Torta de Maçã com Cranberry e Nozes
Por Julia
Uma torta que mistura maçãs suculentas com cranberries e nozes crocantes, envoltas em massa crocante e amanteigada. Adoçada com açúcar mascavo e um jeito fácil de fazer a cobertura trançada sem complicação. Substituições práticas para quem não tem um ingrediente à mão. Um passo a passo que prioriza o olho e o tato mais do que o tempo no relógio. Uma sobremesa que lembra momentos caseiros, forno quente, cheiro gostoso de especiarias e uma textura textura perfeita entre o doce ácido das frutas e o crocante das nozes.
Preparo:
35 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
8 porções
#sobremesa
#torta
#maçã
#cranberry
#nozes
Confesso que tarte de maçã é escolha certa para qualquer época, mas essa variação com cranberries e pecan foi um achado recente. A primeira tentativa tinha nozes normais e canela demais, e acabou amarga e pesada. O segredo está na combinação das frutas, ajuste no açúcar mascavo para equilíbrio e na textura da massa. A massa comprada ajuda a ganhar tempo, mas uma massa bem feita em casa melhora o resultado final. O toque crocante das nozes pecan e a acidez das cranberries dão um contraste que mexe com o paladar e fazem sucesso imediato entre amigos e família. Quem já passou aperto com torta que desanda vai entender minha insistência nas etapas e na concentração nos detalhes do cozimento.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver nozes pecan, pode usar noz-pecã comum ou até castanhas-do-pará, só evita amêndoas que não criam crocância suficiente. Cranberries dá para substituir por uvas-passas pequenas ou até framboesas secas para dar acidez. A manteiga com sal é mais prática, mas se não quiser, manda sem sal e adiciona uma pitada de sal no açúcar. A canela é básica, mas uma pitadinha de noz-moscada traz profundidade. Farinha no recheio ajuda a engrossar e evitar que passe demais líquido para a massa. O leite para pincelar também pode ser substituído por creme de leite ou até gema de ovo, dependendo do que tiver disponível.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Se liga na hora de tostar as nozes; queimou, amargou. O escurecimento do açúcar com a manteiga tem que ser só até derreter e formar um líquido marrom - mais que isso queima e deixa gosto ruim. Ao colocar as maçãs, mexe com cuidado para não criar purê, queremos fatias firmes. Na hora de montar, o lance da trançada é só para decoração, pode fazer grade simples sem erro. A borda deve ser firme para não abrir no forno, mas sem exagero para não ficar dura. Fique de olho na cor da massa, ela diz muita coisa. Usar uma assadeira por baixo evita sujeira, o que funciona muito se o recheio for mais líquido. Quando tirar do forno, não corte quente demais, o recheio precisa dar uma assentada para não escorrer tudo.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, toste as nozes. Vamos lá, usa uma frigideira. Fogo médio, sem pressa. Tem que sentir o aroma. Cuidado para não queimar, amargor aparece. Mistura as nozes, cranberries e farinha. Isso evita que as frutas afundem. Facinho não é?
- 💡 Mantenha o olho na manteiga com açúcar. Derrete até virar líquido marrom. Isso leva uns 2 minutos. Se passar, amarga. Joga as maçãs e mexe devagar. Não vira purê. Queremos fatias ligeiramente douradas. Tem que oxigenar sem machucar.
- 💡 Preaquecer o forno é essencial. Mantenha a temperatura alta. 205 °C para crocância perfeita. A massa vai ser mais dourada, as bordas crocantes. Sim, é o segredo. Caso o forno não esteja quente, pode queimar a massa. O tempo pode enganar mesmo.
- 💡 Montagem da torta, use garfo para fazer furinhos na massa de baixo. Isso previne umidade. Também, ao cortar o segundo disco, faça tiras mais largas. Não tem problema deixar simples, o charme tá na crosta, não na perfeição.
- 💡 Se tiver dúvida com a calda, um truque: adicione um pouco mais de farinha ao mix de nozes. Isso absorve o líquido. Aquela receita fica com textura melhor. Se sobrar massa, não despacha. Usar em outra receita ou congelar.
