Torta quente e cremosa de chocolate
Por Julia
Uma torta de chocolate com massa crocante e recheio quente e derretido. A massa feita com farinha substituída parcialmente por farinha de aveia, açúcar de confeiteiro trocado por açúcar mascavo claro. O recheio de chocolate escuro combinado com creme de leite fresco, adoçado com mel em vez de açúcar e um toque de café solúvel para realçar o sabor do chocolate. Assa em duas etapas, primeiro pré-cozimento da massa, depois o recheio até a ganache firmar nas bordas e ficar cremosa no centro. Serve quente ou morna.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
8 porções
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#sobremesa
#fácil
#cremosa
Chocolate quente que escorre. Crosta crocante com um toque integral da aveia. Açúcar mascavo trazendo um sabor mais intenso, levemente caramelado, diferente do açúcar refinado. Mel trocando o açúcar no creme, unindo doçura e uma textura aveludada. Café solúvel, só um toque pra despertar o chocolate e evitar que fique muito doce ou enjoativo. Rápido pra preparar, mas tem que respeitar a geladeira, massa e recheio pedem paciência. Pega forma retangular pequena, praticidade na hora de fatiar. O segredo mesmo é o ponto do creme, não pode assar demais, senão perde a cremosidade. O calor da saída do forno dá a sensação que derrete na boca. Combina com café forte ou chá preto. Uma sobremesa que parece sofisticada, é simples. Os detalhes fugindo da receita comum fazem a diferença nos sabores. Ideal para dias que precisa de conforto com chocolate sem complicação, pra fazer em casa e impressionar sem stress.
Ingredientes
Massa
- 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo não refinada
- 40 g (1/3 xícara) de farinha de aveia
- 25 ml (1½ colher de sopa) de açúcar mascavo claro
- 2 ml (½ colher de chá) de fermento químico em pó
- Uma pitada de sal
- 70 g de manteiga gelada, sem sal, em cubos
- 50 ml (3 colheres de sopa) de iogurte natural
- 140 g de chocolate meio amargo 70% cacau, picado
- 110 ml (½ xícara) de creme de leite fresco 35%
- 3 colheres de sopa de mel líquido
- 2 ovos
- 20 ml (1 colher de sopa) de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá rasa de café solúvel em pó
Recheio de chocolate
Sobre os ingredientes
Usar farinha de aveia reforça o sabor na base e ajuda na textura crocante, além de dar uma pegada mais saudável. O açúcar mascavo tem umidade que muda a liga da massa, por isso diminuiu um pouco a quantidade original. Manteiga gelada é crucial pra massa ficar quebradiça, nada de manteiga derretida. Iogurte dá elasticidade e ajuda a manter a massa macia mesmo depois de assar. No recheio, substituir o açúcar por mel mantém o recheio úmido e acrescenta sabor complexo. O café solúvel é opcional, mas muito recomendado para realçar o chocolate, quase um truque de confeiteiro. Os ovos confirmam a firmeza da ganache, a farinha garante que não fique líquido demais. Chocolate 70% é pra equilibrar entre amargo e doce, essencial para o paladar brasileiro que gosta de sobremesas mais intensas. Creme de leite fresco 35% aporta cremosidade sem pesar demais. Sempre usar ingredientes frescos e evitar não substitutos que alterem textura, tipo margarina ou creme de leite light.
Modo de preparo
Massa
- 1. Misturar a farinha de trigo, a farinha de aveia, o açúcar mascavo, o fermento e o sal numa tigela grande. Cortar a manteiga gelada e incorporá-la rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa, parecida com ervilhas pequenas.
- 2. Juntar o iogurte e mexer devagar até a massa começar a unir. Evitar trabalhar demais. Formar um disco com a massa, envolver em filme plástico e deixar na geladeira por 30 minutos.
- 3. Polvilhar farinha numa superfície limpa. Abrir a massa em formato retangular de cerca de 38 x 14 cm com cerca de 3 mm de espessura.
- 4. Forrar uma forma retangular de fundo removível, aproximadamente 34 x 10 cm, com a massa, tirando sobras nas bordas. Fazer furos com garfo no fundo da massa para evitar bolhas.
- 5. Levar à geladeira por mais 15 minutos. Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 190°C colocando a grade na parte inferior.
- 6. Assar a massa por 17 a 20 minutos ou até dourar levemente e firmar. Tirar do forno, deixar esfriar um pouco.
