baixa. Não deixar virar chantilly. Apenas até ficar homogêneo. O objetivo é um creme mais leve, não denso.
- 💡 Depois de colocar a cobertura, leve à geladeira. Isso ajuda a firmar o recheio. Mas cuidado. Não deixe muito tempo. Perde a cremosidade.
Perguntas frequentes
Como armazenar a torta?
Pode guardar na geladeira. Até 3 dias. Mas não muito tempo. Massa perde crocância e recheio muda.
Posso trocar o creme de leite?
Sim. Pode usar creme de leite batido. Fica mais leve. Ou pode usar apenas mascarpone. Mas não fica igual.
O que fazer se a massa quebrar?
Tente apertar bem na forma. Mas se quebrar, não tem problema. Serve com uma camada de frutas. É bonito.
Quanto tempo para macerar os morangos?
O ideal é até 20 minutos. Mas 15 minutos já ajuda. Quanto mais tempo, mais melado ficam.
