Trufas de Laranja Cremosas
Por Julia
Trufas feitas com creme de queijo e mistura para bolo, envoltas em cobertura sabor laranja, com toque extra de raspas de limão siciliano para um frescor inesperado. A mistura da massa é térmicamente tratada para evitar grumos indesejados. Refrigeração crucial para garantir textura ideal ao enrolar. Cobertura derretida aplicada com cuidado para não perder o formato delicado. Toque final com barra de chocolate branco aromatizado com essência de amêndoas e raspas finas de laranja. Serve 22 porções com equilíbrio modesto de calorias e gorduras.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
2h 15min
Porções:
22 porções
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Quem já tentou fazer trufas sabe que textura e sabor são questões de detalhes. O aquecimento prévio da mistura do bolo no micro-ondas não é apenas formalidade — ativa o amido, ajusta aquele gosto de farinha crua e ajuda o creme de queijo a se misturar sem embolotar. Eu vi algumas receitas que pulam essa etapa e o resultado vira um aspecto arenoso e meio empelotado, nada agradável. Não subestime o poder da refrigeração, é ela que dá firmeza na hora de enrolar e a sensação de derreter na boca ao comer. A cobertura derretida deve ser manejada na mão, nem frio demais nem quente demais, caso contrário, o brilho e a textura ficam comprometidos. A cereja do bolo aqui é o toque cítrico da raspinha, que quebra a doçura e deixa lembrar que se trata de algo artesanal.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mistura para bolo seca pode variar: em vez da laranja tradicional, você pode usar mistura de bolo de baunilha para neutralidade, adicionando essência de laranja à parte. O cream cheese deve estar macio, caso contrário a massa fica cheia de grumos e dificulta a mistura. A cobertura do tipo candy melts de laranja pode ser substituída por chocolate branco tingido com corante alimentício laranja e esferas crocantes por cima para trazer textura. Raspas de limão siciliano são opcionais, mas fazem toda diferença no aroma. Caso a massa fique muito liquefeita depois da mistura, acrescente pouco açúcar de confeiteiro para dar corpo sem perder cremosidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O aquecimento e a mistura da farinha pré-tratada no cream cheese são passos fundamentais para integrar todo o amido da mistura para bolo — isso evita bola de farinha cozida no meio das trufas. Bata o cream cheese até alcançar uma textura lisa, mas não exagere para não aerar demais, senão pode quebrar o formato depois. Refrigere por pelo menos 2 horas para firmar e facilitar a modelagem; mãos levemente untadas são segredo para enrolar com mais facilidade, e massa grudenta é sinal que precisa de mais tempo na geladeira. Na hora de banhar, derreta o chocolate na temperatura certa, mexendo sempre, para evitar queimar ou talhar. O toque final com cobertura branca aromatizada dá charme e sabor, então faça com calma e técnica, borrifando finos raios sobre as trufas. Sempre mantenha-as na geladeira após revestir, o calor da mão espalha gordura e derrete antes da hora.
Dicas da chef
- 💡 Use um termômetro para controle ao derreter chocolate. Temperatura ideal. Chocolate muito quente queima e muito frio não vai derreter bem. Misturas erradas estragam a cobertura. Chocolate tipo candy melts é mais fácil.
- 💡 Se a massa das trufas estiver grudando nas mãos é hora de refrigeração. Coloque na geladeira. Ajuda a moldar melhor e a refrescar a textura. Outra opção é untar as mãos levemente com manteiga para evitar grudar.
- 💡 Mistura para bolo pode ser trocada. Use baunilha em vez de laranja. Adicione essência de laranja e ajuste. Para não perder o frescor, colocar um pouco de raspas de limão ajuda a equilibrar.
- 💡 Cuidado ao derreter chocolate branco. Não deixar queimar. Mexer sempre. Se começar a empelotar, retire do micro-ondas. Adicione um pouco de óleo de côco para melhorar a fluência da cobertura.
- 💡 Muito importante usar papel manteiga. Ajuda a evitar que as trufas grudem. Pode também usar uma forma de silicone. Facilita a retirada e mantém a forma das trufas, sem manchas na apresentação.
Perguntas frequentes
Como fazer a cobertura ficar brilhante?
Temperar o chocolate antes de banhar as trufas. Não deixar esfriar muito. Mexer sempre. Isso ajuda a manter o brilho.
Dura quanto tempo na geladeira?
Trufas duram até três dias em filme plástico. Umidade é importante. Não deixar secar. Fica ressecada e perde sabor.
Não tenho chocolate laranja, e agora?
Substitua por chocolate branco. Coloque corante laranja. Outra opção é usar chocolate amargo e ajustar com açúcar. Resultados diferentes, mas bons.
A massa está muito mole, o que fazer?
Refrigere mais tempo. Se ainda assim, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro. Não jogar muito, só o suficiente para dar corpo.
