Vinho Aromatizado com Toranja e Gelo de Pêssego
Por Julia
Uma bebida refrescante que combina vinho branco com fatias de toranja rosa e cubos de gelo feitos a partir de purê de pêssego. A toranja traz um toque cítrico sutil, enquanto o gelo de pêssego adiciona doçura natural e textura, sem perda de sabor conforme derrete. Sem lactose, sem glúten, vegan e perfeito para dias quentes ou encontros descontraídos.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
10 porções
#verão
#refrescante
#vegan
#coquetel
Às vezes a gente quer algo leve que refresque mas que tenha personalidade; mais que suco, menos que coquetel pesado. Vi uma vez um vinho aromatizado na França, com fruta cítrica e surgiram mil ideias aqui no Brasil. Já testei com vários tipos de frutas e sempre volto à toranja rosa e pêssego, clássico brasileiro, fresco e perfumado. A mistura é prática, exige só um pouco de paciência para as infusões, e o gelo de pêssego é um charme que surpreende. Combina com dias quentes, almoço na varanda, roda de amigos. Por ser vegano e sem lactose, atende todo mundo - e isso facilita, né? Por experiência, olho sempre para o equilíbrio entre doce e amargo, pois a toranja pode beber junto e virar amarga demais se insistir demais no tempo de infusão. Cada etapa mexe num detalhe: retirar a película, coar o purê, dosar o mel - são pequenos gestos que definem a suavidade da bebida.
Ingredientes
GELO DE PÊSSEGO (OPCIONAL)
- 300 ml (uma xícara e um pouco mais) de pêssegos cortados em pedaços, sem caroço e sem casca
- 75 ml (três colheres de sopa) de água filtrada
- 25 ml (uma colher e meia de sopa) de açúcar cristal ou demerara
- 50 ml (duas colheres e meia de sopa) de mel de abelha ou agave para adoçar
- 750 ml (uma garrafa) de vinho branco seco - sauvignon blanc ou vinho verde brasileiro
- 1 toranja rosa média, cortada em fatias finas
VINHO AROMATIZADO COM TORANJA
Sobre os ingredientes
A troca do açúcar comum por mel ou agave muda o perfil do vinho. Mel traz aromas florais, agave mantém leveza sem doces artificiais. Pêssego deve estar maduro mas não mole demais para não perder textura e ficar com gosto meio fermentado. Prefira formas de gelo pequenas para que o sabor do gelo não se perca rápido e o vinho não fique aguado. Toranja pode ser substituída por laranja-cereja para mais doçura, ou grapefruit comum, mas cuide para remover o máximo da parte branca para não amargar. Vinho branco brasileiro ou chileno seco funciona bem; evite os aromas muito pronunciados para que a fruta seja protagonista. Se quiser um toque mais brasileiro, um toque de cachaça envelhecida no final pode dar um twist interessante - mas aí já muda o nível alcoólico.
Modo de preparo
GELO DE PÊSSEGO
- Começo batendo no liquidificador os pedaços de pêssego com água e açúcar. O segredo aqui é deixar o purê bem lisinho, mas não deixar muito tempo para não esquentar - o frescor é tudo. Se a textura estiver grossa demais, passo por uma peneira fina para eliminar fiapos e pele, que podem virar lama ao congelar. Divido o purê em formas de gelo pequenas. Não recomendo usar formas muito grandes, porque derrete rápido e pode diluir a bebida.
- Levo para congelar por cerca de 2 horas e meia a 3 horas, o tempo certo para estar sólido, mas ainda não superduro - quero que os cubos se desmanchem devagar no vinho, soltando sabor.
- No jarro grande, misturo o mel com o vinho branco. O mel, diferente do açúcar, dissolve melhor em temperatura ambiente e traz um perfumado mais complexo; o agave é alternativa para veganos. Mexo devagar para não enturmar o líquido.
