Tiramisu sem mascarpone
Por Julia
Um tiramisu reinventado trocando o mascarpone por ricota e cream cheese. A preparação joga com texturas delicadas e sabores intensos, equilibrando café forte, açúcar, e um toque de licor. Os biscoitos são rapidamente embebidos para não amolecerem demais; o segredo está na meringue misturada à base de queijos pra dar leveza e cremosidade. Polvilhe cacau por cima, refrigere até firmar o suficiente. Uma sobremesa que desafia o clássico, mais leve e com toque levemente cítrico graças à laranja na base. Ótima para quem quer fugir do mascarpone ou reduzir gorduras sem perder charme.
Preparo:
30 min
Cozimento:
0 min
Total:
150 min
Porções:
8 porções
#iItaliano
#sobremesas
#segunda-feira leve
#chocolate
Nada de mascarpone, que às vezes cansa e pesa. Troquei por cream cheese e ricota na receita que experimentei várias vezes, acertando na textura leve e corpo na medida. O segredo está em bater as claras apenas até picos firmes, pra misturar delicadamente. Troquei o licor de café por amaretto porque dá um aroma diferente, mais frutado. O toque inesperado? Raspas de laranja que vão direto para o creme, não apenas para decorar — isso traz uma acidez que corta o doce e abre o paladar. Como o café é a alma aqui, escolha um espresso forte e aromático ou decaf de qualidade. Os biscoitos champagne têm que ser mergulhados no café rápido, quase um choque, pra evitar que encharquem demais. As camadas, dissoluções, tudo na medida. Geladeira para dar corpo, seda pra boca, e aveludado no doce.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar ricota fresca integral é melhor; a ricota seca tende a quebrar a textura. O cream cheese deve estar em temperatura ambiente para incorporar melhor. Trocar licor de café por amaretto ou conhaque adiciona um twist sofisticado e abre mais possibilidades na harmonização. A substituição do açúcar pode ser feita parcialmente com açúcar demerara para notas de caramelo sem perder too much no fechamento da meringue. Os biscoitos ladyfingers podem ser trocados por pão de ló fininho, só cuidado com o tempo de imersão no café. Para a finalização, cacau em pó natural, não adoçado, porque a decoração é mais para aroma e amargor. O uso da casca de laranja tem que ser sem a parte branca, fresquinha e ralada na hora para aroma intenso.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A preparação das claras no ponto certo é crucial. Preste atenção ao visual: picos firmes brilham e mantém forma estável mas sem quebrar. A incorporação das claras na mistura de queijos tem que ser feita em movimentos delicados usando espátula, pra manter a aeração. O tempo de imersão dos biscoitos no café deve ser rápido — um segundo de cada lado —, só para umedecer sem amolecer.Na montagem, cubra uniformemente, evite buracos ou excesso de creme no fundo para firmeza e visual bonito. O cacau deve ser peneirado para evitar aglomerações e dar um acabamento fino. O resfriamento é vital para setar o creme — no mínimo 2h30 na geladeira, senão fica mole e dificulta na hora de servir. Evite congelar, perde a textura. Para salvar claras, pode se usar pasteurizadas comercialmente, garantindo segurança na receita sem complicação.
Dicas da chef
- 💡 A ricota fresca integral é o caminho certo. A seca pode deixar o creme muito quebradiço. Não esqueça do cream cheese em temperatura ambiente. Assim, ele mistura melhor, garante cremosidade.
- 💡 Bata as claras em temperatura ambiente. Isso ajuda a formar picos mais firmes. Comece com velocidade baixa. Depois aumente. Adiciona açúcar bem devagar. Prolonga essa batida. Fica melhor assim, mais firme.
- 💡 Use biscoitos champagne. Mergulhe rápido no café quente. Um segundo. Sem encharcar, mas suficiente para absorver sabor. Se usar pão de ló, cuidado com o tempo de imersão. É bem diferente.
- 💡 Peneire o cacau antes de polvilhar. Garante sabor uniforme. Evita aglomerados amargos. O cacau natural é ideal; não adoçado. A finalização é aromática e visual. Cuide dessa parte.
Perguntas frequentes
Posso substituir o licor?
Sim, use rum ou vinho do Porto. Mas o sabor é bem diferente. Amaretto traz um toque de frutas secas, aquele aroma doce.
O que fazer com ovo cru?
Pasteurização é uma opção. Banho-maria. Ou use claras pasteurizadas. Mantém textura. É mais seguro, sem complicar muito.
E se o creme não firmar?
Resfrie mais tempo. Siga o mínimo, mas o frio é seu amigo. Pode também adicionar gelatina sem sabor para ajudar.
Como armazenar a sobremesa?
Refrigere bem. Mas consuma em até 3 dias. O sabor continua ótimo. Evite congelar. O creme perde textura. É arriscado.
