Wraps de frango com mostarda
Por Julia
Wraps crocantes com frango marinado numa mistura de mostarda, iogurte natural no lugar do leite de manteiga, e azeite. Toque de pepino japonês no lugar do libanês, e salsinha substituindo o endro. Marinada rende suculência ao frango, que vai da grelha à tortilha, junto com cenoura em tiras finas e queijo parmesão ralado. Caso não tenha churrasqueira, frigideira quente ajuda, sempre cuidando pra o frango não ressecar. Receita para 4 porções, ideal para almoços rápidos e lanches reforçados. 35 minutos de preparo e cerca de 10 minutos de cozimento.
Preparo:
35 min
Cozimento:
10 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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Montar wraps com frango marinado nunca foi tão prático e saboroso por aqui. O segredo está na marinada: troquei leite de manteiga por iogurte natural que deixa o frango incrivelmente macio e com aquele azedinho sutil. Usar chalota e picles traz um contraste delicioso, enquanto o toque de mostarda Dijon equilibra a gordura do azeite. Prefiro pepino japonês no lugar do libanês — bem menos água, mais crocante. Na hora de grelhar, não desgaste o frango, só virar uma vez deixa aquela marca bonita, suculência preservada. Jou sou fã de wraps porque simplificam a rotina, levam pra qualquer lugar fácil. Além disso, a textura crocante da cenoura com o queijo rallado é um detalhe que faz você querer repetir. Se o dia parece corrido, essa é a saída.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alterei vários ingredientes para fugir do óbvio e salvar quem não encontra leite de manteiga ou salsinha fina. O iogurte natural substitui com êxito o buttermilk com a vantagem de ser comum em qualquer mercado local. O pepino japonês é mais firme e menos aquoso que o libanês, evitando que o wrap fique encharcado. Use maionese simples ou industrializada, mas cuidado com o sabor excessivamente ácido. Parmesão ralado na hora nunca deve faltar, traz outra dimensão ao recheio. Salsinha é um substituto mais comum e com sabor mais neutro que o endro, que pode ser difícil de achar ou caro. O frango deve estar bem fatiado para facilitar o enrolar e distribuição uniforme do recheio. Atenção ao tamanho das tortillas, escolha as grandes para não ficar apertado. Tudo simples, mas que faz diferença quando combinado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Pulso no liquidificador faz diferença, bater demais gera excesso de emulsão que altera textura, menos é mais. Marinar por pelo menos 7 horas é crucial; a marinada penetra o frango dando sabor e maciez. Grelhar com cuidado, não virar mil vezes; uma vez só descolha os sucos do frango e cria aquela crostinha caramelizada. Frango cru demais é perigoso, mas frango seco fica sem graça, fique de olho no visual e testo com faca — suco claro é sinal. Cortar as tirinhas antes de montar dá textura e controla a distribuição dos ingredientes no wrap. Misturar o restante da marinada ao recheio equilibra umidade e sabor. Enrolar firme evita que o recheio escape, papel manteiga ajuda no transporte, não esqueça. Dá pra guardar na geladeira umas horas e comer frio, o sabor altera, fica quase uma salada enrolada. Se não tiver churrasqueira, frigideira tava boa, só capricha na temperatura pra não ressecar. Muitas vezes deixei a marinada pro final, erro, porque o frango fica insosso, marinar antes é mandatório.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a marinada. Não bata demais; isso pode deixar com a textura estranha. Pulsar no liquidificador é o caminho. Você quer mistura leve, mas cheia de sabor. Sempre mantenha a textura.
- 💡 Se não tiver chalota, cebola roxa funciona. Cuidado, o gosto é mais forte. Você pode fazer a mistura um dia antes. Melhorar o sabor e ganha tempo um dia corrido na cozinha.
- 💡 Grelhando o frango, controle bem a temperatura. Se não há churrasqueira, frigideira tá boa! Aqueça bem e dispense o óleo a mais. Assim evita que grude e ainda fica crocante. Frango precisa dourar.
- 💡 Ao servir, não esqueça de cortar ao meio. Facilita comer. Se for guardar, papel manteiga evita que grude. Também pode deixar na geladeira por algumas horas, o sabor muda, mas é interessante experimentar.
- 💡 Misture a marinada restante no recheio. Isso ajuda a equilibrar a umidade. Coloque salsinha mais para o final, se gostar do frescor. Evitar sabor excessivo é crucial. Menos é mais nesse caso.
