xarope chá bergamota e physalis
Por Julia
Xarope feito com chá Earl Grey e physalis. Combina infusão de chá com o doce/frutado da physalis, açúcar e água. Finalizado com raspas de limão siciliano. Pode ser usado em sobremesas ou drinks. Conserva até 2 semanas na geladeira. Receita vegana, sem lactose, sem glúten, sem ovos e sem ingredientes industrializados pesados.
Preparo:
6 min
Cozimento:
5 min
Total:
11 min
Porções:
180 ml
#recita
#vegan
#refrescante
Xarope não é só doce rápido. Pode virar bebida, sobremesa, molho. Fiz mudança na receita clássica. Troquei as cerejas de terra por physalis, um fruto pequeno e ácido que chama atenção. Usei chá verde aromatizado com bergamota, muda o sabor, deixa mais leve, refrescante. Açúcar demerara entrou pra dar cor e um toque de caramelo natural. Limão siciliano troca a laranja no ingrediente, trazendo aroma mais cítrico. Cozimento rápido para abrir os frutos, infusionar chá e casca com calma. Deixa descansando pra pegar tudo. Passa tudo por peneira, guarda gelado. Serve com sorvete, crepes, naquela bebida que pede um twist. Dura até duas semanas no frio, fácil de fazer e usar em várias ocasiões.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use physalis fresquinhas, descasque bem para evitar amargor. Fiz com aroma cítrico menos intenso que a laranja tradicional, para balancear o sabor da physalis que é levemente azeda. O açúcar demerara pode ser trocado por mascavo para um toque mais rústico, mas vai alterar cor. Chá verde com bergamota em saquinho facilitar, você pode usar outros chás cítricos se quiser variar, como branco ou até chá de jasmim com limão. A casca de limão é a chave para aroma, só a parte colorida, cuidado para não deixar o pedaço de parte branca porque amarga. Quantidades levemente ajustadas para ter um xarope mais equilibrado, nem muito doce, nem aguado. Pode dobrar receita se quiser.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece colocando tudo para ferver junto – água, açúcar e physalis. Fogo médio, só até começar a abrir os frutos, uns 2 minutos, não mais. Após tirar do fogo, colocar os saquinhos de chá e as cascas para infusionar. Abafar para manter o calor e aroma. Deixar no mínimo 20 minutos para pegar sabor, mas não mais que 30. Retirar saquinhos e cascas, coar bem para não ter pedaços pequenos no xarope. Deixe esfriar antes de usar, principalmente se for misturar em coisas geladas. Guardar em vidro esterilizado com tampa, manter na geladeira. Durabilidade excelente pra um produto caseiro. Pode usar para dar um toque especial em bebidas, sobremesas e até saladas de frutas. Mantenha longe de luz e calor para preservar sabor.
Dicas da chef
- 💡 A physalis. Opte por bem maduras. Casca pelada, não amarga. Mantenha o equilíbrio de sabores. Use açúcar. Demerara é bom, mascavo também. Verá diferença.
- 💡 O tempo de infusão é chave. Não deixe de molho demais. Max 30 minutos, se não amarga. Abafa bem. Vapor retém sabor. Use pano ou tampa.
- 💡 Conservação é crucial. Guarde em pote bem fechado. Refrigerado dura até 2 semanas. Verifique sempre. Se abrir, olhe se não fermentou.
- 💡 Para um xarope mais forte, adicione mais physalis. Para doce, incremente açúcar. Os sabores se misturam legal. Experimente trocar os chás também.
- 💡 Se for usar no drink, pode é misturar com água com gás. Experimente. Pode fazer coquetel sem álcool. Outro dia, usei para saladas de frutas.
- 💡 Cuidado ao coar. Peneira fina para evitar restos. Quer mais app no xarope? Ajuste água e fruta. Sempre um toque novo, sempre emergente.
Perguntas frequentes
Como fazer o xarope durar mais?
Armazenar em vidro fechado. Refrigerar mesmo. Pode fermentar. Cheque sempre. Mantenha longe do calor. Luz também.
Como usar esse xarope?
Pode em sorvetes. Panquecas também. No drink e até em frutas. Se quiser ideias, inove. Misture do jeito que gostar.
O que fazer se ficar amargo?
Diminua o tempo de infusão para o próximo teste. Menos de 20 minutos é ideal. Fique de olho na mistura também.
O que fazer com sobra de ingredientes?
Use a physalis em salada. Decore pratos. O açúcar sobrando serve para outras receitas. A casca de limão, faça chá.
