Tilápia grelhada com vermicelli e salsa de abacaxi
Por Julia
Filetes de tilápia marinado no suco de abacaxi, grelhados até formarem marcas douradas, servidos sobre vermicelli quente misturado com uma salsa fresca de abacaxi, pimentão, ervas e toque de óleo de gergelim. Receita sem glúten, sem leite, com aromas cítricos e textura leve. Combina peixe branco com notas frescas e crocantes, ideal para pratos rápidos e saudáveis.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
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#salsa
#grelhado
#fácil
#comida leve
Na cozinha, tilápia é um daqueles peixes que te salvam em dia de correria. Carne branca, sabor neutro, aceita temperos fortes sem perder o frescor. A ideia de juntar tilápia grelhada com uma salsa de abacaxi surgiu quando quis algo refrescante, leve na boca e visual colorido. Experimentei marinar em suco de abacaxi para dar leve toque doce e ácido, sem carregar nem parecer ‘cozido’. Abacaxi e pimentão trazem textura que joga com a maciez do peixe e o vermicelli, quase como uma cama que segura todos os sabores. No fim, aroma do manjericão fresco e o óleo de gergelim dão um toque oriental rápido, daquele que você acha que levou horas na cozinha. Já tentei com pepino, mas perde a graça, e coentro me distrai. Resultado prático, simples, mas que mostra que peixe branco pode ser versátil e cheio de vida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As quantidades foram ajustadas para evitar excesso de líquido e garantir que o peixe marine o suficiente sem amolecer exageradamente. Troquei o poivron laranja por amarelo; a doçura é mais suave, menos marcante, abre espaço para o contraste com o gengibre. O óleo de gergelim é indispensável, mas dose pequena — pode ser substituído por óleo de gergelim comum, encontrado em mercados asiáticos, melhor que semente pura. Se não achar vinagre de arroz, um vinagre de maçã traz acidez similar, embora altere o sabor. O manjericão é quem segura a frescura da salsa, mas pode-se misturar um pouco de hortelã para variar. Vermicelli é comprado pronto, cozido rapidamente em água fervente com pitada de sal; ideal servi-lo ainda quente, porque assim absorve melhor os aromas e umidade da salsa. Sal e pimenta só encerram o prato — cuidado para não salgar cedo demais, principalmente no peixe, porque o suco de abacaxi já tem um toque doce que realça sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem dos passos é importante. Primeiro marinar o peixe para aproveitar o suco de abacaxi como agente que vai penetrar na carne. Não exagere no tempo para evitar efeito de ‘cozimento’ químico. Segundo, preparar a salsa e o vermicelli juntos permite que sabores se incorporem; o calor do macarrão ajuda a liberar aromas do gengibre e ervas. Grelhar o peixe em frigideira bem quente evita que ele libere muita água e fique borrachudo. A textura do peixe deve ser firme, facilmente desfiável e levemente dourada — isso indica que a superfície caramelizou e o interior ficou macio. Montar rápido mantém temperatura e estética. Também, use azeite de oliva no final para cheiro e brilho, nunca para cozinhar, que a fumaça pode alterar sabores. Outra dica — sempre prove a salsa antes de montar para ajustar o vinagre, sal e gengibre, que podem variar conforme o abacaxi e a pimenta.
Dicas da chef
- 💡 Prepara o peixe com cuidado. Não esquece de marinar o tempo certo. Abacaxi é ácido. Muita marinada e o peixe pode ficar borrachudo. Controle o tempo e prova antes de grelhar.
- 💡 Para a salsa, peguei abacaxi fresco, não abre mão. Mistura o pimentão amarelo — gosto da leveza. Testa o sal antes de servir; se amargo no final, pode estragar o prato.
- 💡 Quando grelha, usa fogo médio-alto. Isso permite que o peixe fique crocante por fora e macio por dentro. Não mexe muito, com bolhas na lateral é hora de virar.
- 💡 Se não tem vermicelli, substitui por macarrão de arroz, que cozinha rápido e fica ótimo. Mas nunca fica empapado. O calor vai ajudar a incorporar os sabores.
- 💡 Uma dica: sempre rala o gengibre na hora. Assim evita amargor. Usar a tesoura para picar as ervas é prática, evita desespero na hora de picar. Se não achou manjericão, mistura hortelã.
Perguntas frequentes
O que fazer se o peixe ficar muito seco?
A solução é marinar pouco. O suco de abacaxi é ácido. Se deixar muito tempo, o peixe fica 'cozido'. E evita o efeito borrachudo.
O que pode trocar na salsa?
Pode adicionar pepino mas perde textura. Coentro, sei lá, altera o gosto. Tenta misturar outras ervas, mas mantém o frescor sempre.
Como armazenar o restante?
Pode guardar na geladeira por um dia. Mas peixes não duram. Se não comeu todo, correndo risco de ficar seco. Melhor fazer a quantidade certa.
O que acontece se não usar óleo de gergelim?
Fica sem aquele toque oriental. Podendo trocar por azeite normal, mas o gosto muda. O ideal é manter o gergelim na receita.
