Tempero Versátil Sulista
Por Julia
Mistura seca para temperar carnes, legumes, ovos e mais. Combina sal grosso levemente moído, alho em pó, cebola desidratada, pimenta do reino moída na hora, páprica defumada e orégano. Uso para dar uma crocância e cor que surgem dos aromas na frigideira, sem cobrir o sabor. Fácil de preparar, multiplica fácil, guarda bem em potes vedados. Ingredientes balanceados pra não pesar no sal, com toque amadeirado da páprica e frescor do orégano seco. Serve em aves, bovinos, suínos e até peixes com cuidado.
Preparo:
7 min
Cozimento:
0 min
Total:
7 min
Porções:
200 porções pequenas
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#culinária
#receitas
#sabor
Inventei essa mistura depois de enfiar duas horas tentando achar um tempero que não sabotasse minhas carnes na chapa. Alarmante ver a quantidade de sal puro nos temperos comerciais, isso sufoca tudo, nada fica natural. A mudança pra sal grosso com uma pitada menor, junto com ervas secas que uso direto, mudou todo o jogo. Tempero que não some e ainda realça na medida, sem precisar ficar correndo atrás de lado doce ou ácido. Isso aqui deixa o quilo de carne, a asa de frango e até o peixe pra chapa com um sabor que lembra aquele churrasquinho de fim de semana, sabe? Explico passo a passo porque distribuir os aromas, cuidar do armazenamento, tudo isso interfere no resultado pro seu paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sal grosso moído na hora pro tempero solto, nada de sal fino que vira pasta. Use alho e cebola desidratada, evita umidade na mistura e potencia o aroma. Pimenta do reino na hora muda tudo, não compre já moída industrial. Páprica defumada tem uma versão doce que não arde, substitui a paprika comum e traz cor mais viva. Trocaria o orégano por manjericão seco pra variar, mas o tomilho é clássico e dá frescor amadeirado. Sempre mantenha temperos secos longe da luz e calor pra não perder o punch. Pode adicionar uma pitada de cominho ou coentro em pó pra dar outro twist.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Junte tudo em recipiente seco pra evitar grumos. Misture bem com colher seca ou agite na jarra, uniformidade garante que cada pitada contenha todos os sabores, não só sal. O segredo é não armazenar perto do fogão nem do sol. Antes de usar, espalhe na carne em quantidade equilibrada; a textura cru com os cristais do sal grosso ajuda a criar aquela crostinha depois de grelhar. A mistura faz o barulhinho de chiado junto com o calor, sinal da reação de Maillard que define aparência e sabor. Evite acrescentar líquidos direto ou temperar com antecedência demais se for peixe, massa seca não segura umidade. Esse tempero serve pra fazer seu próprio ritual na cozinha, sentir aromas ao redor, aprender o ponto de cada ingrediente em ação.
Dicas da chef
- 💡 Sal grosso levemente moído é o segredo. A textura faz diferença. Não use sal fino, pois a mistura vira uma pasta. Apenas sal grosso. Distribui melhor.
- 💡 Alho em pó e cebola desidratada são essenciais. Evitam umidade na mistura. Assim, o aroma fica intenso. A secura ressalta o sabor, evite frescos.
- 💡 Use pimenta do reino moída na hora. Super importante. A frescura da pimenta muda tudo. Não pegue já moída, tem que ser na hora. O cheiro é outro.
- 💡 Se quiser um toque diferente, experimente adicionar cominho. Traz uma nuance especial. Cuide para não exagerar. Um pouquinho é suficiente.
- 💡 Evite armazenar perto do fogão. Calor estraga os temperos. Use potes herméticos e mantenha em lugar seco. Luz também é prejudicial. Simples assim.
Perguntas frequentes
Como armazenar o tempero?
Guarde em pote com tampa. O ideal é longe do calor. E umidade. Potinhos de vidro funcionam bem. Não deixem ao sol.
Posso usar em peixes?
Sim, mas cuidado. Não exagere na quantidade. Peixe é delicado. Tempere antes de grelhar. Mistura ajuda na crosta.
E se não tiver alguns ingredientes?
O tomilho pode ser trocado por manjericão seco. Funciona. Mas mantenha orégano. Se usar fresco, umidade estraga.
O que fazer se ficar muito salgado?
Espalhe menos da mistura. E não salgue mais depois. O sal já está equilibrado. Isso evita sabor sobrecarregado.