- 7. Derreter o chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em potência média, em intervalos curtos, mexendo entre eles para evitar que queime.
- 8. Misturar o creme de leite com o café solúvel dissolvido e agregar lentamente ao chocolate derretido até ficar homogêneo. Adicionar o mel e mexer com fouet.
- 9. Incorporar os ovos um a um, batendo bem para uniformizar. Adicionar a farinha peneirada e misturar delicadamente para não incorporar ar demais.
- 10. Despejar o recheio na massa pré-assada, espalhar bem com espátula.
- 11. Levar ao forno por mais 9 a 14 minutos. A ganache deve estar firme nas bordas e ligeiramente cremosa, quase mole, no meio.
- 12. Retirar e deixar esfriar por 10 minutos. Servir morna ou quente, de preferência acompanhada de um sorvete de baunilha ou chantilly levemente adoçado.
Recheio de chocolate
Dicas de preparo
Primeiro foco na massa para dar estrutura. Misturar ingredientes secos, depois integrar a manteiga com frieza, evitando que a gordura derreta e a massa fique pesada. Usar as pontas dos dedos para dar o ponto certo, pedaços de manteiga visíveis dentro da massa ajudam na crocância. Geladeira é imprescindível, para a massa firmar e facilitar a manipulação. Abrir com cuidado para manter uniformidade da espessura; bolo muito fino pode queimar na borda, muito grosso não assa direito. Forrar forma retangular reduz desperdício, ajuda na apresentação e fatiamento. Pré-assar evita que o recheio deixe a massa crua. Depois, derreter o chocolate em banho-maria para não queimar e fazer um creme liso. Misturar o café dissolvido com o creme aos poucos para evitar choque térmico. O mel substitui açúcar cristão, por isso a textura do recheio fica mais leve, sem perder doçura. Bater os ovos lentamente para não criar espuma, evitando rachaduras na ganache. Adicionar farinha peneirada evita grumos. Assar o recheio até as bordas firmarem, centrando a atenção no ponto cremoso do interior. Reposição no forno e tempo podem variar conforme aparelho. Servir quente potencializa sabores e o contraste da textura crocante e cremosa.
Dicas da chef
- 💡 Massa crocante precisa de manteiga gelada. Não derreter. Misturar bem com as pontas dos dedos. Garanta uma farofa grossa. Geladeira é crucial. Respeitar o tempo. Fria facilita abrir. Se não, massa pesada.
- 💡 Recheio tem que ser super cremoso. Derreter chocolate em banho-maria. Micro-ondas pode queimar. Cuidado com a temperatura. Misturar creme de leite com café solúvel devagar. Não deixar choques térmicos. Tudo uniforme.
- 💡 Assar em duas etapas. Primeiro a massa. Depois recheio. Muito tempo no forno? Perde cremosidade. Fique de olho nos minutos. Finalização é o segredo. Centro quase mole, bordas firmes. Não assar demais para não endurecer.
- 💡 Forma retangular para apresentação e fatiar. Facilita a vida. Usar um garfo para furar a massa. Evitar bolhas. Outra dica: sempre usar ingredientes frescos. Mudança de textura? Perigo. Margarina não vale aqui.
- 💡 Servir morna é ideal. Potencializa sabores. Combine com sorvete ou chantilly. Contraste perfeito. Cuidado na hora de misturar os ovos. Mexer devagar. Espuma não. Evitar rachaduras na ganache. Resultado liso e bonito.
Perguntas frequentes
Como sei que a torta está pronta?
Olhar as bordas. Firmes. Centro ligeiramente mole. Não assar demais. Muito tempo no forno estraga a cremosidade. Teste o paladar.
Posso usar chocolate ao leite?
Sim, mas muda o sabor. Menos amargo. Cuidado, pode ser muito doce. Equilíbrio é importante. Meio amargo é melhor para o paladar brasileiro.
O que fazer se a massa quebrar?
Usar água gelada para unir, mas com cautela. Não exagerar. Olhar a temperatura da manteiga. Gelada garante crocância. Se der errado, tentativa de novo.
Como armazenar a torta?
Pode manter na geladeira. Tapa bem com filme plástico. Dura 2 a 3 dias. Reaquecer no forno. Cuidado para não passar do ponto. Senão, perde textura.
