Tortellinis com pancetta e ervilhas
Por Julia
Massa recheada de queijo cozida com alho-poró e bacon crocante, ervilhas frescas e um toque de creme. Receita prática, com caldo de galinha pra dar sabor e queijo parmesão ralado na hora. Rápido, simples, com um toque de salsinha fresca, tem saída fácil e sabor marcante. A pancetta traz crocância e gordura que invade o molho cremoso, equilibrando a leveza das ervilhas. O limão serve pra abrir o prato, corte e esprema na hora, realça os sabores. Prato feito na frigideira só, sem complicação, pra quatro pessoas. Opção sem glúten e sem ovos original, mas com adaptação no bacon e creme.
Preparo:
15 min
Cozimento:
25 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#massa
#prato principal
#italiano
#fácil
Alho-poró e bacon. Turbinam o sabor da massa. Tortellini recheado é aquele toque especial, fácil de achar aqui, no mercado ou lojas italianas. Caldo de legumes suaviza, nada pesado. Ervilhas dão cor, verdinho e doçura. Não tem segredo, rápido na frigideira. Creme de leite por último, pra ficar untuoso, diferente do tradicional apenas com queijo. E o toque final é a cebolinha, do campo, que puxa o aroma. Limão não é obrigatório, mas transforma o prato. Testa, você vai querer sempre assim. Tudo simples, nada muito sofisticado, mas com gostinho de comida caseira top. Bacon no lugar da pancetta porque aqui é o que temos na esquina. O alho-poró, fresquinho, substitui a cebola pra suavizar. Ser prático é vital. Mais que tudo, é um prato para o dia a dia, onde a cozinha se mistura com conversa e risada, a refeição vira momento.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque a pancetta pelo bacon porque é mais fácil achar e mais barato. O alho-poró substitui o alho comum pra dar um sabor mais delicado e uma textura diferente, sem aquela agressividade. Use caldo de legumes em vez do caldo de galinha para deixar o prato mais leve, especialmente pra quem não come proteína animal. Escolha tortellinis recheados com queijo, não com carne, pra manter a leveza e concentração do sabor no molho. Creme de leite fresco quando possível, traz untuosidade sem pesar. A cebolinha entra no lugar do salsinha para dar um aroma mais intenso e uma pitada diferente ao prato. Limões finamente fatiados esperam na borda do prato para cada um usar a gosto. Pode trocar o parmesão por pecorino para variar o sabor, mais intenso e salgado, destaco isso porque muda tudo. Use ervilhas congeladas sempre que polpa fresca for difícil, descongele antes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar o alho-poró e o bacon com azeite, cuidado pra não queimar. Se queimar, fica amargo, estraga tudo. Coloque os tortellinis junto com o caldo e eleva fogo pra ferver, daí baixar e cozinhar uns minutinhos até quase al dente. Jogar as ervilhas e mexer pra elas aquecerem com a massa, continuar cozinhando, então fica um cozimento em duas fases: a massa primeiro, depois as ervilhas. Acrescente queijo e creme no final, mexa rápido pra queijo derreter e formar capa cremosa. Não deixe ferver nessa etapa, senão o creme pode talhar. Acerte tempero com sal e pimenta no final, prova sempre. Sirva imediatamente pra não ressecar. O limão é pra quem quer chegar com acidez na mesa, ajuda, mas pode pular. Se usar caldo caseiro, reduz um pouco o sal. Fique de olho na textura da massa, queremos al dente, firme, que dá mordida. Macarrão virou trabalho de criança depois da receita. Um prato só, pouca louça, tranquilidade. Reserve para as visitas surpresa, impressiona fácil.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado ao dourar o alho-poró. Não queimar. Ele amarga. O sabor se perde. O bacon dá crocância. E deve ser bem cortado.
- 💡 Use caldo de legumes. Mais leve, sem proteína animal. Dá um sabor suave. Evita peso no estômago. Teste com caldo caseiro.
- 💡 O queijo parmesão é ótimo. Mas pode trocar por pecorino. Muda o sabor. Fica mais salgado. Importante na receita.
- 💡 Limão é opcional. Mas ajuda a realçar os sabores. Pode deixar de lado, se não gostar. Mas vale a pena experimentar.
- 💡 Prepare para quatro porções. Fácil de fazer em quantidade. Grande vantagem. Perfeito para receber convidados ou família.
Perguntas frequentes
Como evitar que a massa grude ao cozinhar?
Cozinhe em água bem salgada. E não esqueça de mexer. Isso ajuda muito. Outra dic
Posso usar ervilhas enlatadas?
Sim, mas o sabor é diferente. Frescas são melhores. Ideal no verão. Textura suave. Mas se não tiver, a enlatada serve.
Como armazenar sobras do prato?
Pode colocar na geladeira. Em pote fechado. Dura até 3 dias. Também pode congelar. Mas o molho muda textura.
O que servir de acompanhamento?
Um bom vinho branco combina. Ou uma salada leve. Simples. Para balancear. Evite pratos pesados com este prato.
