Trempette de queijo de cabra com legumes
Por Julia
Pasta cremosa feita com queijo de cabra suavizado, iogurte grego e mel, com ervas frescas e um toque picante. Acompanhada por palitos de legumes frescos como cenoura, salsão, pepino e pimentão colorido, servidos em potes individuais. Ideal para petiscos rápidos, permitindo variedade de texturas crocantes e sabores herbáceos e levemente picantes. Livre de glúten, nozes e ovos, ótima opção vegetariana e prática. Requer pouco tempo de preparo com passos simples, que garantem consistência cremosa e apresentação charmosa em porções. Um método simples para juntar sabor e frescor com toque especial da mostarda no lugar do raiz forte para variação no sabor.
Preparo:
30 min
Cozimento:
0 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#trempette
#receitas saudáveis
#aperitivos
Nada de cremes pesados ou molhos enjoativos. Aqui, a ideia é combinar a leveza do queijo de cabra com o frescor dos legumes cortados na medida certa para dar um estalo de crocância na boca. Aprendi que o segredo não está só na escolha dos ingredientes, mas também no modo como se monta. Um mix de mel com mostarda dá aquele equilíbrio de doce e picante, adrenalina para o paladar preguiçoso. Servir em potes grandes, bonitos, é quase parte do ritual, um jeito de comer e admirar, respeitando o visual e valorizando cada elemento. Os tempos de preparo são flexíveis, o ponto chave está no tato, no olhar e no nariz, difíceis de explicar, mas fáceis de dominar com prática. E sempre, sem frescura — eficiência e sabor.
Ingredientes
Trempette
- 80 g queijo de cabra fresco, amolecido
- 200 ml iogurte grego natural 2%
- 15 ml mel natural
- 25 ml cebolinha picada
- 15 ml folhas de manjericão fresco picadas
- 15 ml mostarda Dijon (substitui o raifort)
- 2,5 ml páprica defumada em pó (troca pela pó de cebola)
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 cenouras médias cortadas em palitos
- 2 talos de salsão cortados em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1/2 pepino caipira em palitos
Crudités
Sobre os ingredientes
Queijo de cabra fresco precisa estar em temperatura ambiente para misturar direito. Uso sempre iogurte grego com pouca gordura para equilibrar a cremosidade sem pesar. Mel é opcional, mas ajuda a arredondar o sabor e suaviza o toque ácido do queijo. Substituí o raiz forte por mostarda Dijon, achei que combina melhor e rende menos impacto forte demais. Cebolinha e manjericão são indispensáveis, o aroma fresco dá outro nível, mesmo secas. Páprica defumada substitui o pó de cebola, traz um perfume terroso. Nos legumes, cenoura e pepino são clássicos, mas já fiz com aspargos e brócolis cru, tudo que mantenha a crocância. Corte sempre em palitos uniformes pra harmonia visual e da textura na mordida. Prepare os potes com antecedência para que o creme se firme na geladeira e os sabores se ajustem.
Modo de preparo
Trempette
- 1. Coloque o queijo de cabra já em temperatura ambiente junto com o iogurte e mel no processador ou liquidificador. Pulse até formar uma pasta cremosa; faz barulhinho a mistura quase como um sussurro, sinal que está na textura certa.
- 2. Junte cebolinha, manjericão bem picadinho, mostarda Dijon e a páprica defumada; misture apenas para incorporar, com movimentos delicados. Se bater demais, perde a leveza da textura.
- 3. Prove, ajuste sal e pimenta. Só aí sal, nunca antes, pois o queijo já é salgado e pode desequilibrar. Raspe as laterais do vaso com uma espátula para tudo ficar uniforme.
- 4. Distribua a pasta em quatro potes de vidro com boca larga de uns 350 ml. A base do pote deve ficar coberta. Isso vai segurar os vegetais firmes depois.
- 5. Agora vale escolher verduras frescas e firmes, preferencialmente orgânicas. Corte cenoura, salsão, pimentão e pepino em palitos finos, uniformes. Assim, todos crocantes e do mesmo tamanho pra encaixar no pote. Nada de fatias irregulares, fica feio e desequilibrado.
- 6. Posicione os palitos de modo vertical dentro dos potes, firme, mas sem forçar. Os legumes devem ficar alinhados, quase colorindo a parede do vidro. Visual importante, vale gastar esse tempinho para arrumar.
- 7. Tampe bem e leve para gelar. Pelo menos 20 minutos para firmar e mesclar sabores. Mas aguente firme, o aroma no banho maria não tem o mesmo efeito.
- 8. Retire da geladeira e sirva direto dos potes ou transfira para travessas — mas perderá o charme do individual. O frescor do pepino e o crocante do pimentão pedem contraste com o cremoso da pasta.
- DICAS E VARIAÇÕES
- Em vez de mostarda Dijon, experimente um pouco de pasta de wasabi para um toque oriental picante. Se não encontrar folhas frescas, use ervas secas, mas diminua a quantidade pela potência do sabor.
- Para um lance diferente, adicione uma pitada de noz-moscada ralada na pasta. Crie uma mini bandeja de palitos extras com as sobras do que não couber nos potes, assim ninguém fica na mão.
- Se não tiver processador, amasse o queijo com um garfo, junte o iogurte e mexa vigorosamente para aerar e criar leveza; funciona, porém menos homogêneo.
- Se preparar com antecedência demais, cubra os vegetais com papel umedecido para não ressecarem. Para o mel, prefira os artesanais, dão outra dimensão ao sabor adocicado que contrapõe o salgado do queijo.
- Se faltar um legume, substitua por aspargos frescos, brócolis cru ou nabo em palitos.
- Receita que testei várias vezes: não economize na cebolinha e nas ervas, ou seu creme ficará apagado. Cada ingrediente traz vida.
- Resumindo, foco na textura do creme — deve ser espesso, mas maleável — e no crocante dos legumes, além da montagem que enche os olhos e abre o apetite.
Crudités
Dicas de preparo
Misturar o creme no processador evita pedaços duros de queijo, deixa tudo mais aerado. Importante não exagerar para não virar quase líquido. Quando acrescentar ervas e temperos, misture sem triturar pra preservar textura e explosão de sabor na hora de comer. Sal sempre no final, evitar excesso. Organização dos palitos nos potes é mais que estética — mantém o equilíbrio para não quebrar. Tempo de geladeira é flexível, mas 20 minutos são suficientes para o creme firmar e as ervas liberarem aroma. Se sobrar, monte uma pequena travessa com pernas e rodelas finas para evitar desperdícios. As dicas valem até para outras trempettes, é questão de sensibilidade e respeito ao ingrediente.
Dicas da chef
- 💡 Tenha certeza de amolecer o queijo de cabra antes. Isso faz diferença na mistura. Não coloco para misturar direto da geladeira. Testei e fica textura pesada.
- 💡 Caso falte algum ingrediente, não entre em pânico. Aspargos são ótimos. Cenouras e pimentões também. Brócolis ficam bem, contanto que cortados em tiras. Assim, mantêm crocância.
- 💡 Mantenha os legumes bem frescos e firmes. Verde é sempre bom. Salsão crocante faz a diferença no paladar. Escolher legumes bonitos, dá gosto só de olhar.
- 💡 Potes também são importantes. Use sempre com boca larga. Iogurte precisa ser de qualidade. Assim a cremosidade fica gostosa. Deixe a mistura oscilar entre espessa e suave.
- 💡 Se deixar muito tempo na geladeira, cubra os legumes. Papel umedecido ajuda. Não ressecar é vital. Ingredientes com aroma fresco, como cebolinha, intensificam o sabor.
