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Trufas de pão de mel

Trufas de pão de mel

Por Julia

Trufas feitas com chocolate ao leite, creme de leite, melaço, rum e especiarias típicas do pão de mel. Revestidas com chocolate e cacau em pó para textura. Versão adaptada com açúcar mascavo e um toque de café para intensificar aroma. Receita vegetariana, sem nozes, sem glúten e sem ovos, rende cerca de 20 unidades.
Preparo: 35 min
Cozimento: 10 min
Total: 50 min
Porções: 20 porções
#sobremesas #veganas #chocolate #festa #café
Chocolate ao leite. Creme de leite. Uma mistura de especiarias - canela, gengibre, noz-moscada. Tudo lembra o pão de mel tradicional, mas transformado em bolinhas delicadas que derretem na boca. Uma pitada de café solúvel traz profundidade ao sabor. A doçura controlada pelo açúcar mascavo e o toque alcoólico do rum fazem a combinação ficar interessante. A trama começa com o preparo da ganache, que é gelada até dar ponto de modelar. Depois, as bolinhas são cobertas com chocolate derretido e passadas no cacau, conferindo textura e contraste. O resultado? Uma mistura de texturas que explodem sabores inusitados. Trufas que convidam a um café à tarde, acompanhadas de uma boa conversa e aquela preguiça gostosa de fim de semana.

Ingredientes

Trufas

  • 160 g chocolate ao leite, picado fino
  • 80 ml creme de leite 35%
  • 20 ml xarope de glucose
  • 10 ml açúcar mascavo
  • 20 ml rum
  • 1 ml canela em pó (1/4 colher de chá)
  • 1 ml gengibre em pó
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • 5 ml extrato de baunilha
  • 35 ml manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 ml café solúvel para dar aroma (substituto da melasse)
  • Cobertura

    • 90 g chocolate ao leite, picado
    • 65 ml cacau em pó, peneirado

Sobre os ingredientes

Os ingredientes diferem um pouco da receita tradicional para dar um toque mais brasileiro e um sabor mais complexo. O açúcar mascavo reina em vez da melaço, conferindo uma doçura mais terrosa e um leve toque molhado que lembra ingredientes típicos do pão de mel feito em casa. O café solúvel entra para destacar o aroma e a profundidade, substituindo a melasse, que às vezes não é fácil de encontrar por aqui. A manteiga cuidadosamente amolecida é essencial para o mínimo de untuosidade e maciez na ganache, enquanto o rum dá aquele punch alcoólico que harmoniza com as especiarias. Escolha um chocolate ao leite de qualidade, pois ele é protagonista na textura e sabor. Use o cacau para dar acabamento e aparência bonita, além do contraste amargo que equilibra o doce.

Modo de preparo

Preparar ganache

  1. Colocar o chocolate picado numa tigela resistente ao calor e reservar.
  2. Misturar numa panela o creme de leite, xarope de glucose, açúcar mascavo, rum, canela, gengibre e noz-moscada.
  3. Levar ao fogo médio até começar a ferver, retirar imediatamente para não perder aroma.
  4. Adicionar o extrato de baunilha e o café solúvel. Mexer só pra dissolver.
  5. Despejar essa mistura quente sobre o chocolate e esperar um minuto para amolecer.
  6. Misturar com um batedor até a ganache ficar homogênea e brilhante.
  7. Incorporar a manteiga até que tudo esteja uniforme e cremoso.
  8. Transferir para um refratário pequeno (18 cm) para esfriar mais rápido.
  9. Cobrir com filme e levar à geladeira por 2 a 3 horas até firmar, mas sem endurecer demais.
  10. Moldar trufas

    1. Forrar uma assadeira com papel manteiga.
    2. Com uma colher de sopa, pegar porções da ganache e modelar bolinhas com as mãos.
    3. Colocar na assadeira, mantendo certa distância, e gelar por mais 15-20 minutos.
    4. Cobertura e finalização

      1. Derreter o chocolate para cobertura em banho-maria, mexendo até derreter por completo.
      2. Deixar o chocolate atingir temperatura ambiente para temperar levemente.
      3. Colocar o cacau peneirado em um prato raso.
      4. Usar luvas se preferir. Passar cada trufa no chocolate derretido, enrolando para cobertura fina.
      5. Em seguida, passar no cacau para envolver.
      6. Dispor na assadeira para secar. Repetir com todas as trufas.
      7. Levar à geladeira por 3 a 4 horas ou deixar descansar de um dia pro outro para firmar.

