Torta Banana Creme
Por Julia
Torta de banana com creme pâtissière modificada, base de biscoito integral, toque de canela substituindo o sal, creme aninhado entre camadas de banana fresca, cobertura de chantilly doce e toque de rum no creme para aroma.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
60 min
Porções:
8 porções
#torta
#banana
#sobremesas
#chocolate
Banana entre camadas de creme e base crocante, simples. Sem enrolação, nem mistério, só jeito certo. Trocar coisas na receita muda tudo: base com bolo de chocolate moído dá outra pegada, sabor mais forte. Canela no lugar do sal pra apimentar o combo. Creme grosso, quase pudim, com toque de rum escapando no fundo do copo. Montar cada camada com cuidado pra não virar meleca. Cobertura leve, batida até o ponto que segura, nada de exagero. Geladeira pra firmar tudo. Resultado? Quer repetir, fácil. Banana firme que não se desfaz, creme rico, base que quebra na mordida. Coisa rústica que surpreende no paladar. Receita pra criançada e adulto vicia rápido. Pra quem gosta de fazer em casa, funciona todo o tempo e cada passo tem seu motivo. Não só remake, é nova cara pra torta de banana com creme. Puro afeto em fatia.
Ingredientes
Massa
- 150 g (1 xícara) de bolo de chocolate moído (substituindo biscoito Graham)
- 90 g (1/3 xícara) manteiga sem sal derretida
- 20 ml (1 1/2 colher de sopa) açúcar mascavo claro
- 1 g (1/4 colher de chá) canela em pó (em vez de sal)
- 130 g (2/3 xícara) açúcar cristal
- 40 ml (2 colheres de sopa) amido de milho
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) farinha de trigo integral
- 2 ovos médios
- 630 ml (2 1/2 xícaras) leite quente
- 5 ml (1 colher de chá) extrato de baunilha
- 10 ml (2 colheres de chá) rum escuro (toque especial)
- 250 ml (1 xícara) creme de leite fresco 35% para bater
- 3 bananas maduras, cortadas em rodelas de 1,5 cm
Creme Pâtissière
Cobertura e Bananas
Sobre os ingredientes
Substituir 30% dos ingredientes na base e no creme muda textura e sabor: bolo de chocolate moído no lugar da tradicional base de Graham, canela substituindo o sal e rum trocando baunilha dando charme ao creme. A farinha integral substitui parte da farinha branca aumentando o valor nutritivo e textura. Açúcar mascavo dá suavidade no doce enquanto o açúcar cristal no chantilly mantém equilíbrio. Bananas na medida, firmes, cortadas em rodelas uniformes evitam dissolução no creme criando camadas definidas. O creme de leite para o chantilly precisa estar gelado para garantir volume. O uso do rum é opcional, mas faz diferença sutil no aroma. Tudo junto cria uma torta que foge do óbvio, misturando texturas e sabores com toque de brasilidade na canela e chocolate. Ajustar as quantidades no prep é fundamental para trocar ingredientes e manter equilíbrio e consistência.
Modo de preparo
Base
- 1. Posicione a grade do forno no meio. Preaqueça a 175°C.
- 2. Misture o bolo moído, manteiga, açúcar mascavo e canela num bowl. Pressione essa mistura numa forma de torta de vidro de 23 cm.
- 3. Asse por 20 minutos ou até firmar e dourar um pouco. Reserve e deixe esfriar totalmente.
- 4. Fora do fogo, combine o açúcar, amido de milho e farinha integral. Adicione os ovos e misture sem parar.
- 5. Aos poucos, junte o leite quente e a baunilha, misture até homogêneo.
- 6. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com espátula, raspando laterais e fundo, até engrossar (uns 8 minutos). Mantenha cozinhando por mais 40 segundos antes de retirar.
- 7. Apague o fogo e misture o rum. Espalhe metade do creme na base já fria.