- Adiciono as fatias finas de toranja, certificando-se de remover a parte branca e a película grossa - é o que evita a amargura exagerada. Uma toranja rosa substitui bem o pamplemousse branco tradicional, deixando um toque mais adocicado e vibrante. Cubro o jarro e deixo na geladeira por umas 5 a 7 horas, para os sabores se casarem sem deixar o vinho amargo.
- Antes de servir, coo o vinho para evitar pedaços que possam amargar ou incomodar na boca. A bebida deve estar fresca, não gelada a ponto de perder aromas.
- Sirvo com os cubos de gelo de pêssego, que vão proporcionando camadas de sabor conforme derretem, formando pequenos pedaços doces no copo, que dão uma textura interessante no fundo. Se não tiver tempo para os cubos, gelo comum também funcionará, mas o gosto será menos elaborado.
- Dica: use sempre pêssegos maduros, mas firmes - muito mole vira purê aguado e azeda mais rápido. Se não achar pêssego, substitua por nectarina ou até manga, ajustando açúcar conforme o dulçor da fruta. A toranja pode ser trocada por uma laranja-cereja para uma versão mais doce e menos amarga.
- Para evitar que a toranja estrague rápido, mantenha o vinho na parte menos fria da geladeira e consuma em até 24 horas, senão ficam amargos e perdem frescor.
VINHO AROMATIZADO COM TORANJA
Dicas de preparo
O purê do pêssego merece atenção: quanto mais lisa a mistura, mais delicados os cubos de gelo. Passe no filtro para eliminar fibras que congelam e endurecem. Na infusão, é a paciência que faz diferença - algumas horas retiram o amargor agressivo da toranja, sem descaracterizar o frescor do vinho. Sempre mexa com cuidado para não criar borbulhas que oxidam rapidamente o vinho. Coe antes de servir para evitar pedaços que pesam na boca. Atenção à temperatura ideal - gelado, mas não congelado, para não perder aroma. O gelo de pêssego cria um contraste de textura e sabor que você percebe na primeira mordida, mais intenso que esperar cubos de gelo comuns. Se faltar gelo, rápido: use congelados de suco natural de pêssego ou nectarinas; mangos maduros também funcionam, mas equilibrar açúcar. Mantenha a bebida tampada para não pegar cheiro de geladeira.
Dicas da chef
- 💡 Pêssegos frescos são a chave. Use maduros, mas firmes, garantirão textura adequada. Se muito moles, perde-se o ponto e muda o sabor. Pode ser nectarina.
- 💡 Para o mel, prefira o local. Agave é uma opção, leveza na receita. Sabe como é? Mel traz aroma mais rico, mas faz atenção ao preaquecê-lo.
- 💡 Formas de gelo pequenas pra não derreter rápido. É importante. Cubos gigantes diluem a bebida, deixa aguado. O gelo do pêssego tem que dar sabor, não água.
- 💡 Infusão de toranja em vinho precisa de paciência. 5 a 7 horas na geladeira é o tempo ideal. O amargo vem da parte branca; retire para uma bebida equilibrada.
- 💡 Sirva bem fresca, gelada, mas não congelada. Aroma se perde no congelamento. Experimente coar antes de servir; assim fica melhor. Perceba a textura no fundo do copo.
Perguntas frequentes
Como evitar que a bebida amargue?
Monitore o tempo de infusão. Mais de 7 horas pode amargar demais. Pense em remover a parte branca da toranja antes de fazer.
O que posso usar no lugar do pêssego?
Substituições como mango ou outra fruta. Nectarina também. Ajuste o açúcar para manter a doçura, cada fruta tem seu gosto.
Como armazenar o vinho aromatizado?
A parte menos fria da geladeira, mantém frescura. Mas consuma em até 24 horas. Depois disso, amarga. Não deixe muito tempo.
O que fazer se o vinho ficar muito doce?
Equilibre com mais toranja. Ou um pouco de água com gás para dar leveza, sem perder a sofisticação da bebida.