Dicas de preparo

Prepare o ganache com calma, evitando que a mistura ferva por muito tempo para não perder as notas aromáticas do rum e das especiarias. Passe o chocolate picado já na tigela pra facilitar o derretimento com o calor do creme quente, depois espere um minuto antes de mexer para evitar o choque térmico que queima o chocolate. A ganache precisa ficar firme, mas maleável para dar ponto de modelagem, por isso o tempo na geladeira é regra. Mãos levemente untadas podem ajudar a modelar as bolinhas com mais facilidade. Na hora de cobrir, o chocolate deve estar temperado a temperatura ambiente para formar a crosta fina desejada, garantindo textura crocante que se quebra ao toque. Envolver com cacau dá aquele acabamento de brilho fosco e evita que as trufas grudem umas nas outras. Guardar na geladeira, firme, até servir. Tempo faz diferença, nada de pressa.

Dicas da chef

  • 💡 Prepare ganache em banho-maria. Importante não deixar ferver a mistura com o creme. Derreter chocolate corretamente é chave. Escolha bem o chocolate. Limite ao calor. Misture suavemente, mas não perca paciência. Pode demorar um pouco. Ganache precisa de descanso na geladeira. Tempo ajuda a firmar. Não corra com essa parte.
  • 💡 Para modelar as trufas, mãos levemente untadas ajudam. Isso evita que a mistura grude. Use uma colher para pegar a ganache. Porções de tamanho uniforme são melhores. Faça bolinhas, mas sem pressa. Coloque na assadeira, espaçadas. Gelar as bolinhas ajuda a manter a forma. Mais tempo na geladeira é bom.
  • 💡 Cobertura é crucial. Chocolate deve ser derretido a temperatura ambiente. Temperar chocolate é prática necessária. Assim, ganha crocância na hora de comer. Use cacau peneirado pra envolver as trufas. Evitar que grudem é essencial. Mantenha em um lugar fresco depois de cobrir.
  • 💡 Armazenar é uma parte que não pode ser esquecida. Geladeira é ideal para manter a textura. Mas não se esqueça de cobrir bem. Para evitar a absorção de odores. Se gostar, pode congelar também. Mais tempo de armazenamento, mas textura muda. Na dúvida, melhor testar por pequenas porções.
  • 💡 Proporções são importantes. O balanço entre chocolate e especiarias faz diferença. Cafés diferentes podem harmonizar bem, experimente. Se quiser, adicionar frutas secas é uma boa ideia. Isso traz um toque especial. Variantes na receita são sempre bem-vindas. A criatividade deve entrar na cozinha.

Perguntas frequentes

Como fazer a ganache ficar perfeita?

Não ferver o creme. Isso é importante. O chocolate derrete com o calor. Misture devagar, não desespere. Receita pede um pouco de descanso.

Posso substituir o rum?

Claro, use extrato de baunilha se preferir. Mas o rum traz um toque especial. Cuidado com o álcool, equilíbrio é tudo. Os sabores precisam se misturar bem.

Como armazenar as trufas?

Ideal em recipiente fechado. Na geladeira, mas não muito tempo. Secar a superfície antes é bom. Também dá pra congelar. Mas a textura muda, pouco cuidado.

Pode usar chocolate amargo?

Pode sim. O amargo traz um contraste interessante. Dependendo da receita, doce pode ser demais. O equilíbrio dos sabores é mais importante que tudo.

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