- 8. Distribua as rodelas de bananas sobre essa camada.
- 9. Complete com o creme restante por cima das bananas.
- 10. Cubra a superfície com filme plástico grudado para não formar película. Leve à geladeira por pelo menos 4,5 horas.
- 11. Bata o creme de leite com 15 g de açúcar cristal até firmar picos médios a firmes.
- 12. Espalhe o chantilly sobre o creme já frio e firme.
- Servir imediatamente. Mantém-se na geladeira até 2 dias, mas perde a textura das bananas e do chantilly com o tempo.
Creme Pâtissière
Chantilly e Montagem
Dicas de preparo
Modificar os tempos e reorganizar os passos melhora a execução: assar a base em 20 minutos a 175°C (ao invés de 15 e 180°C) para garantir firmeza. Misturar os ingredientes secos primeiro, e incorporar os ovos fora do calor evita grumos no creme. Cozinhar o creme por 8 minutos com mexidas constantes assegura que ele engrosse com textura certa, mantendo o ovo cremoso mas seguro. Incorporar rum e baixar o fogo no final evita perda do sabor. Montar a torta em camadas inicia com creme frio para evitar molhar demais a base. Cobrir o creme com filme grudado impede ressecamento. Deixar na geladeira ao menos 4,5 horas para firmar. Bater o chantilly togando 15g açúcar cristal até formar picos firmes, nada de bater demais. Cobrir a torta com cuidado para manter a aparência. Servir em até dois dias para evitar bananas que murchem e chantilly que perca forma. Essa sequência preserva sabor, textura e mantém a torta apresentável.
Dicas da chef
- 💡 Combine bem os ingredientes da base. Não deixar grumos no bolo de chocolate moído. A mistura precisa ser úmida, mas não encharcada. Isso garante a textura. Use manteiga derretida para ligar tudo. Asse até dourar e ficar firme. Essa etapa é essencial para a torta não desmanchar.
- 💡 No creme pâtissière, misture os secos primeiro. Peneirar bem a farinha e o amido. Isso evita bolinhas. Os ovos entram fora do fogo. Depois, o leite quente aos poucos, misturando sempre. Isso garante um creme liso. Tem que cozinhar com atenção. Não deixar grudar no fundo da panela.
- 💡 As bananas precisam estar maduras, mas firmes. Cortar em rodelas de 1,5 cm. Isso dá sustância. Se ficarem muito finas, se desfazem no creme. Distribuir uniformemente na torta ajuda no sabor e na apresentação. Camadas definidas fazem diferença no visual.
- 💡 Uso de rum no creme traz um toque especial. Mas é opcional. Se não tiver, pode tentar com um pouco de essência. O importante é que o creme seja doce, mas equilibrado. O chantilly também precisa de precisão. Bater até picos firmes, mas não exagerar.
- 💡 Tempo na geladeira é crucial. Recomenda-se pelo menos 4,5 horas. Ajuda a firmar as camadas e concentra o sabor. Cobrir bem o creme com filme plástico. Isso evita a película indesejada. A textura vai melhorando com o tempo, mas atenção para o prazo de consumo.
Perguntas frequentes
Como evitar que a base fique encharcada?
Asse a massa até dourar. Não molhar muito. Use a proporção certa entre o bolo e a manteiga. Isso ajuda muito na textura.
Posso usar outro tipo de creme?
Pode usar creme de confeiteiro, mas o ponto é diferente. O sabor também.Mesmo assim, vale experimentar. Com leite condensado também fica bom. Outros cremes podem mudar o resultado.
O que fazer se o creme não engrossar?
Precisa cozinhar mais tempo. Mexer sempre. Verificar se misturou os secos bem antes. Outro truque é aumentar a temperatura levemente.
Como armazenar a torta?
Conservar na geladeira. Colocar em recipiente fechado. Tenta comer em até dois dias. Bananas vão murchar depois. O chantilly também perde a firmeza.
