Torta de Chili com Crosta de Tortilla
Por Julia
Chili de carne suína com pimentões vermelhos, temperado com cominho e um toque de páprica defumada. Feito com feijão preto no lugar do vermelho e milho verde fresco. Tortillas de milho reemplaçam as de trigo para a crosta, mergulhadas num mix de leite de coco e azeite. Recheio cozido até engrossar, coberto com queijo prato derretido. Assado até a crosta dourar e crocante.
Preparo:
30 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
6 porções
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#receitas
#cozinha mexicana
#prato principal
Pensa num chili com carne suína, mas sem aquela mesmice de feijão vermelho - aqui entra o preto, mais encorpado. O pimentão bem picadinho, junto com a cebola, dá um toque fresco, é base de sabor. Tempero vai além do chili prontos: cominho e páprica defumada, porque o simples cansa. E o milho verdinho aparece pra adoçar a mistura e dar textura. A crosta? Tortilla de milho, mais crocante, molhada rapidinho num mix de leite de coco com azeite, não é qualquer óleo. Queijo prato porque derrete bonito, envolve tudo. No forno, só pra crosta dourar, mas sem ressecar o recheio. Serve direto nos ramequins, prático. Sem frescura, vai do forno pra mesa quente, fumegante, pronta pra morder; não enrola. Se quiser, molho picante em cima, ou um tanto de guacamole. É comida de verdade, daquela que diz alguma coisa só com o aroma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A troca do feijão vermelho pelo preto muda a pegada do prato, deixando-o mais intenso. A páprica defumada, fácil de achar em mercados brasileiros, agrega um sabor terroso e profundo que contrasta com o frescor dos pimentões. O leite de coco substitui o leite tradicional no banho das tortillas, dando uma cremosidade e leve sabor exótico, bem brasileiro na ideia de misturar com azeite de oliva na crosta. Queijo prato é escolha porque derrete rápido e lembra o queijo suíço tradicional da receita original, porém mais acessível. As tortillas de milho, menores e mais firmes, dão uma base mais rústica e crocante que vai bem ao prato. Preferi milho verde fresco, mas pode usar congelado. As quantidades foram ajustadas para evitar excesso de gordura e manter a cremosidade sem pesar.
Modo de preparo
Preparação do chili
- Pré-aqueça o forno a 190°C com a grelha no meio.
- Numa panela grande, aqueça o óleo. Junte os pimentões e a cebola, mexa até ficarem ligeiramente macios, uns 5 minutos.
- Adicione a carne suína, mexa com colher de pau, desmanchando, até começar a dourar, cerca de 8 minutos.
- Misture tempero de chili, cominho e páprica defumada. Cozinhe mexendo por 1 minuto.
- Junte os tomates, feijão preto, milho, molho de tomate picante. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o líquido reduzir e o chili engrossar, algo em torno de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Distribua o chili em 6 ramequins (cerca de 375 ml cada). Reserve numa assadeira.
- Misture leite de coco com azeite num prato raso.
- Passe rapidamente cada tortilla nessa mistura, só para umedecer.
- Espalhe as fatias de queijo prato sobre a tortilla. Dobre ao meio ou faça um cone para cobrir o recheio nos ramequins, trancando o queijo dentro.
- Coloque as tortillas sobre os ramequins recheados, formando a crosta.
- Leve ao forno por 18 minutos ou até as tortillas ficarem douradas e crocantes.
- Sirva quente, direto nos ramequins. Pode acompanhar com creme azedo ou guacamole.
Montagem da crosta
Finalização
Dicas de preparo
O segredo está no cozimento do chili, que deve reduzir até ficar espesso, nem aguado nem seco demais. É importante mexer para não grudar e garantir que todos os temperos espalhem por igual. O banho nas tortillas deve ser rápido para não encharcá-las, só umedecer. Cobrir os ramequins com as tortillas permite o queijo derreter dentro da crosta, prendendo o recheio. O forno deve estar quente e a sua grelha central para dourar tudo por igual em 18 minutos, cinco a menos que o original para evitar ressecar. Servir na travessa, com acompanhamentos à parte. Atenção para usar ramequins de tamanho parelho para que a cocção seja uniforme. O passo a passo não precisa de volta depois do forno, porque é só tirar e comer.
Dicas da chef
- 💡 O ponto do chili é crucial. Cozinhe até reduzir. Sabor concentrado é tudo. Não deixe escorregar pro aguado. Mexa sempre. Controle bem o fogo.
- 💡 Para as tortillas: não demore no banho de leite de coco e azeite. Umedeça rápido. Se encharcar, perde a crocância. Assim, o queijo derrete certinho.
- 💡 A escolha do queijo é essencial. O queijo prato é a opção certeira. Derrete bem, não exige muito tempo de forno. Os outros queijos, pense antes.
- 💡 Os ramequins têm que ser iguais. Se não, o cozimento fica desigual. Tudo precisa dourar junto. E lembre-se: manteiga na assadeira é legal para evitar grudar.
- 💡 Guacamole ou creme azedo para servir à parte. Para um gosto fresco no final. Adiciona cremosidade. Melhora a experiência. Uma pitada extra de sabor.
Perguntas frequentes
Como saber se o chili está no ponto?
O chili deve estar espesso. Não seco demais. Nem aguado. Mexa. Sinta o aroma. Isso ajuda muito.
Posso usar feijão diferente?
O feijão preto é ideal. Mas se preferir, use o vermelho. Sabe como é, o sabor muda. Cada um tem seu jeito.
O que fazer se sobrar?
Guarde na geladeira. Em recipiente fechado. Pode esquentar no dia seguinte. A crosta é feita no forno. Fica legal ainda.
Quais acompanhamentos posso usar?
Além do guacamole, pense em nachos. Ou salada fresca. Uma cebola roxa picada faz diferença. Aumenta a crocância.
