Torta Salgada de Tomate
Por Julia
Massa feita com farinha de trigo, manteiga e leite gelado. Recheio leva ovos, creme de leite, manjericão e alecrim frescos, queijo de cabra e tomates-cereja. Assada até dourar e recheio firmar. Versão adaptada com redução na manteiga e alteração nas ervas e queijo, trazendo sabor diferente. Ideal para almoço vegetariano com toque mediterrâneo.
Preparo:
35 min
Cozimento:
30 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#fácil
#almoço
#mediterrâneo
#sabor
Essa torta salgada aparece despretensiosa, mas surpreende com camadas de sabores. A massa é menos amanteigada que versões tradicionais, o que deixa tudo mais leve, mas ainda crocante. O creme com ovos e creme de leite ganha vida com manjericão e alecrim frescos, outras ervas trocando a famosa ciboulette. Queijo de cabra entra no lugar da feta, trazendo aquele sabor marcante e levemente ácido. Tomates-cereja inteiros por cima dão aquela explosão de suco e cor no prato. Vai bem com uma salada fresca ou para um almoço rápido. Minimalista, mas cheio de personalidade. Dá para variar temperos e queijos ao gosto, sem enjoar nunca.
Ingredientes
Massa da torta
- 175 ml farinha de trigo (3/4 xícara)
- 65 ml manteiga sem sal gelada, em cubos (4 colheres de sopa + 2 colheres de chá)
- 30 ml leite gelado (2 colheres de sopa)
- 100 ml creme de leite fresco
- 5 ml polvilho doce (amido de mandioca)
- 3 ovos médios
- 45 ml manjericão fresco picado (3 colheres de sopa)
- 30 ml alecrim fresco picado (2 colheres de sopa)
- 150 ml queijo de cabra esfarelado
- 2 cacho de tomate-cereja (aprox 310 g)
Recheio
Sobre os ingredientes
A farinha deve ser de trigo comum, nada de integral para garantir textura macia da massa. Manteiga gelada ajuda na crocância. Se não tiver processador, use duas facas para misturar manteiga e farinha rapidamente para evitar derreter. O leite gelado é só para ajudar a massa fechar, nada demais. No recheio, o creme de leite substitui parte do leite para textura mais cremosa, pode ser fresco ou de caixinha, mas o fresco é mais saboroso. Polvilho doce (amido de mandioca) ajuda a firmeza do recheio, pode trocar por farinha de trigo se precisar. Manjericão e alecrim frescos dão aroma intenso, substitua por tomilho ou orégano se preferir. Queijo de cabra pode ser substituído por ricota temperada ou queijo minas curado. Os tomates-cereja devem estar firmes para não soltar demais líquido durante o cozimento, para não deixar a massa encharcada.
Modo de preparo
Preparar a massa
- 1. Na tigela do processador, colocar farinha e manteiga gelada. Pulsar até perceber pedaços pequenos, tipo ervilhas pequenas.
- 2. Acrescentar leite, pulsar rapidamente até começar a formar uma massa. Tirar da tigela, formar um quadrado com as mãos.
- 3. Sobre bancada enfarinhada, abrir a massa em um retângulo cerca 38 x 13 cm. Forrar uma forma retangular (33 x 9 cm) com essa massa.
- 4. Levar para refrigerar por 25 minutos, ou freezer por 12 minutos. Enquanto isso, preaquecer forno a 190 °C.
- 5. Em uma tigela, misturar o creme de leite e o polvilho com fouet. Adicionar ovos e ervas (manjericão, alecrim). Mexer bem. Temperar com sal e pimenta a gosto.
- 6. Derramar a mistura sobre a massa fria na forma. Distribuir o queijo de cabra esfarelado por cima.
- 7. Colocar os cachos de tomate-cereja inteiros, pressionando levemente para fixar.
- 8. Assar no forno por aproximadamente 30 minutos. Recheio deve estar firme e massa dourada.
- 9. Retirar do forno e deixar amornar por uns 10 minutos.
- 10. Na hora de servir, separar os cachos de tomate antes para facilitar. Servir ainda morna ou em temperatura ambiente.
Fazer o recheio
Finalização
Dicas de preparo
Na massa, o uso do processador agiliza tudo e evita trabalhar demais a massa, o que deixaria ela dura. Se fizer à mão, misture rápido e não use calor das mãos para amolecer a manteiga. Abrir a massa em formato retangular facilita no encaixe na forma retangular. Resfriar a massa antes de assar evita que encolha e mantém o formato. Preaquecer forno mais alto aprofunda a crocância da massa rapidamente. Para o recheio, misturar todos os líquidos e ovos antes diminui chance de grumos. As ervas devem ser bem picadinhas para distribuir aroma na massa inteira. O queijo tem que estar esfarelado, não em pedaços grandes para facilitar o derretimento uniforme. Colocar os tomates-cereja inteiros sobre a torta cria pontos de sabor e um visual rústico. Assar direto sem pré-cozinhar a massa garante que o recheio fique firme e a massa não encharque demais. Deixe amornar para facilitar o corte e realçar os sabores. Na hora de servir, retire os cachos para facilitar a porção e evitar tomates caindo.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha de trigo comum, a massa fica mais leve. Manteiga deve estar bem gelada. Ajuda a crocância. Se o processador não tiver, misture com duas facas. Mantenha a manteiga em cubos pequenos. É rápido.
- 💡 Temperatura do forno é importante. Pré-aqueça a 190 °C. Assim, a massa fica crocante logo. Se demorar, a massa pode encolher. Resfriar antes de assar é crucial. 25 minutos na geladeira ou 12 no freezer.
- 💡 Queijo de cabra é o ideal, por sabor. Se preferir, use ricota temperada. Tomates-cereja firmes são essenciais, para não soltar muito líquido. Isso mantém a massa crocante. Não use tomates muito maduros.
- 💡 Ervas frescas fazem a diferença. Manjericão e alecrim têm sabores marcantes. Pode usar tomilho ou orégano no lugar. Mas lembre-se de picar bem. Distribuição é a chave para um bom aroma.
- 💡 Para o recheio, misture creme de leite fresco com ovos primeiro. Assim, evita grumos. Também ajuda levar ao forno direto sem pré-cozinhar a massa. Assim, o recheio firma melhor e a massa não encharca.
Perguntas frequentes
Como armazenar a torta?
Pode deixar na geladeira. Coberta com filme plástico. Conserva por até 3 dias. Pode também congelar, mas não congele já assada. Faça a massa e recheio separado.
Posso usar outros queijos?
Sim, ricota ou queijo minas curado também funcionam. Mas, queijo de cabra traz sabor único. Se preferir menos ácido, ricota é melhor. Experimente e veja o que gosta.
Torta fica seca?
Se assar demais, pode ficar seca. Tome cuidado com o tempo no forno. 30 minutos é um bom tempo, mas depende do forno. Verifique se o recheio está firme.
Ervas podem ser secas?
Pode, mas frescas são mais aromáticas. Se usar secas, diminua a quantidade. O sabor é mais concentrado. Uma colher das secas para cada 3 colheres das frescas.
